Margaux in Berlin, Deutschland
Hoffmann Michael (Chef de Cuisine)
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| Benutzer |
bsteinmann 03.10.2011 22:20 |
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| Bewertung |
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| Punkte |
16.00 |
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| Bonuspunkte |
./. |
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| Besuch |
05.2011 |
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Feedback  |
Innovativ, gemüselastig. |
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Feedback  |
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| Fazit |
Ganz klar bedarf es eines weiteren Besuches um ein endgültiges Fazit zu ziehen.
Für diesmal war ich eher enttäuscht.
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| Benutzer |
trüffelschwein 21.07.2011 23:08 |
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| Bewertung |
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| Punkte |
17.00 |
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| Bonuspunkte |
Atmosphere (0.3), Service (0.5), Wine (0.2) |
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| Besuch |
07.2011 |
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| Feedback |
Schwerpunkt auf Gemüse ist sehr lobenswert.
Innovative und sehr schmackhafte (Gemüse-)Küche. |
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| Feedback |
Sehr übersichtlich, man wird kaum richtig satt (vielleicht muss man dazu das 9-Gänge-Menü essen), Fleischportion hatte die Größe eines zwei-Euro-Stücks.
Eine einzige Brotsorte (Baguette).
Auf der Abrechnung nur ein Pauschalbetrag über die Gesamtsumme. |
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| Fazit |
Innovative Gemüseküche
Preis / Leistung ?! |
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| Benutzer |
sternefresser 20.04.2011 11:28 |
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| Bewertung |
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| Punkte |
19.80 |
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| Bonuspunkte |
Atmosphere (0.3), Service (0.5) |
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| Besuch |
11.2010 |
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| Feedback |
Moden kommen, Moden gehen, und nur selten hinterlassen sie eine nachhaltige Prägung. Es existiert aber auch die Gegenströmung, nämlich Bewegungen, die für ein Ideal stehen und dieses mit Nachdruck um- und durchsetzen. Die Vertreter der modernen Gemüseküche bilden eine solche kulinarische Bewegung und einer ihrer Pioniere ist Michael Hoffmann. In seinem Restaurant Margaux in Berlin serviert er nicht nur ausgeklügelte vegetarische Menüs, sondern hat sich auch dem Gärtnern zugewandt: Fast alle Gemüse in seiner Küche stammen vom eigenen Acker. Mit diesem ganzheitlichen Ansatz darf er durchaus als ein deutscher Alain Passard (Restaurant L´Arpège) gelten, wohlgemerkt ohne dessen Stilistik zu kopieren. |
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| Feedback |
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| Fazit |
Nach einem Menu mit vielen Höhen und wenigen Tiefen bleibt abschließend eines festzuhalten: Michael Hoffmann "lebt" seine Küche und schafft es, das "Vegetarische" nicht nur aus seiner kulinarischen Trivialität zu katapultieren, sondern ihm auch völlig neue Seiten abzugewinnen. Unser Koch des Jahres! |
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http://www.sternefresser.de/index.php?id=165 |
| Benutzer |
knurrhahn 14.04.2011 01:10 |
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| Bewertung |
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| Punkte |
19.00 |
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| Bonuspunkte |
Atmosphere (0.3), Service (0.5), Wine (0.2) |
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| Besuch |
04.2011 |
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| Feedback |
tolles spannendes gemüsemenü ,das aber alle konzentration und kulinarische aufnahmefägkeit erfordert, sehr gut und mutig es zu präsentieren .
tolle charmante und kompetente gastgeberin die zum wohlfühlen und genießen ihren beitrag leistet. |
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| Feedback |
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| Fazit |
ein absolutes must für jeden gourmet |
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| Benutzer |
bernard 09.04.2011 00:27 |
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| Bewertung |
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| Punkte |
18.50 |
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| Bonuspunkte |
Service (0.5) |
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| Besuch |
04.2011 |
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| Feedback |
Ein Stern bis an den Rand herausgekocht, da wäre als Bewertung mehr drin. |
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| Feedback |
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| Fazit |
Nicht ganz billig aber sehr gut. |
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| Benutzer |
qwertz 15.08.2010 22:01 |
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| Bewertung |
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| Punkte |
18.20 |
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| Bonuspunkte |
Wine (0.2) |
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| Besuch |
08.2010 |
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| Feedback |
Die Konzentration auf Kräuter- und Gemüsekreationen schafft eigenständige Kreationen, die spannend und speziell sind. |
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| Feedback |
Nicht jede der oft sehr vielen Komponenten ist in ihrer Geschmacksintensität optimal auf die Hauptzutat abgestimmt. |
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| Fazit |
Ein interessantes Erlebnis, das aber eine gewisse Konzentration auf das Essen erforderlich macht. |
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| Benutzer |
mhensch 25.04.2010 12:45 |
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| Bewertung |
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| Punkte |
19.00 |
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| Bonuspunkte |
./. |
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| Besuch |
04.2010 |
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| Feedback |
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| Feedback |
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| Fazit |
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| Benutzer |
mixalhs 19.01.2010 00:16 |
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| Bewertung |
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| Punkte |
16.00 |
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| Bonuspunkte |
./. |
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| Besuch |
01.2010 |
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| Feedback |
Sehr interessante Kompositionen, zum Teil tolle Aromen, toller Fisch, wunderbare Taube |
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| Feedback |
Ein Boeuf Burgignon, das so zäh und faserig war, dass es die Küche niemals hätte verlassen dürfen. Bei einigen Gerichten zu viele Aromen, etwa beim besagten Boeuf ca. 6 verschiedene Wurzel- und Kohlgemüse, die jeweils hervorragend waren, aber aufgrund homöopathischer Dosierung keinen nachhaltigen Eindruck hinterließen. Ähnlicher Einruck beim Pollack mit zwei Sorten Muscheln plus Auster plus Seeigel: zu viel Klein-Klein. |
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| Fazit |
Gemischte Gefühle: Teilweise hervorragend, aber oft zu verspielt. Und: Ein so faseriges und zähes Rindfleisch hatte ich seit vielen Jahren nicht mehr. Vor einigen Jahren war ich begeistert, dieses Mal nicht. Abgesehen vom Rindfleisch einen Stern wert. |
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