El Celler de Can Roca**

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Verfasst am: 28. 10. 08 [18:03]
ifs2008 Themenersteller Dabei seit: 17.04.2007 Beiträge: 659	Als letzte Station nach der Katastrophe bei Santamaria (man erinnere sich an die unlustige Gänseleber und kranke Schwertmuschel) haben wir die Roca-Brüder in Girona angesteuert. Was ein Gegensatz! Kein dunkles Loch (auch der neue Restaurantbereich bei Santi gleicht eher einem Kerker), sondern Helligkeit, Modernität, Purismus und eine fast kontemplative Stimmung in Girona. Das neue Restaurant ist für mich fast ein Tempel der Sinnes- und Gaumenfreunden. Das genossene Menü war einzigartig und voller Virtuosität mit drei wirklich sensationellen Gängen. Insbesondere der virtuelle Chablis war herausragend! Schwer zu vergleichen, aber definitiv drei Sterne / 19 Punkte wert. Die Roca-Brüder zeichnen sich durch eine tiefe Intellektualität, eigene Techniken und dem Streben nach neuen Geschmacksbildern aus, ohne angestrengt zu wirken oder den Esser zu überfordern. Man merkt die Passion und Freude, die dahinter steckt. Jede Reise wert. Den ausführlichen Bericht finden Sie wieder auf High-End Food, diesmal mit Bepunktung, da wir diese schön am Tisch abgestimmt haben. Viel Spaß damit!
Verfasst am: 28. 10. 08 [19:12]
brigante Dabei seit: 04.12.2006 Beiträge: 856	Der bericht und die bilder machen einem wirklich den mund wässrig - obwohl die terrine vom schwan (?) nicht so sehr appetitlich aussieht... Wenn die küste bei girona (und roses) bei allen kulinarischen geniestreichen nur nicht so von touristischen bausünden verschandelt wäre...oder gibts in dieser hinsicht auch geheimtipps?
Verfasst am: 28. 10. 08 [19:31]
ifs2008 Themenersteller Dabei seit: 17.04.2007 Beiträge: 659	Nun, da hätte ich mal nicht so gierig sein sollen Das Bild gibt aber einen guten Eindruck über die Konsistenz und verglichen mit den Santigerichten steht die Terrine immer noch gut da... Tja, wir haben in Bellaterra außerhalb von Barcelona privat genächtet - in der Tat hatte ich keine passende Unterkunft in der Nähe gefunden. Am besten in Barcelona wohnen und mit Zug/Auto reisen. Die Zugverbindungen sind sehr gut!
Verfasst am: 01. 11. 09 [16:23]
EssenUndTrinken Dabei seit: 10.12.2006 Beiträge: 113	Mit dem Express von Barcelona und dann ein kleines Stück mit dem Taxi. Ein lichtgefluteter Gastraum, fast in Dreiecksform mit einem von Glas umgebenen grünen Innhof. Servicestationen als Raumteiler, den Tischen klar zugeordnete Damen und Herren in schwarz. Die Damen bringen die Speisen und tragen das Geschirr wieder in die Küche. Das Ein- und Aussetzen bleibt den Herren vorbehalten. Hoch freundlich sind alle; Wohlfühlatmosphäre. Die gewichtigen Weinkarten (weiß und rot getrennt) kommen in einem kleinen Wagen angerollt – die Breite des Angebots und die Jahrgangstiefe sind begeisternd. Der Blick in die rechte Spalte verstärkt dieses Gefühl noch (EK plus 50 Prozent). Wo gibt es fünf Jahrgänge des Muntada von Gauby für je glatt einhundert Euro? Wo gibt es bezahlbar all die spanischen Top-Weine? Wo kann ein großartiges Essen so adäquat begleitet werden, dass ein Wiederbesuch (finanziell) jederzeit möglich sein sollte? Bereits das Fingerfood vornweg zeigt, dass hier ganz groß aufgekocht wird: Gänseleber-Nougat, Tomaten-Thunfisch-Salat, „Anchovy-Gräte“ ... alles texturell durchdacht und geschmacklich überzeugend. Das neungängige Menü startet mit Muscheln „on the rocks“. Das jodige Aroma wird durch erdige Komponenten ergänzt, die kalte Veloute von Fenchel umhüllt und verstärkt den Geschmack zugleich. Nach gegrillten Riesengarnelen und deren Texturen folgen drei unglaublich gute Gänge: Die klassische Kombination von Blini, Kaviar und Creme fraiche modernisiert als lauwarmes Omelett mit einer Füllung von geräuchertem Herings-Kaviar und flüssiger Cremesauce. Beim Anschneiden ergießt sich der