La Vie in Osnabrück, Deutschland
Bühner Thomas (Chef de Cuisine), Oetzel Sven (Sommelier), Kanagaratnam Thayarni (Maître)
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Hochemer 12.04.2011 10:35 |
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| Bewertung |
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| Punkte |
21.50 |
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| Bonuspunkte |
Atmosphere (0.3), PricePerformance (0.5), Service (0.5), Wine (0.2) |
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| Besuch |
04.2011 |
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Kurzfassung:
Weltklasse
Langfassung:
Nach einer langen Anreise standen wir vor dem tollen Gebäude des Restaurants, was schon einmal einen guten Eindruck gab was uns bevorstand und voller Erwartungsfreude wurden wir von einem freundlichem Mitarbeiter am Eingang begrüßt, der uns einen Platz in der Aperitifbar anbot. Diese war modern-elegant, wir folgten der Empfehlung des Service (Winzersekt mit herben Früchten, sehr angenehm frisch und spritzig), erhielten die Speisekarte und schon erhielten wir ein Feuerwerk (6 Stück) von kleinen Happen, eines appetitlicher als das andere, nicht nur schön aussehend, auch sensationell im Geschmack. Bereits hier wusste ich das der Abend gelungen endet.
Nun ging es in den eigentlichen Restaurantbereich, ein sehr schön und elegant eingerichteter Raum. Zwei verschiedene Menüs wurden angeboten: das große Degustationsmenü und ein "Best of 5 years". Das beste hört sich immer gut an und das Menü wurde von uns auch so ausgewählt:
Büsumer Krabbe grün / weiß Joghurt & Verveine
Bisonfilet als Tatar Avocadocrème, Caviar d'Aquitaine Wildkräuter
Langoustine - Kroepoekkruste - Kokos (luftig/kross) Ingwer, Cashmir Curry
Steinbutt grün Kartoffel-Tandooricrème Extraktöl
US-Ribeye, gegrillt / Ochsenschwanz, Ragout Aubergine, Paprika
Sauerrahmeis - geeist Brebis de Pyrénées wilde Feigen in Portwein
Haselnussbisquit & Karottensorbet
Rhabarber (eis) als Macaron Verveine, Joghurt
Pralinenauswahl vom Wagen
mit den passenden Weinen:
2010 Grauburgunder trocken - Alte Reben
2006 Riesling Gueberschihr
2008 Puligny-Montrachet Perrieres
2007 Spätburgunder RECIS
Nun erspare ich mir einen Kommentar zu jedem Gang, den diese würde nur aus Wiederholungen bestehen, denn jeder Gang war Spitzenklasse, sehr gelungen mit den einzelnen Zutaten kombiniert, mir fehlen einfach die Worte dies einzeln zu beschreiben, so toll war es. Auch der Service einwandfrei, sehr freundlich und aufmerksam. Es gab absolut keinen Anlass sich über irgendwas zu beschweren oder beklagen. |
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Nichts :-) |
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Ich hatte eine sehr gute Küchenleistung erwartet, aber diese wurde weit übertroffen, einer meiner besten Restaurantbesuche meines Lebens (und diese waren auch im sehr gehobenen Bereich sehr viele). |
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qwertz 14.02.2011 09:26 |
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| Bewertung |
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| Punkte |
20.00 |
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| Bonuspunkte |
Atmosphere (0.3), PricePerformance (0.5), Wine (0.2) |
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| Besuch |
02.2011 |
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| Fazit |
http://forum.restaurant-ranglisten.de/showpost.php?p=7800&postcount=21 |
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Schmackofatz 25.01.2011 18:24 |
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| Bewertung |
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| Punkte |
20.30 |
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| Bonuspunkte |
Atmosphere (0.3), PricePerformance (0.5), Service (0.5) |
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| Besuch |
01.2011 |
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| Feedback |
Wunderbar leichtes und geschmacksintensives Lunch-Menü. Köstlicher Haus-Aperitif und toller Service! |
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| Fazit |
Ich komme sehr bald wieder :) ! |
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http://forum.restaurant-ranglisten.de/showthread.p... |
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escoffier 11.11.2010 16:01 |
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| Bewertung |
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| Punkte |
20.50 |
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| Bonuspunkte |
Atmosphere (0.3), PricePerformance (0.5), Service (0.5), Wine (0.2) |
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| Besuch |
10.2010 |
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| Feedback |
Grosses Lunchmenü zu 84 € (inkl. Wasser und Kaffee):
2009
1. Gazpacho von Rote Beete mit Safran-Aal, Pistazienöl und Wildkräuter 2. Glasierte Langustine mit Blumenkohl, Algen und Raucharoma 3. Filet vom Rehbockrücken mit Koriander, Kokos und geschmorten Gemüse 4. Raclette vom Tomme de Savoie.
