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Verfasst am: 15. 08. 09 [14:28]
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merlan
Themenersteller
Dabei seit: 28.08.2007
Beiträge: 448
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Ich muss gestehen, dass es Samstage gibt, an denen ich psychisch nicht stabil genug bin, die literarischen Ergüsse des Jürgen Dollase im Feuilleton der FAZ zu ertragen. Hin und wieder aber, wie an so einem wunderschönen Wochenende wie diesem, finde ich dann doch die Muße, mich an den Formulierungskonstrukten des JD zu erfreuen (Der Mann hat es ja auch nicht leicht, jeden Samstag ca. 200 Zeilen zum Thema "Geschmackssache" füllen zu müssen!  ).
Zwei beachtliche Satzschöpfungen von JD an diesem Samstag anlässlich seiner Besprechung des "Stucki" in Basel möchte ich gerne zum Besten geben:
"Das Prinzip immerhin scheint interessant und lässt an einen sensorisch eher zurückhaltenden Akkord mit sensibel abgestimmter Binnendiffernzierung denken (um den Fisch nicht zu stark zu bedrängen)"
JD beschreibt damit einen "Süßholzgeräucherten Schwertfisch mit Safranhummus, Chiligurken und Zitronenrelish"!
"...Diese Deklination allein aber würde zum Fleisch zu viel Distanz halten. Frau Grandits installiert deshalb zwei Katalysatoren..."
Hier geht es um "Kalbskotelett mit Estragon-Chimichurri, Sommertrüffelrisotto und kandiertem Sellerie"!
Wunderschön, wenn man gut drauf ist! 
Aber wehe, wenn dies an einem Samstag mal nicht der Fall! Dann werfe ich das Feuilleton der FAZ entnervt in die Ecke und fahre zu Frau Grandits! 
Beste Sommergrüße, Merlan
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Verfasst am: 15. 08. 09 [15:04]
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Trüffelchen
Dabei seit: 28.10.2007
Beiträge: 197
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Es gibt Samstage,
da finde ich Herrn Dollases Elaborate "stunning".
Es gibt Samstage,
da finde ich alles nur VERQUAST.
Dann denke ich mir, es wär' doch 'mal an der Zeit,
einen neuen Kritiker,
mit einem Deutsch für alle zu bestellen.
Ich schätze Herrn Dollases mariannengrabentiefes Wissen sehr, aber so geht's auf Dauer nicht.
MkG
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Verfasst am: 15. 08. 09 [16:09]
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merlan
Themenersteller
Dabei seit: 28.08.2007
Beiträge: 448
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Liebes Trüffelchen (ich hoffe, diese ungewohnte Anrede schreckt Sie nicht! ),
willkommen im Kreis der Mitdiskutanten und danke dafür, dass Sie mich nach vielen Monaten der Ächtung mit einem Hauch von freundlicher Zustimmung bedenken!
Nichts für ungut und schöne Grüße,
Ihr Merlan
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Verfasst am: 16. 08. 09 [01:45]
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brigante
Dabei seit: 04.12.2006
Beiträge: 856
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Lustig, merlan, dass Sie das ausgerechnet jetzt ansprechen. Gerade gestern las ich in der "Kunstzeitung" Dollases regelmäßige kolumne - und dachte: jesses, der mann geht in seinem pseudowissenschaftlichen ansatz so irre an dem vorbei, was die kulinarische rezeption, auch was: kunstrezeption überhaupt! ausmacht, nicht zu fassen.
Aber es stimmt schon, manchmal ist es auch ganz groß, was er so von sich gibt. Ich denke, dass er sehr oft sehr daneben liegt, mit seiner herangehensweise, aber missen möchte ich ihn nicht.
grüße
b.
PS: (Ich hatte mal nen thread eröffnet, "Kritik der Kritik", aber der ist wohl verschollen...)
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Verfasst am: 16. 08. 09 [08:59]
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merlan
Themenersteller
Dabei seit: 28.08.2007
Beiträge: 448
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brigante schrieb:
Gerade gestern las ich in der "Kunstzeitung" Dollases regelmäßige kolumne
Die lese ich inzwischen schon gar nicht mehr! Dort schreibt er ja noch verquaster als in der FAZ.
Aber Sie haben schon Recht, werter brigante, ganz missen möchte man JD aber nicht, und sei es nur, um sich an ihm zu reiben!
Beste Grüße, Merlan
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Verfasst am: 16. 08. 09 [14:15]
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qwertz
Dabei seit: 05.09.2008
Beiträge: 67
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Guten Tag,
Es ist ein Mal vorgekommen, dass ich ein Menü gegessen hatte und es wenig später in der FAS besprochen wurde. Da ist mir die Qulität seiner Analyse offenbar geworden.
Aber: es ist zu viel Dollase auf dem Markt. FAZ, FAS, Port Culinaire, FS, FINE und was weiß ich noch alles. Das ist meiner Meinung nach das Problem. Liegt aber vielleicht auch daran, dass es zu wenig Kritiker seiner Güte gibt.
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Verfasst am: 18. 08. 09 [10:30]
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andrecis
Dabei seit: 04.12.2006
Beiträge: 224
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QWERTZ schrieb:
Liegt aber vielleicht auch daran, dass es zu wenig Kritiker seiner Güte gibt.
Nagel auf den Kopf getroffen 
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Verfasst am: 18. 08. 09 [17:46]
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Dr.Kimble
Dabei seit: 21.05.2007
Beiträge: 1257
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2 Threads zum gleichen Thema .... da habe ich doch versehentlich die "Müllerin Art" genommen
http://www.restaurant-ranglisten.de/de/forum/action1/list_post/forum/allgemeines-zum-thema-gourmet/thread/juergen-dollase/index.html
Inhaltlich kann ich mich Trüffelchen (und einigen anderen nur anschliessen). Manchmal ganz nett, aber meist nervt es eher .... letztendlich ist mir das oftmals zu pseudophilosophisch.
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