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Paul Bocuse |
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| Geboren |
11.02.1926 Geboren: Collonges-au-Mont-d'Or, Lyon, FR |
| Ausbildung |
1942, Soierie, Claude Maret's, Lyon
1945, La Mère Brasier, Col of La Luère |
| Lebenslauf |
1950, Fernand Point, Vienne
1951 - 1956, Lehr- & Wanderjahre
1956, zurück im Familienbetrieb, Collonges-au-Mont-d'Or, Lyon
1961, Le Meilleur Ouvrier de France Umbau des elterlichen Betriebs (erster Michelin-Stern)
1962, ** Guide Rouge (Michelin)
1965, L'Auberge de Collonges Au Mont D'Or "Paul Bocuse", Lyon, Gründung des Betriebs (dritter Michelin-Stern)
1970, Gründung "Grande Cuisine Française" gemeinsam mit Alain Chapel, René Lasserre, Pierre Laporte, Gaston Lenôtre, Charles Barrier, Louis Outhier, Raymond Oliver, Paul Haeberlin, Michel Guerard
1975, "Legion of Honour", Auszeichnung durch Präsident Valéry Giscard d'Estaing
1987, Gründung "Bocuse d'Or" |
| Philosophie |
Ich mag eine identifizierbare Küche mit frischen Produkten |
| Mitgliedschaften |
1970, Grande Cuisine Française |
| Auszeichnungen |
1975, Legion of Honour, Frankreich
1989, Chef of the Century, Gault Millau |
| Besonderheiten |
Gilt als Wegbereiter der "Nouvelle Cuisine"
1996, zusammen mit G.Blanc und M.Veyrat kocht er für das G7 Gipfeltreffen der sieben führenden Industrienationen in Paris |
| Publikationen |
u.a.
Bocuse. Die neue Küche, 1982, ISBN: 3881991158
Das Paul-Bocuse-Standard-Kochbuch , Heyne, 1995,
ISBN: 3453080769 bei www.amazon.de |
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Paul Bocuse |
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| Adresse |
Pont de Collonges
69660 Collonges-au-Mont-d'Or
France > Rhône-Alpes > Rhône > Lyon
Kapazität (Sitzplätze): 100
Mitarbeiter: 40
SKZ = Mitarbeiter / Kapazität = 0.400
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| Personal |
Bocuse, Paul (Chef de Cuisine)
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Telefon
Fax |
+33 4 78 22 01 40
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eMail
Homepage |
paul.bocuse ( at ) bocuse.fr
www.bocuse.fr |
| Öffnungszeiten |
Kein Ruhetag
12:00 h bis 22:00 h |
| Preise |
Ala Carte: Vorspeise von 12,- € bis 80,- €
Hauptspeise von 42,- € bis 62,- €
Nachspeisen Variation 20,- €
8 Gang Menu "Grande Tradition" 190,- €
8 Gänge für 210 €
PRCKZ = Preis / Gänge = 26.250 |
| Kreditkarten |
American Express, Diners Club, MasterCard, VISA |
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2007 |
2008 |
2009 |
2010 |
2010
(Pts.) |
| Volkenborn Restaurant-Hitlisten |
Rang France
Gesamt Punkte |
745
40.5
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699
39.8
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743
20.5
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521
20.5
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| Restaurantführer |
Bottin "stars"
Champerard "points"
GaultMillau "points"
Michelin "stars"
Pudlo "plates" |
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OOO
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(20.5)
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| Europe Restaurant Ranking (ERR 2009/10) |
| aktuelle Qualität |
18.18 |
| Klasse |
Hervorragend |
| ERR Toques |
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| ERR Rang |
101 |
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| Gäste Bewertungen |
keine Bewertung vorhanden
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| Kulinarische Highlights |
Berühmt ist die schwarze Trüffelsuppe, die er 1975 für den damaligen Präsidenten Valery Giscard d'Estaing erfand |
| Vorspeise |
Foie gras de canard maison en gelée au Sauternes Antonin Carême |
| Hauptspeise |
Fricassée de volaille de Bresse à la crème aux morilles |
| Dessert |
Tarte sablée aux fruits frais de saison |
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