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Amador  in Mannheim, Deutschland Amador Juan (Chef de Cuisine) Benutzer Tristan1964 17.11.2011 18:26 Bewertung  Punkte 21.50 Bonuspunkte  Atmosphere (0.3), PricePerformance (0.5), Service (0.5), Wine (0.2) Besuch  10.2011 Feedback  Unglaublich tolle Leistung kurz nach der "wieder" Eröffnung. Location, Service, Küche einfach herausragend! Wir haben beide Menüs bestellt und waren begeistert! Toller Somelier mit "lustigem" Akzent;-) Wir freuen uns schon auf die neue Karte und haben direkt für Januar wieder reserviert. Feedback  Fazit Wir freuen uns schon auf die neue Karte und haben direkt für Januar wieder reserviert. Link Benutzer qwertz 19.10.2011 00:13 Bewertung  Punkte 18.30 Bonuspunkte  Atmosphere (0.3) Besuch  10.2011 Feedback  Feedback  Fazit Modern, aber gut nachvollziehbar, viel Harmonie auf dem Teller. Der letzte Pfiff fehlt wenige Wochen nach der Eröffnung noch, aber die Wahrscheinlichkeit, dass sich das bald ändern wird, ist nach meiner Einschätzung groß. Wunderbare Location. http://forum.restaurant-ranglisten.de/showthread.php?1104-Restaurant-Amador-Mannheim&p=11845#post11845 Link Benutzer Echolon 09.10.2011 21:10 Bewertung  Punkte 19.20 Bonuspunkte  Wine (0.2) Besuch  10.2011 Feedback  Kombination aus schlichter Atmosphäre, moderne und Kunst. Herr Amador vereint in seinen Gängen Zutaten und Aromen die eigentlich nicht zusammenpassen - wie Jakosbsmuschel und Schweinebauch oder Speck und Schokolade. Für Geniesser herausfordernder Küche eine aussergewöhnliche Reise. Jeder Gang und die grosse Anzahl kleiner Amuse ist hervorragend gemacht und abgestimmt. Teilweise wird molekulare Zubereitung kombiniert. Feedback  Mit 210€ für ein Menü sehr hochpreisig - es gibt 2 Menüs sonst "nichts". Für Liebhaber traditioneller Küchenkunst eher nicht empfehlenswert (Kronen Restaurant in Herxheim, aber auch Schwarzwaldstuben vergleiche ich hier). Fazit Ein Erlebnis allemal - erfordert aber auch vom Gast sich einzulassen. Für Gourmets die bereits in diversen Sterneküchen waren daher sicher ein Spitzenrestaurant. Für die die einfach nur gut essen gehen wollen eher 2. Wahl. Link Benutzer pandekager 07.02.2011 16:42 Bewertung  Punkte 19.00 Bonuspunkte  ./. Besuch  01.2011 Feedback  Erstklassiges Verzehrvergnügen welches längst nicht mehr auf Effekte, sondern auf hervorragende Kombinationen aufbaut. Top Produkte in schlauer Kombination Feedback  Fazit Immer zu Empfehlen für ein Esserlebnis abseits der Normen. Link Benutzer sebastian2008 11.05.2010 15:31 Bewertung  Punkte 21.50 Bonuspunkte  Atmosphere (0.3), PricePerformance (0.5), Service (0.5), Wine (0.2) Besuch  05.2010 Feedback  Kann mich meinem Vorgänger nur anschließen! War auch für uns ein atemberaubender Abend! Freuen uns schon auf den nächsten Besuch. Feedback  Fazit Link Benutzer ajiDesign 06.05.2010 13:37 Bewertung  Punkte 21.00 Bonuspunkte  Atmosphere (0.3), Service (0.5), Wine (0.2) Besuch  05.2010 Feedback  „Kochen ist Kultur“ – 3 Worte, mit denen er all das auf den Punkt bringt, dass seine Küche beschreibt! Er? Er ist Juan Amador, 3 Sterne Chef und Kreativer, der seit 2004 im Restaurant Amador in Langen die Avantgarde-Küche kultiviert und damit selbst kulinarischer Vorreiter ist. So war Juan Amador der erste Chef in Deutschland, der seine eigene kulinarische Handschrift auch zum tragenden Konzept des gesamten Restaurants machte und in logischer