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ALTES FORUM
Schlüsselfaktoren in der Sterne-Gastronomie
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Nachricht |
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Verfasst am: 25. 07. 09 [15:10]
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Garnelchen
Themenersteller
Dabei seit: 13.11.2007
Beiträge: 246
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Eine Untersuchung an der Fakultät für Wirtschaft 2 (Studiengang Tourismusbetriebswirtschaft) der Hochschule in Heilbronn ermittelte lt. Informationsdienst Wissenschaft e.V. bemerkenswerte Ergebnisse hinsichtlich der Schlüsselfaktoren, die bei der Auswahl eines Sterne-Restaurants eine Rolle spielen:
Service, Freundlichkeit, Qualität... insgesamt 29 verschiedene Kriterien, die die Teilnehmer nach ihrer Wichtigkeit beurteilten, wurden ermittelt. Bewertet wurden: das Restaurant selbst, das Angebot an Speisen- und Getränke sowie der Service. 340 Teilnehmer wurden in den Städten Köln und Düsseldorf befragt, auch eine Online-Teilnahme (der Gourmet-Report berichtete) war möglich.
Demnach sind die "Freundlichkeit des Services", die "Qualität des Essens" und die "Sauberkeit" die wichtigsten drei Faktoren, die bei der Auswahl eines Michelin-Sterne-Restaurants von Bedeutung sind. Am wenigsten berücksichtigt werden "Bewertung in Restaurantführern", ein "umfassender Internetauftritt" sowie das "Angebot an vegetarischen Speisen". Hingegen war die Empfehlung von Freunden für 49 % der Befragten wichtig, deren Urteil sie bei der Auswahl eines Restaurants vertrauten.
Die Teilnehmer wurden darüber hinaus zu ihren Präferenzen hinsichtlich eines Restaurant-Führers befragt. Fast die Hälfte derer (45 %), die einen Restaurant-Führer für wichtig erachten, nutzen den Guide Michelin, gefolgt vom Gault Millau (20 %) und dem Varta Führer (13%).
Hinsichtlich der Frage nach der Häufigkeit eines Besuchs in einem Sterne-Restaurant antworteten 38 % der Befragten, sie besuchen ein solches Restaurant weniger als einmal im Jahr. Nur 11 % dinieren einmal oder öfter pro Monat in einem Sterne-Restaurant. Als Anlass ihres Besuchs geben 60% der Befragten an, sie besuchen das Restaurant in ihrer Freizeit und nicht anlässlich eines Geschäftsbesuches. Das lässt darauf schließen, dass der Besuch eines Michelin-Sterne-Restaurants als ein luxuriöser Genuss gilt, der nicht Teil des täglichen Lebens ist. Dabei weist die Bewertung innerhalb der Gruppe hinsichtlich der meisten Aspekte keine enormen Unterschiede zwischen den verschiedenen Altersklassen oder den Geschlechtern auf, d.h. die Gruppe der Gourmets ist relativ homogen.
Kein überraschendes Ergebnis, wie ich finde - dennoch interessant, oder?
Gruß, Garnelchen
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Verfasst am: 25. 07. 09 [19:05]
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glauer
Moderator
Dabei seit: 14.12.2006
Beiträge: 329
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Garnelchen schrieb:
Demnach sind die "Freundlichkeit des Services", die "Qualität des Essens" und die "Sauberkeit" die wichtigsten drei Faktoren, die bei der Auswahl eines Michelin-Sterne-Restaurants von Bedeutung sind. Am wenigsten berücksichtigt werden "Bewertung in Restaurantführern",
Bei der Auswahl eines Michelin-Sterne-Restaurants spielen Restaurantfuehrer keine Rolle? Und wie (und warum) entscheiden sich die 55%, die nicht dem Michelin vertrauen, fuer ein Michelin-Sterne-Restaurant?
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Verfasst am: 25. 07. 09 [20:54]
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Garnelchen
Themenersteller
Dabei seit: 13.11.2007
Beiträge: 246
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glauer schrieb:
Bei der Auswahl eines Michelin-Sterne-Restaurants spielen Restaurantfuehrer keine Rolle? Und wie (und warum) entscheiden sich die 55%, die nicht dem Michelin vertrauen, fuer ein Michelin-Sterne-Restaurant?
Zunächst einmal muss ich betonen, dass die Interpretation der Studie durch die Pressestelle der Hochschule Heilbronn erfolgt ist und nicht durch mich. Für mich sagt die Studie lediglich folgendes aus:
1. Wenn jemand ein Michelin-Sterne-Restaurant auswählt, sind ihm "Freundlichkeit des Services", "Qualität des Essens" und "Sauberkeit" die wichtigsten Kriterien.
2. Bei 49 Prozent der Befragten hängt die Restaurantauswahl nicht von einem Restaurantführer ab; sie folgen der Empfehlung von Freunden.
3. Befragt nach der Präferenz hinsichtlich eines Restaurantführers bevorzugen die Teilnehmer (= 100 Prozent), wenn sie einen solchen Führer überhaupt für wichtig erachten (45 Prozent), zu 67 Prozent den Michelin.
Abgesehen davon, dass diese Presseinformation nur eine sehr rudimentäre Zusammenfassung der gesamten Studie ist, bleibt ihre Bewertungfragwürdig. Um ihr letztlich gerecht zu werden, müssten wir sie also in der Tat komplett vorliegen haben.
Ihre Frage, werter glauer, haben Sie somit durchaus zu Recht gestellt.
Gruß, Garnelchen
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Verfasst am: 25. 07. 09 [22:36]
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glauer
Moderator
Dabei seit: 14.12.2006
Beiträge: 329
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Liebes Garnelchen,
das habe ich alles schon verstanden. Trotzdem ist es natuerlich reichlich unsinnig zu behaupten bei 49% haenge die Auswahl eines MICHELIN-Sterne-Restaurants nicht von einem Restaurantfuehrer ab.
Das ist wie "2/3 der Befragten gaben an sie wuerden sich bei der Auswahl der UNESCO Welterbe Staetten, die sie besuchen moechten, auf gar keinen Fall an irgendwelchen Vorgaben einer UNO-Einrichtung orientieren".
Dass Sauberkeit unter den Top 3 von 29 Gruenden rangiert wundert einen da auch schon nicht mehr.
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