Restaurant Ranglisten

Neue Sterne f�r Dresden in Sicht

Sat, 04 Feb 2012 00:38:00 +0100

Volkhard Nebrich, ehemals K�chenchef des Restaurants Alte Oper in Frankfurt er�ffnet gemeinsam mit Andr� M�hlfriedel (Ex-K�chenchef im Restaurant �Maurice�, Hotel Suitess) im Neubau des Swiss�tels in der Schlo�stra�e zwei neue Restaurants.

Insgesamt vier Restaurants sind in dem neuen Hotelkomplex gegen�ber dem Gr�nen Gew�lbe geplant. Am 2. April soll in den beiden Restaurants �VN� und �JO� Er�ffnung gefeiert werden.

MICHELIN �New York City 2012� erschienen

Tue, 31 Jan 2012 13:18:00 +0100

New York ist um zwei neue 3-Sterne-Restaurants und zwei neue 2-Sterne-

H�user reicher. F�r die j�ngste Ausgabe des MICHELIN-F�hrers 2012 �New

York City� zeichneten die Tester das �Eleven Madison Park� und das �Chef�s

Table at Brooklyn Fare� erstmals mit drei Sternen aus. Die Restaurants

�L�Atelier de Jo�l Robuchon� und �SHO Shaun Hergatt� steigen in die 2-

Sterne-Liga auf. Mit sieben 3-Sterne-, neun 2-Sterne-Restaurants und 46 1-

Stern-H�usern geh�rt die Ostk�stenmetropole zu einem der kulinarischen

Hotspots der Welt.

Der MICHELIN-F�hrer �New York City 2012� listet insgesamt

805 Restaurants aller Preiskategorien, die 58 verschiedene K�chenstile

bieten und f�r die kulinarische Vielfalt des Schmelztiegels am Hudson

River sprechen. Der sorgf�ltig recherchierte Band erscheint auf Englisch

und wird in Deutschland f�r 17,90 Euro verkauft (�sterreich: 18,40 Euro,

Schweiz: 26,00 Franken).

In der aktuellen Ausgabe empfehlen die Tester 31 neue �Bib Gourmand�-

Restaurants. Ihre Zahl steigt damit auf 114 H�user und liegt h�her als in

jeder anderen Stadt der Welt. Die Preisgrenze f�r Bib Gourmand-

Restaurants liegt bei 40 US-Dollar f�r ein Zwei-G�nge-Men� mit einem

Glas Wein oder einem Dessert.

Der MICHELIN-F�hrer �New York City 2012� empfiehlt dar�ber hinaus

147 Restaurants, die dem Gast ein einfaches Men� f�r weniger als 25 Dollar

bieten. Zum ersten Mal sind auch Restaurants mit einem empfehlenswerten

Fr�hst�ck gelistet. Hinzu kommen insgesamt 69 Hoteltipps. Seine Vielfalt

macht den MICHELIN-F�hrer zum idealen Nachschlagewerk f�r Ferien- und

Gesch�ftsreisen nach �Big Apple�.

Dietmar M�ller-Elmau wird "Hotelier des Jahres"

Mon, 30 Jan 2012 23:31:00 +0100

Vor rund 1.000 G�sten aus der Hotelbranche wurde am 30.01.2012 in Berlin der "Hotelier des Jahres" ausgezeichnet. Mit diesem namhaften Preis ehrt die AHGZ Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung (Verlagsgruppe Deutscher Fachverlag, Frankfurt) seit 1990 herausragende Leistungen in der Hotellerie.

