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Becker´s**, Trier - Update

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Verfasst am: 12. 06. 09 [16:47]
merlan Themenersteller Dabei seit: 28.08.2007 Beiträge: 448	Geht es Ihnen auch so? Die überwiegende Mehrheit unserer Restaurantbesuche läuft glatt und gut. Ganz selten geht´s mal richtig daneben, und ab und zu hat man ein richtiges Highlight zu verzeichnen. Letzteres ist uns im Trierer Vorort Olewig bei Christine und Wolfgang Becker widerfahren: Ein rundum gelungener, langer Abend, der in jeder Beziehung, insbesondere in kulinarischer, harmonisch und denkwürdig war. Das Ambiente: Bekanntlich haben die Beckers ja neben das alte elterliche Weinhaus einen hochmodernen Designer-Neubau gesetzt, der zweifellos in Olewig für Gesprächsstoff gesorgt hat. Mutig, in dieser Umgebung ein solches zeitgenössisches Zeichen zu setzen! Der Neubau und sein Innenleben sind puristisch durchgestylt; man hat an nichts gespart und das Design-Konzept voll durchgesetzt. Bravo! Wir haben uns im Haus, im Zimmer und vor allem im Restaurant sehr wohl gefühlt und uns immer wieder staunend und bewundernd umgesehen. Der Service: Ein dickes Lob für den reinen Damenservice um Patronne Christine Becker! Professionell, unaufdringlich, entspannt, natürlich, gastfreundlich im wahrsten Sinne des Wortes. Charmante Gesprächspartnerinnen, wenn der Gast dies wünscht. Vorbildlich! Die Küche: Wolfgang Becker bietet nur ein acht-gängiges Menü an, das aber auf Wunsch auch verkürzt werden kann. Vor zwei Amuse-bouches gibt es noch drei köstliche Kleinigkeiten, so dass man "erst" mit dem sechsten Dargebotenen das Menü beginnt. Aber keine Sorge, es sind keine Sattmacher dabei, so wie das gesamte Menü leicht bleibt und nicht belastet. Da man das Menü im Internet nachlesen kann, seien hier nur einmal die drei Kleinigkeiten zu Beginn genannt: - Tatar vom Rinderfilet mit Heringskaviar im Hörnchen - Blätterteig mit Rauchaal und Rührei - Gratinierter Ziegenkäse mit Gänselebereis und grünem Apfel. Alle drei Amuse-gueules wunderbar mit ihren Komponenten ausbalanciert, wobei die Komposition mit dem Gänselebereis einfach nur sensationell und für uns in dieser Kombination mit dem Ziegenkäse ein neues Geschmackserlebnis war. Als Amuse-bouches wurden seviert: Gekühlte Tomatenessenz, die leicht geliert war, mit einem Mozarella-Flan und Shiso sowie eine Dreier-Variation vom Kalbskopf. Geschmacklich und handwerklich hervorragend! Vom Menü möchte ich besonders den konfierten Rochen herausheben, der eine buttrige Konsistenz aufwies und mit Spinat (im knusprigen Katoffelmantel) und ganzen Mandeln serviert wurde. Ein köstliches Zusammenspiel der unterschiedlichen Texturen, die jedem einzelnen Element genügend Geschmackraum ließ. Vielleicht noch ein Wort zum Steinbutt mit geräuchertem Mark, Spargel und Erbsen: Das sanft geräucherte Mark gab dem Steinbutt richtig "Power" und "spielte" förmlich mit dem Gemüse, das durch eine Erbsencrème noch mehr schmeichelte. Eh´ ich noch poetischer werde, höre ich auf und kann Ihnen, liebe Mitforumianer, das Becker´s nur wärmstens empfehlen (übriges auch vom sehr guten Preis-Leistungs-Verhältnis her!). Hier wird uneingeschränkt zweisternig gekocht und Luft nach oben gelassen, so dass wir uns jedenfalls in dieser Region nicht mehr nur im Bermuda-Dreieck (Bau, Erfort, Thieltges), sondern fortan im -Viereck bewegen werden. Beste Grüße, Merlan

Verfasst am: 12. 06. 09 [18:01]
quartalsesser Moderator Dabei seit: 13.06.2007 Beiträge: 173	Werter merlan, besten Dank für Ihren Bericht. Um eines meiner Lieblingsthemen aufzunehmen: Aus welchen Grund veröffentlichen Sie Ihren Bericht in einem neuen Thread? Es gibt ja schon diesen hier http://www.restaurant-ranglisten.de/de/forum/action1/list_post/thread/das-beckers-in-trier/index.html der durch seinen Titel ja recht eindeutig ist. Auch und gerade weil die jeweiligen Eindrücke so gänzlich unterschiedlich sind, fände ich es sinnvoll, hieran zu zeigen, dass es sich bei allen unseren Eindrücken nicht um statische, endgültige, nicht diskutierbare Urteile handelt, sondern um Beiträge zur Vielstimmigkeit, die eben gerade für die Lebendigkeit kulinarischen Lebens stehen. Und: für neue Besucher dieses Forums entsteht ein deutlicher Mehrwert, wenn man Eindrücke zu ein und demselben Restaurant in einem Thread versammelt findet. Bei einem totalen Konzeptwechsel oder einem neuen Chefkoch etc. könnte das wieder anders aussehen ... Beste Grüße, Q.