2010
1.Bretonische Langoustine als Carpaccio & Gelee, Gefüllt mit Taschenkrebs, Mosaik von Avocado 2.Loup de Mer & Pulpo Kohlrabi gegrillt - eingelegt Yuzucreme, Verveine, schwarzer Knoblauch 3.Pur Reh 2010-2 Rote Bete, Steinpilze, - Erde 4. Berlepsch Apfel Warm - kalt - eiskalt Haselnuss Cookies, Joghurt & Pulver
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2009: Gute Menükomposition ohne Ausreisser. Menübausteine fanden sich auch auf der Karte vom letzten Abend - also kein spezielles Lunchangebot. Kleines Menü (3 Gänge 69 €). Sehr gutes Preis-/Leistungsverhältnis.
2010: Alle Menüteile auf solidem 3* Niveau: deutlicher Steugerung seit 2009 |
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sternefresser 02.11.2010 16:54 |
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| Bewertung |
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| Punkte |
20.00 |
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| Bonuspunkte |
Atmosphere (0.3), Service (0.5), Wine (0.2) |
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| Besuch |
11.2010 |
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Dabei wirkt Thomas Bühner im persönlichen Gespräch keineswegs verbissen oder von Ehrgeiz zerfressen, im Gegenteil: Er gehört für uns zu den angenehmsten zepterschwingenden Küchengenossen. Wir bereuen es direkt, ihn jetzt erst kennengelernt zu haben – Küchenchefs mit einer derart souveränen und humorvollen Sichtweise aufs eigene Metier fehlen uns! Details unter http://www.sternefresser.de/index.php?id=159 |
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Der erste Gruß aus der Küche dann jedoch erstmal eine Ernüchterung. Die Variation von der Gänselber bestand aus Praline von der Gänseleber mit Schokolade, rosa Grapefruit und Tamarinde; rohem Gänseleber-Würfel mit Auster; Topinki mit Gänseleber-Parfait; Gänselebercreme mit Coca-Cola-Gelee und Rucola; Roter-Bete-Gazpacho im Glas. Sagen wir es ganz unverblümt: Diese Foie-Gras-Miniaturen waren für uns weitgehend ungenießbar. Mit Coke zu klebrig-süß, mit Grapefruit zu sauer, mit Auster zu schräg. Am besten gefiel da die gut gewürzte Gazpacho. Details unter http://www.sternefresser.de/index.php?id=159 |
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| Fazit |
Von ein paar kleinen und wenigen Unstimmigkeiten abgesehen, war das eine Galavorstellung auf souveränem 3-Sterne-Niveau. Wir sind überzeugt, dass Thomas Bühner und dem La Vie der Einzug in die Michelin-Walhalla sicher ist. Vielleicht sogar schon dieses Jahr...? |
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http://www.sternefresser.de/index.php?id=159 |
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zeitblom 21.09.2010 14:09 |
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| Bewertung |
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| Punkte |
20.00 |
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| Bonuspunkte |
Atmosphere (0.3), Service (0.5), Wine (0.2) |
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| Besuch |
09.2010 |
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| Feedback |
Herausragendes Degustationsmenue, ausgezeichnetes Lunchmenue, kreative, moderne Küche |
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| Feedback |
Keine Aperitifkarte |
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| Fazit |
Eines der besten Restaurants in Deutschland |
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Sternenfreund 08.06.2010 17:42 |
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| Bewertung |
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| Punkte |
18.00 |
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| Bonuspunkte |
./. |
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| Besuch |
06.2010 |
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Samstag 5.6.10 Der Empfang war sehr angenehm, die Sitzlounge in der die Begrüßung stattfand sehr ansprechend. Das große Degustationsmenü für 164 € war von der Komposition ein Genuß der dem Gaumen schmeichelte. Die Preise für die Getränke waren angemessen. |
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| Feedback |
Das Ambiente im Gastraum war nicht besonders ansprechend ( durchschnittlich) Die Tischanordnung zu gedrungen ohne Distanz zum Nachbarn. Das Personal sehr höflich aber leider etwas übereifrig. Der Sommelier war meines erachtens nicht genug geschult und sollte an seiner Aussprache noch etwas arbeiten. Meiner Meinung nach war es auch sehr Personal überlastet. Die Auswahl an offenen Weinen war leider viel zu karg. Bei dem kleinen Degustationsmenü für 124 € war der bretonische Rochenflügel leider versalzen was das Gericht nicht grade genießbar machte. |
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| Fazit |
Die Anordnung des Gastraumes bedarf doch einer Überarbeitung um etwas mehr persönliche Atmosphäre für einzelne Gäste zu schaffen. Das Personal könnte dem Gast etwas mehr Zeit zwischen Frage und Antwort sowie zwischen Essen und Abräumen lassen.