Preistr�ger in diesem Jahr ist Dietmar M�ller-Elmau, Gesch�ftsf�hrer und Mehrheitseigent�mer von Schloss Elmau. Unter seiner Leitung wurde das geschichtstr�chtige Haus nach einem Brand 2005 komplett renoviert und zwei Jahre sp�ter wiederer�ffnet. Heute ist es ein "Leuchtturm der Ressorthotellerie", von dem die gesamte Region profitiert, urteilt die Jury. Weiter hei�t es in ihrer Begr�ndung, M�ller-Elmau habe unternehmerischen Mut und Risikobereitschaft gezeigt, indem er sein eigenes Verm�gen investiert hat. Mit seinem Spa-Konzept habe M�ller-Elmau Ma�st�be f�r Kinder- und Familienfreundlichkeit gesetzt, sein Kulturprogramm sei in der Welt der Hotellerie konkurrenzlos. Die Zahlen sprechen f�r sich: Die Auslastung des 5 Sterne Superior-Hotels betrug 2011 durchschnittlich 77 Prozent, der Nettoumsatz 19,8 Millionen Euro.

Der "Special Award" geht an die Robinson Club GmbH, ein Tochterunternehmen der TUI AG mit Sitz in Hannover. Gegr�ndet wurde das Unternehmen 1970 durch die TUI und die Steigenberger Hotel AG. Heute geh�ren 25 Clubanlagen und ein Stadthaus in elf L�ndern mit einer Kapazit�t von 13.900 Betten zum Portfolio. Die Jury w�rdigt mit dem "Special Award" unter anderem, dass die Robinson Club GmbH f�r "deutsche Hotellerie mit internationaler Strahlkraft" stehe. Sie z�hle zu den innovativsten Ferienhotels in Europa und �berzeuge durch ein gutes Familienkonzept, so die Jury. Nach Angaben von Robinson geh�ren 48 Prozent der G�ste zu Familienhaushalten mit Kindern, �ber 70 Prozent sind "Wiederholer" oder Stammg�ste. Ein Beleg f�r die hohe Qualit�t des Angebots.

Zahlen und Fakten: Schloss Elmau

Erbaut: 1914 - 1916 / Er�ffnet: 2007 (Wiederer�ffnung nach dem Brand 2005) / Gesch�ftsf�hrung: Dietmar M�ller-Elmau / Klassifizierung: 5 Sterne Superior / Betten: 220 / Belegung: 77 Prozent (durchschnittlich im Jahr 2011) / Nettoumsatz 2011: 19,8 Mio. Euro (plus 14 Prozent im Vgl. zu 2010) / Mitarbeiter: 230, inklusive 50 Lehrlinge / Kontakt: www.schloss-elmau.de

Zahlen und Fakten: Robinson Club GmbH

Gegr�ndet: 1970 durch die TUI und die Steigenberger Hotel AG / Gesch�ftsf�hrung: Ingo Burmester, Max-Peter Droll / Club-Anlagen: 25 (plus ein Stadthaus) / Kategorie: Premiumsegment f�r Cluburlaub / Betten: 13.900 / Kontakt: www.robinson.com

Weitere Informationen und eine Liste der Jury-Mitglieder finden sich unter www.hotelier-des-jahres.de

Markus Kebschull verl�sst das Hotel Sternhagen

Wed, 25 Jan 2012 13:42:00 +0100

Im Gourmet-Restaurant Sterneck bahnt sich ein Wechsel an. Kebschull verl�sst das Badhotel Sternhagen in Cuxhaven im M�rz diesen Jahres. Es ist geplant, das die Nachfolge ein langj�hriger Mitarbeiter aus dem Badhotel antritt. Wohin Markus Kebschull wechselt ist noch nicht bekannt.

Quelle: www.badhotel-sternhagen.de

Restaurant Flohr's in Singen schlie�t

Sun, 15 Jan 2012 17:52:00 +0100

Der Betrieb geht vorerst noch weiter, wenn das Haus verkauft ist, soll es zu Wohnungen umgebaut werden. Georg Flohr wird ab April noch mal die Schulbank dr�cken und die Pr�fung zum staatlich gepr�ften Di�tkoch machen.

