|
Werbung
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ALTES FORUM
Gut Lärchenhof *, Pulheim
| Autor |
Nachricht |
|
Verfasst am: 05. 09. 09 [17:49]
|
|
merlan
Themenersteller
Dabei seit: 28.08.2007
Beiträge: 448
|
Eigentlich hätte ich den Namen des Restaurants rot schreiben müssen, ist es doch der einzige "Hoffnungsträger" des Guide Michelin 2009 auf **!
Und, wird das Clubrestaurant des Pulheimer Golfclubs im November die höheren Weihen erhalten? Schwierige Frage!
Es ist in der Tat gewöhnungsbedürftig, in einem großen Raum (scheunenartig!) sowohl ein Club-Bistro als auch ein Gourmet-Restaurant vorzufinden. Hier blanke Tische, dort fein eingedeckt. Aber mit gegenseitiger Toleranz scheint das zu funktionieren, so jedenfalls der souveräne Service, der gekonnt und mit viel Esprit durch den Abend führt.
Das Menü liest sich zweisternig und ist es auch! Den Auftakt machte eine Gänselebervariation, die handwerklich perfekt war und in einem Stück Terrine nebst Knusperröllchen mit Pfeffer und Ziegenfrischkäse seinen kreativen Höhepunkt fand.
Von gleicher Güte und geschmacklicher Intensität auch der St.Pierre unter einem Lardomantel, ein glasiertes Kalbsbries mit Kohlrabi und Vanilleessigschaum und eine Taubenbrust (hätte besser pariert sein können!) auf gebratenem Weinbergpfirsich und einer Lavendel-Brûlee. Herausheben möchte ich auch das Dessert, bestehend aus einem Topfen-Brombeergateaux, abgeflämmter Limonemcrème und einem köstlichen Limonen-Verveineeis. Alles sehr schön auf den Teller gebracht und ambitioniert kreiert.
Wenn ich das ausgezeichnete Menü einmal als "Kür" bezeichnen darf, dann sind die Amuse-bouches-Stafetten in der Topgastronomie heutzutage offensichtlich die "Pflicht"! Ich sage dies mit einem kritischen Unterton, da es uns in der Tat langsam zu viel des Guten wird, bevor es überhaupt richtig losgeht. Auch Bernd Stollenwerk serviert zwei "richtige" Amuse bouches, aber davor eben auch noch 5 Kleinigkeiten, die für sich betrachtet ihren Stellenwert hätten, in der Fülle aber mit ihren starken Kontrasten schon zu sehr die Geschmackssinne beanspruchen. Bei Stollenwerk kam noch hinzu, dass diese Amuses nicht die Qualität der Menügänge aufwiesen und eher Eindruck schinden sollten. Da ist etwas Thunfisch in ein Scheibchen Mango eingewickelt und verliert dadurch komplett seinen Eigengeschmack, oder eine weiße Tomatenmousse wird nicht dadurch besser, dass sie effekthascherisch geeist und mit Kakaopulver bestreut wird.
Fazit: Im Gut Lärchenhof ist das Potential für ** sowohl beim Küchenchef als auch beim Service vorhanden. Strebt man dies auch seitens der Verantwortlichen an, dann bedarf es der konsequenten Umsetzung des Talents von Bernd Stollenwerk und ohne Zweifel einer Trennung des Golfclub-Bistros vom Gourmet-Bereich. Ob dies aber gewollt ist, bleibt fraglich! Vielleicht ist es tatsächlich die Dualität von beidem, was den Reiz dieses etwas anderen Restaurants ausmacht. Dann mag Bernd Stollenwerk weiter auf dem Niveau von ** kochen, sich aber die eine oder andere Nachlässigkeit in einem quirligen Ambiente erlauben. Eine lohnenswerte Adresse!
Beste Grüße, Merlan
|
|
Verfasst am: 05. 09. 09 [18:41]
|
|
Dr.Kimble
Dabei seit: 21.05.2007
Beiträge: 1257
|
merlan schrieb:
Wenn ich das ausgezeichnete Menü einmal als "Kür" bezeichnen darf, dann sind die Amuse-bouches-Stafetten in der Topgastronomie heutzutage offensichtlich die "Pflicht"! Ich sage dies mit einem kritischen Unterton, da es uns in der Tat langsam zu viel des Guten wird, bevor es überhaupt richtig losgeht. Auch Bernd Stollenwerk serviert zwei "richtige" Amuse bouches, aber davor eben auch noch 5 Kleinigkeiten, die für sich betrachtet ihren Stellenwert hätten, in der Fülle aber mit ihren starken Kontrasten schon zu sehr die Geschmackssinne beanspruchen. Bei Stollenwerk kam noch hinzu, dass diese Amuses nicht die Qualität der Menügänge aufwiesen und eher Eindruck schinden sollten. Da ist etwas Thunfisch in ein Scheibchen Mango eingewickelt und verliert dadurch komplett seinen Eigengeschmack, oder eine weiße Tomatenmousse wird nicht dadurch besser, dass sie effekthascherisch geeist und mit Kakaopulver bestreut wird.
Da muss ich Ihnen leider zustimmen, obwohl der Lärchenhof sicherlich zu den besten Lokalen im Kölner Raum gehört (wenn da nur nicht die Golfer wären  ), Ich teile ihre Meinung, dass Bernd Stollenwerk handwerklich sicherlich für ** gut ist, nur habe ich auch meine Zweifel, ob der Lärchenhof dafür der richtige Ort ist.
|
|
|
