Eine Gesamtkomposition ohne Fehl und Tadel. Eher zurückhaltende Elemente entpuppten sich als sinnvolle Bestandteile der Dramaturgie. Herausragend die marinierte Langustine, die Rotbarbe im Zusammenspiel mit dem Eisenkrautöl, Ebbe und Flut (welche Meeresdüfte!!!) und ein geradezu atemberaubend zartes Milchlamm. GC Clos St. Urbain Riesling vom Rangen 2001 war eine traumhafte Begleitung. Service perfekt mit der von und geschätzten Zurückhaltung.