Quelle: Flohr�s Restaurant

Claudio Urru auf der Intergastra

Fri, 13 Jan 2012 10:45:00 +0100

Kaum ein Thema bewegt die Gastronomie-Szene im Moment so, wie das Thema Garen unter Niedertemperatur oder kurz Sous-Vide. Und klar, die Vorteile sind vielf�ltig: Unvergleichliche Aromen und Texturen, problemloses Garen auf den Punkt, begleitet von handfesten wirtschaftlichen Vorteilen:

Frischeprodukte bleiben l�nger haltbar, die Vor- und Zubereitung kann optimal geplant werden, Zeit und damit Kosten werden reduziert und Investitionen lassen sich schneller amortisieren. Dar�ber hinaus ist diese Garmethode vor allem auch sehr gesund. Denn durch die schonende Zubereitungsweise bleiben die N�hrstoffe erhalten.

Auf der diesj�hrigen Intergastra in Stuttgart ist die Firma Komet aus Plochingen deshalb mit einer vollst�ndigen, kompakten und vor allem mobilen K�che zum Thema Sous-Vide-Kochen vor Ort. Alle Besucher und Interessenten haben dadurch die M�glichkeit, Sous-Vide live zu erleben und sich vom besonderen Geschmackserlebnis zu �berzeugen. Der genaue Ablauf des Sous-Vide Verfahrens kann detailliert und praktisch getestet und die Produkte anschlie�end verkostet werden.

Am 11.02. und 12.02. kocht am Komet-Stand der renommierten Sternekoch Claudio Urru. Der geb�rtige Esslinger mit sardischen Wurzeln ist seit 2002 K�chenchef im Restaurant top air in Stuttgart, dem einzigen Sternerestaurant auf einem deutschen Flughafen. Claudio Urru wurde bereits zum 10. Mal in Folge mit dem begehrten Michelin Stern ausgezeichnet.
www.restaurant-top-air.de

Halle 1, Stand-Nr. B 68

Kontakt:

KOMET MASCHINENFABRIK GMBH

73207 Plochingen / Germany

Ansprechpartner: Herr Peter Fischer

Telefon: +49 (0) 7153 83 25-0

Fax: +49 (0) 7153 83 25-26

E-Mail: komet(at)vakuumverpacken.de
Internet: www.vakuumverpacken.de

Kai Klinkel verl�sst Restaurant Apicius

Fri, 13 Jan 2012 09:59:00 +0100

Klinkel, seit 2008 Nachfolger des verstorbenen Helmut Bittlingmaier konnte die Position des Gourmet-Restaurants in den Restaurant-Ranglisten kontinuierlich ausbauen.
Mit einem Michelin-Stern, 16 Punkten im Gault Millau und 7 Pfannen im Gusto erreicht das Apicius aktuell Platz 160 in Deutschland.

Das Restaurant wird im Moment umgebaut und ab M�rz 2012 mit neuer Mannschaft wiederer�ffnet.
Klinkel wechselt ins Gut Hohenholz, Bedburg im Rheinland, das ebenfalls im M�rz er�ffnet.

Quelle: Jagdhaus Eiden

Henri Bach in der Klosterpforte Harsewinkel

Sat, 07 Jan 2012 14:42:00 +0100

Henri Bach (vormals K�chenchef im 2-Sterne-Restaurant Residence in Essen-Kettwig) hat jetzt die K�chen-Regie in der Hotel-Residence Klosterpforte in Harsewinkel �bernommen. Ab Februar wird er auch f�r das Gourmetrestaurant Rincklake�s auf dem Hotelgel�nde verantwortlich sein. Ein oder zwei Michelin-Sterne sind fest eingeplant.