Inhalt über den Teller und vermengt sich mit einem Petersilien-Öl. Perfekt! Dann Aal auf texturellen Variationen von Artischocke mit Orange und Entenleber. Eine Entenleber-Mousse vermählt mit einer Artischockencreme, darin eingearbeitet Stücke vom Artischockenboden und das Aroma von sonnenreifen Orangen, darauf getrocknete Blättchen von der Cynera. Süffig, erdig, schmelzend, hoch aromatisch! Auf einem Hochkant-Rechteckteller rechts ein großes – leicht gegrilltes – Filet von der Seezunge. Links davon waagerecht übereinander angeordnet fünf Cremespuren von Aromen des Mittelmeeres: Orange, Citrus, Fenchel, Pinien und Oliven. Auf dem Zungenfilet jeweils ein dazu korrespondierendes texturelles Element (gerösteter Pinienkern, Orangengel, ...). Von unten nach oben oder umgekehrt oder in beliebiger Reihenfolge essend, immer neue Geschmackskombinationen sind möglich. Die Augen schließen - Freude! Gut der katalanische Gemüseeintopf, das kleine Lammfilet mit Tomaten-Brot und das a-la-Carte gewählte iberische Ferkel (bei 72 Grad für 12 Stunden, souse vide). Souse vide (30 Stunden) auch die Gans a la royale (Gänseklein mit Innereien) – überglänzt mit einer tiefen Schmorsauce und ergänzt durch eine Pfirsich-Creme. Das gegrillte Auberginen-Confit leitet zu einer „Grünen 12-Ton-Folge“ über: Herb-herzhafte, erfrischende texturell verschiedenartigen Komponenten grünen Obsts und Gemüse. Das herb-süße Spiel setzt sich bei Dingen von Vanille, Süßholz und schwarzer Olive fort. Ein großes kulinarisches Erlebnis. Und ein Highlight des Jahres. Klar auf ***-Niveau. Hoch erbauliche Grüße EuT
Verfasst am: 01. 11. 09 [17:37]
sphérico Dabei seit: 04.12.2006 Beiträge: 481	Werter, geschätzter EuT, herzlichen Dank für den Bericht. Wie lange waren Sie insgesamt von Barcelona zu den Roca-Brüdern unterwegs und wie liegen die Menues derzeit preislich ? Haben Sie Teile des Weinmenues probiert ? Da Sie nun vor Ort waren, lohnt ihrer Meinung nach der Direktflug aus Deutschland nach Girona mit Restaurant- und Umgebungsbesuch, oder macht das ohne Barcelona wenig Sinn ? (fragt einer nur zur groben Orientierung, der nicht zweimal im Jahr nach Barcelona muß) Grüsse, S. [Dieser Beitrag wurde 1mal bearbeitet, zuletzt am 01.11.2009 um 17:39.]
Verfasst am: 01. 11. 09 [18:33]
EssenUndTrinken Dabei seit: 10.12.2006 Beiträge: 113	Werter Sphérico, von Barcelona Sants bis nach Girona mit dem "Regional-Express" ca. 1:30 und dann noch 5 Minuten bis zum Restaurant. Wenn ich einen Flughafen in der Nähe hätte, von wo es nach Girona ginge, würde ich nur für die Rocas hinfliegen! Im nächsten Frühjahr geht es wieder da hin - über Barcelona via Frankfurt. Weinseitig hatte ich mich für eine eigene (Flaschen-)Auswahl entschieden. Der aktuelle Preis für das große Menü liegt bei 125 EUR, der der Weinbegleitung bei 52 EUR. kG EuT
Verfasst am: 02. 11. 09 [21:37]
sphérico Dabei seit: 04.12.2006 Beiträge: 481	Lieber EuT, Kleines Mißverständnis bezüglich des Weinmenues: Ich hörte und las von Gerichten bzw. Gängen, die ihre Bestandteile zusammen genossen, ein bestimmtes Rebsortenaroma ergeben. Ähnliches Aromenmimikri soll Rocca auch mit Parfumdüften machen... Grüsse, S.
Verfasst am: 03. 11. 09 [00:06]
ifs2008 Themenersteller Dabei seit: 17.04.2007 Beiträge: 659	Jordi hat mit den Desserts angefangen (Eternity by Calvin Klein) und Joan macht hier weiter, etwa mit dem Chablis (siehe mein Bericht von letztem Jahr). Ungewöhnlich, eigenständig, sehr schmackhaft. Muss mal wieder hin. Dringend. Schnell.
Verfasst am: 04. 11. 09 [20:41]
felixhirsch Dabei seit: 02.02.2009 Beiträge: 83	Wie kommt es eigentlich das die Restaurants in Italien und Spanien im Grossen und Ganzen Weinbegleitungen anbieten, die um einiges billiger sind als hier, selbst in London sind die Preise (in manchen Haeusern freundlicher als im Rest Europas)? Kosten tut es ja wohl mehr oder weniger das gleiche.