Verfasst am: 12. 06. 09 [18:13]
merlan Themenersteller Dabei seit: 28.08.2007 Beiträge: 448	quartalsesser schrieb: Aus welchen Grund veröffentlichen Sie Ihren Bericht in einem neuen Thread? Es gibt ja schon diesen... Meines Erachtens war es Zeit für ein Update! So etwas hatten wir schon des öfteren (z.B. Rochenflügels Update zum MA) und manchmal steckt sogar ein Sinn dahinter! Lassen Sie uns aber bitte mit "einem Ihrer Lieblingsthemen" nicht vom eigentlichen Thema abkommen. Das hätte das Becker´s nicht verdient! Beste Grüße, Merlan

Verfasst am: 12. 06. 09 [21:18]
schlaraffenland Dabei seit: 21.01.2007 Beiträge: 282	zunächst mal: toller Bericht, wie von mir geliebt. Kein Aufzählungsexzess, dicht, animierend. Kjus Einwand allerdings ist vollkommen richtig, ebenso merlans Replik - und sollte nun einer sagen, die können doch nicht beide Recht haben .. stimmt genau. Natürlich verstehe ich, warum es Ihnen sinnvoll erschien, ein Update zu installieren. Dennoch hätte mir ein Anknüpfen an die letzten Becker-Beiträge besser gefallen. Ist es nicht toll, wie die Einkehr in einem hochdekorierten Lokal von sicherlich erfahrenen Essern vollkommen anders erlebt wird? Und damit wären wir schon wieder bei meinem Lieblingsthema: ist es allein die Küchenleistung, die mich entweder schwärmerisch nach Hause schwanken oder unfröhlich die Walstatt verlassen läßt? Gruß s.
schlaraffenland Dabei seit: 21.01.2007 Beiträge: 282
Verfasst am: 13. 06. 09 [11:30]
bsteinmann Dabei seit: 04.12.2006 Beiträge: 288	Werter merlan, wie Sie wissen gehöre ich nicht zu denjenigen, die auf einen Beitrag reagieren, indem sie sich für die hervorragenden Erkenntnisse bedanken. Dass ich jetzt bei Ihnen eine Ausnahme mache, liegt nicht nur an Ihren schriftstellerischen und sensorischen Fähigkeiten, sondern auch und vor allem an Ihrer Sachlichkeit, Objektivität und Fairness. Das Becker´s ist in meinen Planungen nach vorne gerückt. R.
bsteinmann Dabei seit: 04.12.2006 Beiträge: 288
Verfasst am: 13. 06. 09 [15:25]
calvados* Dabei seit: 04.12.2006 Beiträge: 93	Wir waren Ende Mai bei Becker's und können den positiven Bericht von Merlan bestätigen. Ein gelungener Abend. Details folgen im laufe der nächsten Tage. Calvados
calvados* Dabei seit: 04.12.2006 Beiträge: 93
Verfasst am: 15. 06. 09 [13:50]
calvados* Dabei seit: 04.12.2006 Beiträge: 93	Bereits im Jahr 2008 hatten wir das Becker’s besucht. Leider hatte das Gourmetrestaurant Betriebsferien und wir nahmen in der Weinstube Platz. Siehe Bericht 2008 Auf den Weg in die Normandie liegen auf dem Weg Bau, Thielges und Becker’s. Bau und Thielges haben dienstags geschlossen. So wurde das Becker’s gebucht. Gerade der Bericht von Sternefresser im Forum aus dem Januar des Jahres machte neugierig. Ein Fazit vorweg. Obwohl einige kleine Fehler im Laufe des Abends auftraten, kann gesagt werden, dass Becker’s ein Umweg wert ist. Das Menü am 26.Mai 2009 Zum Auftakt Gekühltes Krustentiergelee Gartengurke und Sauerrahm Yellowfin – Thun exotisch mariniert Purer Genuss – Das Menü Gänseleber aus den Landes Ananas und Kaffee in Texturen Gedämpfter Langostino Lauch, Spargel und Béarnaise Bar de Ligne mit kross gebratener Haut Arischocken und Chorizo Geschmortes Herzbries Orangenkarotten und Vanille Heimischer Rehrücken Weinhefe-Jus, Pfefferaroma Gebackener Taleggio Pikante Erdbeermarmelade Erfrischung aus Holunderblüten Dreierlei von Valhona Equatoriale Chocolats & Friandises Einige Anmerkungen Gekühltes Krustentiergelee Gartengurke und Sauerrahm Das erste Amuse Bouche gleich ein Paukenschlag. Intensives Gelee von Krustentieren. Die Gartengurken und Sauerrahm brachten Frische. Alle Komponenten waren gut aufeinander abgestimmt. Bar de Ligne mit kross gebratener HautArtischocken und Chorizo Schöne krosse Haut, Fisch noch leicht glasig, kaum wahrnehmbarer Chorizo-Geschmack. Die Artischocken leicht aldente. Leider waren die „Stiele“ nicht sauber geputzt. Sie waren doch sehr „holzig“. Hier stand die Optik anscheinend im Vordergrund. Heimischer Rehrücken Weinhefe-Jus, Pfefferaroma Dieser Gang überzeugte, optimal gebratenes Fleisch, dezentes Pfefferwürzung. Als Beilage Karotten Ingwermousse und grüner Spargel. Die Karotten wunderbar mit Ingwer gewürzt, leider wurde nur ein kleiner „Klacks“ serviert. Der beste Gang des Abends. Gebackener Taleggio Pikante Erdbeermarmelade Der Käsegang war der Schwachpunkt des gesamten Abends. Drei kleine Kugeln Taleggio als Käsegang ist für ein zwei Sterne Haus indiskutabel. Es müssen nicht wie in anderen Häusern 20 oder mehr Käsesorten zur Auswahl stehen, aber etwas mehr hätte es sein dürfen.
calvados* Dabei seit: 04.12.2006 Beiträge: 93