la vie**, Osnabrück

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Verfasst am: 21. 04. 07 [12:40]
knurrhahn Themenersteller Dabei seit: 05.12.2006 Beiträge: 302	heute einen kurzen bericht über meinen besuch im la vie in osnabrück. kleines Degustationsmenü -variation von der gänsestopfleber -mosaik von lachs und saint pierre auf blattspinat in champagnerschaum -strudel vom lammrücken mit gremolatawürze und bohnengelee oder -rehrückenfilet in milder knoblauch-korinderwürze mit spitzkohl in szechuan-pfefferjus -käse der saison oder -supreme von pure caraibe schokolade,curry und pattaya mango (1o8 euro,ohne mosaik 94 ) grosses degustationsmenü -langoustine in der kroepoekkruste mit kokos,curry und inwer -steinbuttfilet mit petersilieninfusion,tandoore-kartoffelcreme und extraktöl -dariole von der coquille saint jacques mit perigord trüffel in leichter korianderveloute -coq au vin vom stübenkücken mit gemüsemeringue -ribeye vom us rind auf 4 arten mit rotweinschalotten und sauce foyot -creme brulee vom epoisses mit wilden feigen und portwein -buchette von rhabarber mit zimblüten (menü 142,ohne creme 134,ohne coquille,stübenkücken und creme 11 nun kurz zur bewertung.wir waren zu viert und hatten 3 mal das kleine und einmal das grosse menü. ambiente: wir waren unten im erdgeschoss im modernen teil des hauses oben ist eine weitere räumlichkeit etwas konservativergehalten uns hat es dort sehr gut gefallen und wir haben uns sehr wohl gefühlt.der service war sehr kompetent und auch sehr dezent . essenhne auf die einzelnen gerichte einzugehen,ist das la vie für mich ohne zweifel ein top 10 restaurant.19 gm punkte,2 sterne völlig korrekt und auch der feinschmecker wird noch auf 4,5 ff punkte nachziehen. ein kennzeichnen vom la vie ist besonders zu erwähnen ,denn vor jedem gang gibt es eine kleine leckere einstimmung auf das folgend4e gericht. auch sehr gut gefallen hat uns der sofortige hinweis,das wir bei der auswahl der speisen beliebig zwischen den beiden menüs wählen können und auch vorspeisen zu hauptspeisen austauschen konnten usw. bei der bezahlung wurde auch sofort die menükarte zum mitnehmen überreicht. alles zusammen haben wir einen grossartigen abend verbracht und auch zwei teilnehmer die sich bisher in solchen restaurant nicht auskannten waren begeistert und fanden auch die preis-leistung für einen abend auf diesem niveau angemessen. da ich aus südbaden bin wird es allerdings wieder etwas dauern bis ich dort einkehren werde. kg knurrhahn
Verfasst am: 21. 04. 07 [15:25]
brigante Dabei seit: 04.12.2006 Beiträge: 856	Danke für den informativen bericht! Das mit dem wechel zwischen den menus ist gut zu wissen (wobei: wieso dann der preisunterschied bei der 4-gang-version?). Könnten Sie vielleicht noch ein wort zur portionsgröße sagen - denn 7 gänge plus amuses und je 1 "einstimmung" ist ja schon gewaltig... Habe ich richtig verstanden, dass es stets 2 (gleich große?) gasträume mit unterschiedlichem ambiente gibt? Danke und gruß b.
