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Paul Bocuse |
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| Geboren |
11.02.1926 Geboren: Collonges-au-Mont-d'Or, Lyon, FR |
| Ausbildung |
1942, Soierie, Claude Maret's, Lyon
1945, La Mère Brasier, Col of La Luère |
| Lebenslauf |
1950, Fernand Point, Vienne
1951 - 1956, Lehr- & Wanderjahre
1956, zurück im Familienbetrieb, Collonges-au-Mont-d'Or, Lyon
1961, Le Meilleur Ouvrier de France Umbau des elterlichen Betriebs (erster Michelin-Stern)
1962, ** Guide Rouge (Michelin)
1965, L'Auberge de Collonges Au Mont D'Or "Paul Bocuse", Lyon, Gründung des Betriebs (dritter Michelin-Stern)
1970, Gründung "Grande Cuisine Française" gemeinsam mit Alain Chapel, René Lasserre, Pierre Laporte, Gaston Lenôtre, Charles Barrier, Louis Outhier, Raymond Oliver, Paul Haeberlin, Michel Guerard
1975, "Legion of Honour", Auszeichnung durch Präsident Valéry Giscard d'Estaing
1987, Gründung "Bocuse d'Or" |
| Philosophie |
Ich mag eine identifizierbare Küche mit frischen Produkten |
| Mitgliedschaften |
1970, Grande Cuisine Française |
| Auszeichnungen |
1975, Legion of Honour, Frankreich
1989, Chef of the Century, Gault Millau |
| Besonderheiten |
Gilt als Wegbereiter der "Nouvelle Cuisine"
1996, zusammen mit G.Blanc und M.Veyrat kocht er für das G7 Gipfeltreffen der sieben führenden Industrienationen in Paris |
| Publikationen |
u.a.
Bocuse. Die neue Küche, 1982, ISBN: 3881991158
Das Paul-Bocuse-Standard-Kochbuch , Heyne, 1995,
ISBN: 3453080769 bei www.amazon.de |
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Paul Bocuse
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| Adresse |
Pont de Collonges
69660 Collonges-au-Mont-d'Or
France > Rhône-Alpes > Rhône > Lyon
Kapazität (Sitzplätze): 100
Mitarbeiter: 40
SKZ = Mitarbeiter / Kapazität = 0.400
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| Personal |
Bocuse, Paul (Chef de Cuisine)
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Telefon
Fax |
+33 4 78 22 01 40
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| Homepage |
www.bocuse.fr |
| eMail |
paul.bocuse ( at ) bocuse.fr |
| Öffnungszeiten |
Kein Ruhetag
12:00 h bis 22:00 h |
| Preise |
Ala Carte: Vorspeise von 12,- € bis 80,- €
Hauptspeise von 42,- € bis 62,- €
Nachspeisen Variation 20,- €
8 Gang Menu "Grande Tradition" 190,- €
8 Gänge für 210 €
PRCKZ = Preis / Gänge = 26.250 |
| Kreditkarten |
American Express, Diners Club, MasterCard, VISA |
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2007 |
2008 |
2009 |
2010 |
2010
(Pts.) |
| Volkenborn Restaurant-Hitlisten |
Rang France
Gesamt Punkte |
745
40.5
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699
39.8
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743
20.5
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478
38.5
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| Restaurantführer |
Bottin "stars"
Champerard "points"
GaultMillau "points"
GaultMillau F "toques"
Michelin "stars"
Pudlo "plates" |
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(18.0)
(20.5)
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| Europe Restaurant Ranking (ERR 2009/10) |
| aktuelle Qualität |
19.00 |
| Klasse |
Erstklassig |
| ERR Toques |
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| ERR Rang |
76 |
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| Gäste Bewertungen |
keine Bewertung vorhanden
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| Kulinarische Highlights |
Berühmt ist die schwarze Trüffelsuppe, die er 1975 für den damaligen Präsidenten Valery Giscard d'Estaing erfand |
| Vorspeise |
Foie gras de canard maison en gelée au Sauternes Antonin Carême |
| Hauptspeise |
Fricassée de volaille de Bresse à la crème aux morilles |
| Dessert |
Tarte sablée aux fruits frais de saison |
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Paul Bocuse ist eigentlich der Urvater aller Sterneköche und ein wahres Ausnahmetalent auf seinem Gebiet – oft wird er auch als Kochlegende bezeichnet. Der inzwischen über 80-jährige Franzose gilt als einer d e r Köche des 20. Jahrhunderts, er wurde im Jahr 1961 mit einem und im darauf folgenden Jahr gleich mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Vielleicht hat Paul Bocuse sein Talent auch schon in die Wiege gelegt bekommen, denn sein Urgroßvater eröffnete bereits im Jahr 1840 ein eigenes Restaurant am Ufer der Saône. Sein Großvater hat dieses jedoch später verkauft und ein weiteres Restaurant mit dem Namen "Auberge du Pont" eröffnet. Das "Auberge du Pont" ist bis heute in Familienbesitz, denn nach seinem Vater übernahm auch Paul Bocuse das Restaurant, dessen Namen er allerdings ein paar Jahre später wieder änderte. Begriffe wie „Nouvelle Cuisine“ und „Haute Cuisine“ sind eng mit Paul Bocuse verbunden, immerhin trug er maßgeblich dazu bei, dass die französische Küche im Laufe der Zeit über die Grenzen des Landes hinaus immer mehr Liebhaber fand.
Paul Bocuse zählt wohl zu den berühmtesten Köchen der Welt. Vermutlich hat er seine 3 Michelin Sterne auf Lebenszeit verliehen bekommen.
Weitere Köche:
Alain Ducasse
Heston Blumenthal
Juan Amador
Harald Wohlfahrt
Joachim Wissler
Johann Lafer
Eckart Witzigmann
Heinz Winkler
Christian Bau
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