Quelle: http://www.klosterpforte.de

K�chenparty im Hotel BUDERSAND auf Sylt

Wed, 04 Jan 2012 13:05:00 +0100

Jens Rittmeyer, Chef des k�rzlich mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Gourmet-Restaurants KAI3 im Hotel BUDERSAND, und acht befreundete Gastk�che aus ganz Deutschland sorgen am 25.03.2012 ab 19 Uhr f�r kulinarische Abwechslung an insgesamt acht Food-Stationen. Diese verteilen sich inklusive Live Cooking Stations auf die K�che des KAI3, die Hotellobby sowie die anschlie�enden R�umlichkeiten. An separaten Getr�nkestationen wird Chefsommelier Thomas Kallenberg zus�tzlich passende Weinvariationen pr�sentieren.

Auch Naschkatzen d�rfen sich beim legeren �Walking Dinner� auf die eine oder andere s��e �berraschung freuen. 123 Euro betr�gt der Eintritt f�r die K�chenparty pro Person inklusive Speisen und Getr�nke. Das genussreiche Aufgebot h�lt garantiert f�r jeden Geschmack etwas bereit. Die Individualit�t der K�che verspricht eine kulinarische Vielfalt mit den unterschiedlichsten regionalen Auspr�gungen.

Neben Chef Jens Rittmeyer, dessen K�chenhandschrift im Sterne-Restaurant KAI3 nordisch gepr�gt ist, wird mit Janko Rahneberg vom Hotel, Restaurant & Caf� Morsum Kliff ein weiterer Koch von Sylt vertreten sein. Der Blick aus dem Hotel BUDERSAND reicht bis nach F�hr, der Heimat von Ren� Dittrich vom Restaurant Alt Wyk, der den Gourmet-Genuss von der Nachbarinsel nach Sylt bringen wird. Auch aus dem hohen Norden, aber stark beeinflusst von der klassisch franz�sischen K�che, wird Christian Richter vom Restaurant Periorin Leer / Ostfriesland den Kochl�ffel in H�rnum schwingen.
Aus der Hauptstadt wird Michael Kempf vertreten sein, dessen Gem�sek�che sich im Berliner 1-Sterne-Restaurant Facil besonders durch den Einsatz regionaler Produkte und exotischer Gew�rze auszeichnet. Das Haus Stemberg in Velbert ist seit langer Zeit eine der beliebtesten Adressen im Bergischen Land. In f�nfter Generation steht hier Sascha Stemberg hinter dem Herd, der das heimatverbundene Kochen in die Wiege gelegt bekommen hat und ein St�ck Rheinland an die Nordsee bringt. Die kulinarische Reise geht weiter gen S�den ins baden-w�rttembergische Pfinztal, wo K�chenchef Sebastian Pr��mann sich in der 1-Stern-gekr�nten Villa Hammerschmiede der zeitgen�ssisch franz�sischen K�che verschrieben hat. Zuguter Letzt wei� Sternekoch Marius Fallert vom Hotel Talm�hle in Sasbachwalden, wie man im Schwarzwald erstklassisch auftischt.

So unterschiedlich sie auch sind, alle acht K�che verbindet die Kreativit�t und der Spa� am Kochtopf �und das ist die beste Voraussetzung f�r eine gelungene �K�chenparty�.

Quelle: www.budersand.de

Gusto Deutschland 2012 ab KW 51 im Handel

Fri, 16 Dec 2011 12:16:00 +0100

Ein Jahr lang waren die Tester des neuen, aufstrebenden Restaurantf�hrers wieder anonym in der ambitionierten deutschen Gastronomie unterwegs, um interessierten Gourmets und solchen, die es werden wollen, ein m�glichst detailliertes und objektives Bild der Spitzengastronomie des Landes zu zeichnen.
Erstes Res�mee: Die Spitze der deutschen Top-K�chen wird immer breiter! Gerade in diesem Jahr war zu beobachten, dass zahlreiche junge, bestens ausgebildete und hochmotivierte Chefs ihre kreative, mitunter auch sehr unkonventionelle Idee von moderner Hochk�che auf ganz beachtliche Art und Weise perfektionieren. Dass sich die besten K�che in Deutschland nicht mehr vor Ihren vermeintlichen Vorbildern aus Frankreich verstecken m�ssen, steht f�r Insider schon seit Jahren fest. Dass diese bislang sehr �berschaubare Gruppe drauf und dran ist, deutlich zu wachsen, spiegelt den aktuellen Trend wieder. Zahlreiche intelligente, selbstbewusste K�che holen derzeit rasant auf. Sie arbeiten allesamt auf einer klassisch fundierten Basis, gehen aber ansonsten immer eigenst�ndiger und kreativer zu Werke � jedoch ohne dabei eines aus dem Auge zu verlieren: den guten Geschmack.

