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Résidence  in Essen, Deutschland Bühler Berthold (Chef de Cuisine), Voigt Alfred (Sommelier) Benutzer bewi2 31.01.2012 15:41 Bewertung  Punkte 21.50 Bonuspunkte  Atmosphere (0.3), PricePerformance (0.5), Service (0.5), Wine (0.2) Besuch  01.2012 Feedback  Vergessen Sie alles was sie über die Residence wissen, nein nicht alles, der Residence-Service unter der Leitung von Frau Fuchs und Herrn Voigt sind unverändert, souverän, kompetent charmant und aufmerksam. Berthold Bühler möchte nach dem Weggang von Henry Bach frischen Wind durch sein Restaurant wehen lassen und hat die Stararchitektin Anke Müller-Jakobs damit beauftragt das Restaurant neu zu gestalteten. Grau ist die vorherrschende Farbe, graue Wände, graue Decken, graue Kronleuchter, graue Wandleuchten, für meinen Geschmack etwas zu viel aber ich bin mir sicher, dass hier noch der ein oder andere Farbtupfer hinzu kommt. Die neue Küchen-Doppelspitze, Erik Arnecke & Eric Werner, wollen versuchen die bekannte Top-Qualität der Residence zu halten und nach dem ersten Eindruck kann ich nur sagen sie sind auf dem Besten Weg. Was gestern auf den Tisch kam war ein Geschmackserlebnis aller erste Klasse. Bereits der Gruß aus der Küche ließ aufschmecken, das amuse-bouche, eine Variation von der Forelle, machte endgültig neugierig. Der erste Gang, „Gänsestopfleber im Zenit einer Mondlandschaft“ wird eigenwillig präsentiert, viele verschiedene Dinge sind auf dem Teller wie eine Mondlandschaft angerichtet und man ist beeindruckt wie Gänseleber, Ziegenkäse, Kakao, Birne und etwas Mini-Gerstenkörnern harmonieren Der zweite Gang, ein „Bodenseefellchen“ mit Kaviar, Roter Beete, Petersilienextrakt und Meerrettich Sauce war eine perfekte Kombination, die Rote Beete, Extraklasse! „Kaisergranat japanisch“, der nächste Gang, mit Schweineohr, Kürbis und Rettich eine ungewöhnliche Kombination die aber überzeugt, die Vinaigrette mit einem Hauch von Koriander zum Kaisergranat-Carpaccio, einfach Köstlich. Eine Überraschung der besonderen Art war „Fasan & schwarzes Gemüse“ eine im Vakuum mit Creme fraiche gegarten Fasanenbrust begleitet von einer mit getrocknetem Périgord-Trüffel ummantelten Schwarzwurzel, super. Oft ist der Hauptgang nicht mehr so aufregend wie die vorangegangenen Gerichte, anders bei Arnecke/Werner, das „Holsteiner Weidekalb“, Bries, Bäckchen und Filet, dazu Belgische Endivie, ein wahrer Hauptgang, voller geschmacklicher Höhepunkte. Beim Dessert wieder eine Überraschungen nach der nächsten, was als biederer „Apfelpie“ angekündigt wurde stellte sich als eine Geschmacksbombe heraus, noch nie habe ich Äpfel in dieser Perfektion genießen können. Zum Schuss war dann ein „Scandinavischer Waldspaziergang“ angekündigt der ein wahrlich krönender Abschluss des gesamten Menüs war, Steinpilze, Fichtensprossen, Maronen, dunkle Schokolade wurden bei diesem Dessert zu einer Geschmackssinfonie vereint! Feedback  Fazit Erik Arnecke und Eric Werner sind ein Glücksfall für die Residence die Hoffnung auf etwas ganz Großes erweckt. Link Benutzer soriso 14.02.2011 09:26 Bewertung  Punkte 20.50 Bonuspunkte  Atmosphere (0.3), PricePerformance (0.5), Service (0.5), Wine (0.2) Besuch  11.2010 Feedback  Mit ** richtig eingestuftes Restaurant. So empfanden das an diesem Abend im November 2010 4 Personen. Perfekter und freundlicher Service. Feedback  Fazit Im Ruhrgebiet ist seit dem Wechsel von Herren Bühner von Dortmund (La Table) nach Osnabrück die erste Gourmetadresse. Link Benutzer Schmackofatz 09.01.2011 11:50 Bewertung  Punkte 20.00 Bonuspunkte  Atmosphere (0.3), Service (0.5), Wine (0.2) Besuch  07.2010 Feedback  Wundervoll aufeinander abgestimmtes Menu mit einer hervorragenden Weinbegleitung. Hier wird das "Handwerk" perfekt beherrscht. Ausgesprochen toller Service! Feedback  Fazit Definitv nicht mein letzer Besuch. Einmal im Jahr Pflicht! Ich freue mich schon auf den nächsten Besuch! Link Benutzer kumamoto 12.11.2010 02:15 Bewertung  Punkte 20.50 Bonuspunkte  Atmosphere (0.3), PricePerformance (0.5), Service (0.5), Wine (0.2) Besuch  11.2010 Feedback  Sehr kreativ. Top Produkte Beste Zutaten handwerklich perfekt Der Service ist spitze. Feedback  Fazit Link

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