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 - Erich Schwingshackl
Das liegt an unseren guten Produkten, stellt Erich Schwingshackls Mutter richtig, bescheiden und stolz zugleich, wenn er ihre Südtiroler Speckknödel lobt. Sie legt wie viele Köchemütter den roten Faden aus, der zu den besten Küchen führt. Denn das wertvolle Grundprodukt ist unabdingbar für das Ergebnis. Gleichwertig sind dennoch Handwerk, Begeisterung, Talent. Bei Erich Schwingshackl kommt noch die Liebe dazu und Glück. Beides führt ihn in den Reblingerhof, nach Bernried, nahe Deggendorf. Ein Vier-Sternehotel in einer der schönsten Lagen des bayrischen Waldes. Der kleine Bauernbub Erich, geboren 1970 in Gsies, einem Seitental des Pustertals, als sechstes Kind unter neun Geschwistern, wusste früh, dass er um jeden Preis Koch werden wollte. Während eines Schulausflugs die Gasthausküche zu entdecken, ist seine Initialzündung. Ein Jahr später lernt er dort. In Südtirol legt er den Grundstock seiner Kunst. Aber er muss raus.
Über das Vier Jahreszeiten in Hamburg kommt er 1994 zum Jahrhundertkoch Witzigmann und 1995 in die Residenz nach Aschau zu seinem verehrten Altmeister Heinz Winkler. In diesen zehn Jahren holt er sich den Feinschliff für seine Karriere zum maitre de cuisine und den Mut, seinen ureigenen Traum zu verwirklichen, selbständig sein französisch inspiriertes Küchenhackl zu schwingen.
Manchmal fügen sich die Dinge wundersam, weil die Liebe ihre Botin aussendet: Katharina Krauß, die junge sympathische Hotelfachfrau, Jahrgang 1982, ebenfalls bei Winkler angestellt. Die beiden verlieben sich. Sie kommt wie er aus einer unverfälschten Gegend, dem bayrischen Wald. Sie hat die Gastronomie im Blut. Die Eltern haben 1975 aus einer früheren Alm den Reblingerhof eröffnet, sind schon neue Schritte gegangen, sie boten kleine Events, Katharina mittendrin. Zielstrebig geht sie ihren Weg, Hotelbetriebswirtin, Fachabitur, Hotelmeisterin, Sommelière. Sie etabliert zusammen mit ihrem Lebenspartner das Gourmetrestaurant Schwingshackl ESSKULTUR. Der hochkarätige Kreis der Jeunes Restaurateurs d´Europe nimmt Schwingshackl 2007 auf, nachdem er bereits sechs Monate nach der Eröffnung den begehrten Michelinstern erhalten hat, bis jetzt d e r Fixstern des Bayrischen Waldes.
 - Das Hotel Reblingerhof, Bernried
Somit S-Klasse in jeder Hinsicht. Wie ein wertvoller Kristall in seiner schützenden Druse, so liegt das Herzstück exklusiv mitten im rustikalen Landhaus. Sehr geschmackvoll verwirklicht, die Entwürfe von Katharina Krauß für das Inventar aparte Reminiszenz an Art Déco, einen genialen Edelparavent als Gläserschrank. Abends entfaltet der Raum seine besondere Eleganz in weiches Licht getaucht. Der atemberaubende Panoramablick ins Donautal, weit hinunter über Wiesen und das neugierige Begrüßungskomitee besonderer Art: Hirsche aus dem hoteleigenen Wildgehege. Ein traumhaftes Ambiente.
Stadtstaub und Stress abgelegt, den Pool getestet, in der Sauna entspannt, mit einer kosmetischen Behandlung verwöhnt, wartet man auf die köstlichen Dinge des Abends. Der Auftakt, sibyllinisch als Les Délices präsentiert, lässt im Alltag verpöntes Warten zum prickelnden Introitus werden: Erbsensüppchen, Blumenkohl-Espuma mit Curry, Wachtelei mit Lachs und Saibling-Kaviar. Vergessen Sie jegliche Vorstellung, alles wird übertroffen.
Das Menü eine Kaskade an Gängen. So leicht wie ein Sommermorgen. Zitronengrassauce, Safransauce, der Schreiber möchte nachordern, aber er weiß, es geht bis zum pikanten Ende weiter. Rehrücken im Spinatmantel, die unvergleichliche Selleriecreme. Katharina Krauß empfiehlt die passenden Getränke. Denn sie vermag auch Wein in Wasser zu wandeln mit ihrer reichhaltigen Wasserkarte. Maitre Affineur Waltmann liefert den Käse, die kunstvollen Senfe will man heimlich solo naschen.
 - Das Restaurant Schwingshackl
Die Schwärmerei möchte den zweiten Stern aus dem Ärmel zaubern.
Obwohl Urkunden und Medaillen unumgänglich erfreuliche Honorierungen sind, die Herausforderung beginnt, wenn man sich ihr jeden Tag leidenschaftlich stellt wie Schwingshackl mit seinen „Hofgeistern“. Er kocht für die Gäste seiner Kamin-, seiner Schmiedestube gehoben, gut bürgerlich, mit Kräuter aus dem eigenen Garten, vegetarisch, Lieblingsspeisen für Kinder, die gern gesehen sind. Nostalgische Akzente an die Heimat inbegriffen. Speckknödel. Wenn er das tirolerisch ausspricht, rollen sie. Unter der fachkundigen Leitung der gesamten Familie Krauß - ohne den Zusammenhalt der Familie wäre dieses Projekt nicht zu bewältigen - versorgt ein sehr engagiertes Team Menschen, die sich entweder zu Tagungen und Seminaren einfinden in den modern ausgestatteten Räumen. Oder Erholungsbedürftige, die im thailändisch-indonesischen Santai Spa - Bereich entspannen wollen, im Lotusbad balinesisch träumen. Für Familien und Gäste, denen der Bayrische Wald mit herrlicher Luft und Ruhe als ein naturgegebenes Wellnessforum genügt: „Wandern ist die neue Art of living“, preist ein Prospekt des Hauses eine altmodische zwar, nichtsdestotrotz eine der gesündesten Sportarten. Ausflüge nach Regensburg, Schwimmen, auch im herrlichen Schwimmweiher, Kondition durch Tennis, lassen einen abends wohlig in die sehr schön ausgestatteten Landhauszimmer (15 DZ, 15 Suiten), alle mit Balkon, zurückziehen, in den Nachthimmel über dem Wald schauen und sich auf den nächsten Morgen freuen. Auf die guten Produkte und das Talent, das sie veredelt.
Autorin: Margret Buchner
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