Was das versalzene im Menü angeht das kann ja passieren darf es bei dem Preis aber nicht. Ansonsten ist Thomas Bühner wohl ein Könner ohne Vergleich aber es ist noch Handlungsbedarf an dem Restaurant und den Angestellten. |
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www.Sternenfreund71@aol.com |
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berlin 05.04.2010 22:20 |
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| Bewertung |
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| Punkte |
19.70 |
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| Bonuspunkte |
Service (0.5), Wine (0.2) |
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| Besuch |
12.2009 |
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| Feedback |
Erlesenes Menu mit exzellenten Einstimmungen in Form eines Vor-Ganges.
Kompetente Weinberatung, die auch blitzartig geschmackliche Alternativen kredenzte.
Service mit Augenmaß, aufmerksam nie zu viel nie zu wenig.
Eine gemütliche Bar, an der man sogar eine Zigarre genießen kann.
Erstklassik auf dem Weg zu "Volklommen". |
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Der für uns vorgesehene Tisch war etwas klein, aber das ist eher eine persönliche Vorliebe, als ein ernsthafter Kritikpunkt, bei der nächsten Reservierung werde ich es mit angeben. |
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| Fazit |
Hier zu speisen wird mir in der Vorweihnachtszeit zur Gewohnheit werden.
In Osnabrück absolut alternativlos. |
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doublebay 10.03.2010 00:14 |
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| Bewertung |
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| Punkte |
18.30 |
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| Bonuspunkte |
Atmosphere (0.3) |
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| Besuch |
03.2010 |
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Interessante Küche |
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| Feedback |
Zu lange Pausen zwischen den Gängen |
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| Fazit |
Wahrlich ein Umweg wert. |
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bsteinmann 10.03.2010 00:14 |
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| Bewertung |
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| Punkte |
18.30 |
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| Bonuspunkte |
Atmosphere (0.3) |
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| Besuch |
03.2010 |
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| Feedback |
Hervorragende Menügestaltung, gutte Idee bezügl. der "Einstimmung". |
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Service hat noch Luft nach oben |
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| Fazit |
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| Benutzer |
gourmetfeinschmecker 26.02.2010 22:25 |
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| Bewertung |
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| Punkte |
19.70 |
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| Bonuspunkte |
Service (0.5), Wine (0.2) |
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| Besuch |
02.2010 |
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Herrvoragendes Menü, Das beste: Charteuse von jungem Lauch und Perigord Trüffel (wunderbar!!!) Gute Idee: Saint Jacques in der Salzkruste mit Kürbis.
Tolle Idee mit kleinen sehr gelungenen Einstimmungen vor jedem Gang. Sehr gute Weinberatung. |
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Hauptgang, (Filet vom Rentierrücken in milder Knoblauch-Korianderwürze
mit Schwarzwurzeln und Rouenaiser Sauce) fiel auf sehr hohem Niveau etwas ab.
Wasser zu teuer. |
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| Fazit |
Immer wieder gerne |
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