Kevin Fehling vom Restaurant La Belle Epoque in Travem�nde ist "Koch des Jahres", Hans Horberth vom La Vision in K�ln ist "Aufsteiger des Jahres", und Philipp Liebisch vom Gourmetrestaurant Sandak in brandenburgischen Senftenberg ist "Newcomer des Jahres".

Entsprechend dieser rasanten Entwicklung werden von Gusto in diesem Jahr drei neue K�che erstmals mit der H�chstbewertung von 10 Pfannen ausgezeichnet:
Peter Maria Schnurr, Falco in Leipzig ("den Einen kocht er zu exaltiert, den Anderen nicht elegant genug und wieder Andere verstehen in dem exponiert im 27. Stock des Westin-Hotels, weit �ber den D�chern von Leipzig gelegenen Restaurant sowieso nur Bahnhof. Manche halten Schnurr aber auch f�r einen der genialsten K�che in Deutschland � und da z�hlen wir uns eindeutig dazu, denn nur wenige hierzulande kochen so aussagekr�ftig, mutig, kreativ, paukenschlagartig, ausgewogen-plakativ, �berraschend, spannungsgeladen wie er, ohne dabei die Harmonie der Aromen aus dem Auge zuverlieren. "),
Dirk Luther, Restaurant Luther in Gl�cksburg (" Wir haben ja hier schon in der Vergangenheit �u�erst gut gegessen, aber die letzte Steigerung war enorm. Was Luther hier, in dem selbstbewusst nach ihm benannten Restaurant mit sehr elegantem, dezentem Ambiente und Blick auf die Flensburger F�rde, kredenzt, ist beste Klassik, aber sehr modern und kreativ interpretiert. Man findet kaum solche, vom Volksmund �molekular� genannte, metaphorische Spielereien auf den �u�erst elegant und akkurat angerichteten Tellerkunstwerken � daf�r aber jede Menge spannender, kontrastreicher Akzente, die bei Dirk Luther stets in auff�llig eleganten, geschmacklich �u�erst �sthetischen Bahnen verlaufen. ") und
Christian J�rgens, Gourmetrestaurant �berfahrt in Rottach-Egern ("J�rgens scheint nach drei Jahren endg�ltig am Tegernsee angekommen zu sein. War in unseren Augen noch im letzten Jahr manche Kreation mehr krampfhaft um Originalit�t bem�ht, als souver�n � manches Gericht zwar genial �berlegt, aber einfach nicht konsequent zu Ende gedacht - pr�sentierte sich uns bereits im Fr�hsommer 2011 ein v�llig anderes Bild. Sicher hat Christian J�rgens nicht �ber die Wintermonate seinen Stil ver�ndert, was auch Unsinn w�re, denn es ist ihm ja mittlerweile tats�chlich schon gelungen, ein sehr eigenes, pers�nliches Profil zu entwickeln; aber es hatte doch tats�chlich den Anschein, als ob der Knoten endlich geplatzt w�re und er nun endlich frei und unbeschwert aufkochen kann. So souver�n und von leichter Hand gekocht wirkte alles, so pointiert und ausdrucksstark waren die Aromen, so brillant die erstklassigen Produkte in Szene gesetzt. Er hat zu mehr Souver�nit�t und Gelassenheit gefunden, was sich in ausgewogenen, bis ins Letzte durchdachten Kreationen widerspiegelt, die �berraschen und nachhaltig begeistern.")

