|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
Heinz Winkler |
| |
|
|
|
|
| Geboren |
17.07.1949 Geboren: Brixen - Südtirol, IT |
| Ausbildung |
1965, Hotel Laurin, Bozen |
| Lebenslauf |
1966 - 1973, Lehr und Wanderjahre in international namhaften Hotels und Restaurants in Deutschland, Schweiz, Italien und Frankreich
Winter 1973 - 1977, Schlosshotel Pontresina & Kulm Hotel St. Moritz,
Sommer, Hotel Bad Schachen (Chef de cuisine)
1978, Paul Bocuse, Lyon
1978 - 1991, Restaurant Tantris, München (Chef de cuisine)
1978 - 1991, Geschäftsführer im Tristan in Mallorca
seit 1991, Residenz Heinz Winkler, Aschau im Chiemgau (Patron)
1996 - 2002, Supervisor im Restaurant "Lido" im Beach & Spa Hotel "Las Dunas" Estepona, Spanien
* Guide Rouge (Michelin) |
| Philosophie |
Jeder Tag ist der wichtigste Tag |
| Mitgliedschaften |
Relais & Chateaux
Traditions & Qualité
Chaine des Rôtisseurs
Les Amis de l'Art de Vivre
Eurotoques Vize-Präsident |
| Auszeichnungen |
u.a.
2001, Bundesverdienstkreuz am blauen Bande
2004, Koch des Jahres in der Zeitschrift 'Die Bunte'
Five Star Diamond Award für das Hotel " Residenz Heinz Winkler"
21 x * * * im Guide Rouge (Michelin)
2008, 1. Platz in der Kategorie Lebenswerk, Koch der Köche Voting, Gourmet-Portal.com |
| Besonderheiten |
1981 - 1991, erster italienischer Drei-Sterne-Koch und mit 31 Jahren jüngster Drei-Sterne-Koch der Welt |
| Publikationen |
u.a.
"Die Klassiker der Cuisine Vitale"
Neuer Umschau Buchverlag, ISBN 3-86528-228-8,
€ 24,90,
"Highlights der Kochkunst"
Collection Rolf Heyne, ISBN 3-453-03977-7,
20,40 Euro, hier erhältlich |
| Kulinarischer Stil (Weinkeller bzw. Küche) |
Bekannt für seine "Cuisine Vitale" |
| |
|
|
|
|
|
|
|
Residenz Heinz Winkler
|
| |
|
 |
|
|
| Info |
Mit ganz eigener Handschrift und enormem Engagement hat sich der Patron persönlich um Renovierung und Erweiterung des einstigen 'Hotel Post' bemüht. Heinz Winkler sorgt sich nicht nur um das kulinarische Wohl der Gäste, er ist der gute Geist des Hauses.
Er wirkt hier als einer der weltweit renommiertesten Köche, aber nicht in der Ehrfurcht gebietende Atmosphäre eines Gourmet-Tempels. Ein heiteres und gediegenes Ambiente stimmt Sie auf kulinarische Kunst ein, die sich mit der Weltspitze messen kann.
Das 'Venezianische Restaurant' mit seinem Interieur aus Zitaten italienischer Klassik ist der eleganteste Rahmen für unvergleichliche Stunden großer Genusskultur. Mit Tageskochkursen können Sie Einblick in eine der erfolgreichsten Küchen der Welt nehmen. |
| Adresse |
Kirchplatz 1
83229 Aschau
Germany > Bayern > Oberbayern > Rosenheim Land
Kapazität (Sitzplätze): 80
Mitarbeiter: 40
SKZ = Mitarbeiter / Kapazität = 0.500
|
| Personal |
Winkler, Heinz (Chef de Cuisine)
Brandl, Stephan (Chef de Cuisine)
Kieffer, Fabrice (Maître)
|
Telefon
Fax |
+49 (8052) 17990
+49 (8052) 179966 |
| Homepage |
www.residenz-heinz-winkler.de |
| eMail |
info ( at ) residenz-heinz-winkler.de |
| Öffnungszeiten |
Kein Ruhetag
12.00 h - 14.30 h & 18.30 h - 22.30 h |
| Preise |
Ala Carte 17,- € - 44,- €
Menu 135,- € - 158,- €
8 Gänge für 158 €
PRCKZ = Preis / Gänge = 19.750 |
| Kreditkarten |
American Express, Diners Club, EC/Debit Card, MasterCard, VISA |
|
|
2007 |
2008 |
2009 |
2010 |
2010
(Pts.) |
| Volkenborn Restaurant-Hitlisten |
Rang Germany
Gesamt Punkte |
4
100.3
|
4
100.4
|
8
98.2
|
9
99.4
|
|
| Restaurantführer |
Feinschmecker "points"
GaultMillau "points"
gusto "pans" (no ranking)
Michelin "stars"
Restaurant Gd. "toques"
Schlemmer Atlas "spoon"
Varta "startip" |
ooooo
19
--
* * *
hhhhh
XXXXX
--
|
ooooo
19
--
* * *
hhhhh
XXXXX
**tip k&s
|
ooooo
19
9/10
* *
hhhhh
XXXXX
**tip k&s
|
ooooo
19
9/10
* *
hhhhh
XXXXX
**tip k&s
|
(20.2)
(19.3)
(19.0)
(18.5)
(19.5)
(19.5)
(19.0)
|
| Europe Restaurant Ranking (ERR 2009/10) |
| aktuelle Qualität |
19.33 |
| Klasse |
Erstklassig |
| ERR Toques |
|
| ERR Rang |
47 |
|
| Gäste Bewertungen |
| aktuelle Qualität | 20.14 |
| Klasse | Vollkommen |
| user Toques | |
| Anzahl Bewertungen | 9 |
|
| Vorspeise |
Carpaccio vom Loup de mer mit Basilikumdressing |
| Hauptspeise |
Kartoffelmousseline mit Perigord-Trüffel |
| Dessert |
Wassermelonenkaltschale mit Koriander |
| Kochkurse/Seminare |
z.B. Sterne-Kochen mit Kräutern,
Termine auf Anfrage oder unter www.residenz-heinz-winkler.de |
| Catering |
Nach individueller Absprache |
| Positionen (Weinkeller) |
950 |
| Information |
zuletzt aufgeführt in gusto Bayern 2010. Hier bestellen... |
| |
|
|
|
|
|
|
Heinz Winkler gilt in Deutschland als Kochlegende. Er gilt als einer d e r Köche des 20. Jahrhunderts, er wurde im Jahr 1980 mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet und hat seit dem zigmal die Sterne im Michelin verteidigt. Heinz Winkler ist bekannt für seine Cuisine Vitale. Er zählt mit seiner Residenz Heinz Winkler wohl zu den erfolgreichsten Köchen der Welt und wurde 2001 mit dem Bundesverdienstkreuz ausgezeichnet.
Weitere Köche:
Alain Ducasse
Heston Blumenthal
Juan Amador
Harald Wohlfahrt
Joachim Wissler
Johann Lafer
Otto Koch
Alfons Schuhbeck
Christian Bau
|
|