Konsequenz dessen nur ein Menu dargeboten hat. Ein Menu, mit dem der Gast mit auf eine Reise genommen wird. Eine kulinarische Reise, die das geschmackliche Highlight nicht als punktuelles Ausrufezeichen einsetzt, sonder als permanentes Stilmittel pflegt, um den Gast einfach glücklich zu machen. Dies beginnt im Amador schon durch die charmante Begrüßung durch den Service, der es unter Leitung von Dolores Martinez Lopez dem Gast leicht macht, sich ganz und gar zu entspannen. Hier darf gelacht werden, denn zur Kultur gehört eben auch der Spaß und – damit verbunden – die Freude, einen schönen Abend in ungezwungener Atmosphäre zu verleben. Denn auch das ist eine der Grundfesten des gastronomischen Konzepts von Juan Amador. Eine weitere Grundfeste ist die stetige Entwicklung der Küche. Deren Prämisse ist die Suche nach dem perfekten Geschmack. Eine Suche, die im Frühling des Jahres 2010 ein Menu hervorgebracht hat, das zweifelsohne einen Meilenstein der neuen deutschen Schule darstellt. Wobei diese Kategorisierung für Juan Amador zu kurz greift, vereint er doch Impulse aus der französischen, katalanischen und der deutschen Küche zu seiner ganz eigenen kulinarischen Signatur. Zunehmend finden sich in dieser auch Linien asiatischen Ursprungs wieder. Hinzu kommt, dass hier nicht nur kulinarische Intelligenz sichtbar wird, sondern auch ein unverkrampfter Spaß am Genuss. Juan Amador schafft es stets mit zunächst ungewöhnlich erscheinenden Aromakombinationen, Texturen und Temperaturen neue geschmackliche Erlebnisse zu komponieren. Hier wagt der Chef und der Gast gewinnt! Feedback  Fazit Kochen ist Kultur, diese 3 Worte sind exemplarisch für die Gerichte aus dem Hause Amador: klar, präzise und dennoch von einer vielschichtigen Subtilität getragen. Im Jahre 2010 wird dies umso deutlicher. Wir erleben hier sogar eine neue Ebene des Könnens von Juan Amador. Er ist produktfokussierter und konzentrierter denn je. Leichtigkeit und Finesse bei absoluter Sicherheit in der Aromenkombinatorik sind hier die tragenden Elemente der Gerichte. Reduziert auf das Wesentliche, sind sie gekennzeichnet durch eine nahezu japanische Klarheit der Aromen. Die Klaviatur der Grundgeschmäcker ist in jedem Gang so komponiert, dass rund um ein Kernprodukt eine Harmonie aus kontrastierenden und harmonisierenden Elementen entsteht, die das Kernelement differenziert in Szene setzen. So beispielsweise beim Black Cod aus dem Gang Kohlefisch (Black Cod) Paprika, Kalbsbries & Pimenton. Die Begleiter lassen den Kabeljau je nach Löffelzusammenstellung anders in Erscheinung treten. Der Paprika hebt die Umamitöne des Kabeljau heraus, gibt ihm leichte süß-saure Noten mit, während das dazu servierte Kalbsbries ihm Kraft verleiht und seinen Grundgeschmack untermalt. In Anlehnung an Juan Amadors Wort "Kochen ist Kultur" könnte man aber auch ganz einfach sagen: Die Küche im Amador – das ist ganz große Esskultur! Link http://www.aji-design.de Benutzer sphérico 31.12.2009 00:24 Bewertung  Punkte 19.00 Bonuspunkte  Atmosphere (0.3), Service (0.5), Wine (0.2) Besuch  12.2009 Feedback  Top 5 in D, nicht mehr ganz sooo spannend wie beim allerersten Besuch vor 2 Jahren, aber exzellente Produktqualität und tolle Aromen/-kombinationen. Feedback  Leider haben die Menuepreise ordentlich angezogen (209 €) Fazit Ausnahmerestaurant, Top 5. Once a year-Erlebnis. Link

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