Ganze drei weitere K�che gelten erstmals als Aspiranten f�r die h�chste Auszeichnung:
Michael Hoffmann vom Margaux in Berlin ("F�r uns liegt Michael Hofmanns innovative Gem�se- und Kr�uterk�che in Berlin auch weiterhin ganz vorn. Dass der kreative Chef mit seinem individuellen Stil durchaus auch polarisiert und teils auf Unverst�ndnis st��t, k�nnen wir nachvollziehen, verstehen es aber im Grunde als Kompliment, verdeutlicht es doch vor allem, wie eigenst�ndig und weitab von klassischen Mustern das K�chenteam hier mittlerweile arbeitet. Lange vor dem allgemeinen Trend zur Regional- und Gem�sek�che hat Michael Hofmann mit geradezu wissenschaftlicher Akribie und Intensit�t die Auseinandersetzung mit Kr�utern, sp�ter zunehmend mit Gem�se in den Mittelpunkt seiner K�che gesetzt. Der Anbau im eigenen Garten vor den Toren Berlins war dann im Grunde nur der letzte, konsequente Schritt eines qualit�tsbewussten, ganzheitlichen Ansatzes. Der enorme Aufwand bei der Produktion und Zubereitung wird tats�chlich in jedem Detail schmeckbar."), Juan Amador der erst kurz vor Redaktionsschluss sein neues
Restaurant in Mannheim bezog ("Wir k�nnen Juan Amador nur von ganzem Herzen begl�ckw�nschen, dass er den Umzug nach Mannheim gewagt hat, denn das spektakul�r futuristische Ambiente nat�rlich genau das richtige Umfeld f�r seine innovative K�che. Kurz nach der Er�ffnung bot er jedoch noch nicht ganz die Performance, wie man sie in den letzten beiden Jahren in Langen erlebt hat; es wirkte irgendwie alles noch etwas wie Amador �light�, so als ob der Chef zu Beginn ganz bewusst noch ein wenig mit angezogener Handbremse gefahren w�re.") und
Kevin Fehling, der "Koch des Jahres" ("Schon heute geh�rt Kevin Fehling zu den wenigen K�chen, deren Kreationen nicht nur handwerklich und qualitativ perfekt sind, sondern die dar�ber hinaus �berraschen und sich mit ihrem Einfallsreichtum, mit ihrem Esprit und ihren geschmacklichen Pointen nachhaltig im kulinarischen Langzeitged�chtnis einpr�gen. Au�erdem ist er in j�ngster Zeit sehr erfolgreich dabei, an seinem eigenen Stil zu feilen. Einer der wesentlichen Gr�nde f�r Fehlings Erfolg ist dessen kulinarische Intelligenz. Denn w�hrend sich derzeit Land auf, Land ab viele ambitionierte Gourmetk�che prim�r in hochartifizielle Microbasteleien vertiefen, ihren mitunter verkrampfhaften Ehrgeiz mit �bertriebener handwerklicher Filigranit�t und k�nstlerischavantgardistischen Verstiegenheiten Ausduck verleihen, und dar�ber nicht selten die geschmackliche Ausdruckskraft vernachl�ssigen, besch�ftigt sich Kevin Fehling genau damit sehr akribisch, und kreiert nachhaltige Gaumenkitzel, die nicht nur optisch und haptisch effektvoll sind, sondern auch Tiefe und Nachhall besitzen.").

Mehr Informationen finden Sie im
Gusto Deutschland 2012 [ISBN 978-3-938662-23-6],
480 Seiten, 24,90 Euro, ab 23.12.2011 im Handel

Quelle:
Verlag Gusto Media
Siemensstra�e 12
86899 Landsberg am Lech
www.gusto-online.de