Verfasst am: 22. 04. 07 [17:51]
knurrhahn Themenersteller Dabei seit: 05.12.2006 Beiträge: 302	werter brigante , kurze berichtigung großes menüs 4 gänge 118 dm. zu den grössen ,sie sind natürlich übersichtlich gehalten ohne unnötige sättigende beilagen,aber durch die vielen grüsse des hauses vorher ,den einstimmungen vor jedem gang ,kleines vordessert und nach den petit fours der obligatorische trüffelkasten wurden wir , alle gute esser,reichlich satt. was noch zu erwähnen wäre der service fast ausschließlich weiblich machte das essen wirklich zu einem perfekten abend. ich habe selten was für mich wichtig ist alle wichtigen punkte in einem haus ,ambiente,service,essen und weinkarte auf so hohem niveau erlebt. zu den räumlichenkeiten,ob sie gleich gross sind weiß ich nicht genau,weil ich den oberen nur vom eingang des raumes gesehen habe. kg knurrhahn
Verfasst am: 23. 04. 07 [11:22]
vandyke Dabei seit: 04.12.2006 Beiträge: 38	Kann mich der Bewertung von Knurrhahn nur anschließen. Wir waren zum Ausklang des letzten Jahres dort und hatten ein wunderbaren Abend (mit dem Vorteil, dass die Menüs noch zwischen 10 das Kleine und 15 Euro das Große Menü preiswerter waren). Die Bewertungen in den einschlägigen Führern sind absolut zutreffend (der dritte Stern wird vermutlich nicht allzu lange auf sich warten lassen). Vielleicht noch erwähnswert ist die sehr schöne Lounge im Eingangsbereich, in dem die noch verbliebenen Raucher (wie meinereiner) ihrer Sucht vorab noch frönen können. Die oberen Räumlichkeiten sind etwas gediegener eingerichtet, insofern waren wir ganz froh unten platziert zu sein. In irgendeinem Forum las ich, dass die ausgezeichnete Sommeliere, Frau Spies, das La Vie zum September verlassen würde. Weiß da jemand etwas näheres?
Verfasst am: 23. 04. 07 [12:20]
brigante Dabei seit: 04.12.2006 Beiträge: 856	Noch eine letzte frage: die kreationen klingen recht "klassisch", wobei Bühner ja als einer der experimentierfreudigeren deutschen köche gilt/galt...Können Sie dazu noch einen satz sagen? (Im GM hieß es ja glaube ich auch, dass er im La Vie zwar immer noch exzellent, aber nicht mehr so "wild" kocht, wie zuvor...) Vielen dank und gruß b.
Verfasst am: 25. 04. 07 [19:24]
le_mink Dabei seit: 05.12.2006 Beiträge: 513	Die Küche des La Vie bietet in meinen Augen eben jene perfekte Balance zwischen Gewagtem und klassischer Kochkunst, an der sich viele besternte Kollegen einen Ast abbrechen. Ich danke an dieser Stelle Knurrhahn für die Veröffentlichung seiner Eindrücke, hatte ich selbiges doch versprochen, jedoch wegen Umzug etc. nicht umsetzen können. Daher mein Eindruck in Kürze: Eines der sicher hochpreisigsten, aber auch der besten Menüs, die ich bisher genießen durfte. Ich gehe sogar (für mich persönlich!) so weit, dass ich einen Abend in Osnabrück Bad Neuenahr oder Bergisch-Gladbach vorziehen würde. Was auch an dem Service liegt, der unglaublich locker, aber in meinen (professionell geschulten) Augen perfekt agierte. Der (nochmalige) Umbau des Hauses sorgt endlich für so etwas wie Behaglichkeit (unten zumindest). Und zu guter Letzt: ein Wagenmeister ist nicht nur an Ossensamstag Gold wert.
Verfasst am: 26. 04. 07 [23:13]
knurrhahn Themenersteller Dabei seit: 05.12.2006 Beiträge: 302	werter brigante, kurz zu ihrer frage bezogen auf den stil von t.bühner im la vie. meiner meinung nach ist er natürlich kein molekularkoch ,aber sein menü bietet sowohl klassische und moderne elemente z.b.variation von der gänsestopfleber als auch zb. langoustine in der kroepoekkruste mit kokos,curry und ingwer oder creme brulee vom epoisses mit wilden feigen und portwein (für mich absolut toll ,meine frau wollte nicht mal probieren ).früher las man viel vom asiatischen einfluss bei bühner ,dieser scheint mir zur zeit nicht mehr so im vordergrund zu stehen. aber im ernst ,es ist kein widerspruch oder gegensatz bezogen auf die qualität eines koch ob er diesen oder jenen stil kocht. bsp.2oo6 hervoragend gegessen bei winkler eher klassisch,dito bei klein eher wild und molekularküche und bei bau eher klassisch an frankreich orientierte küche(aber vieleicht noch ohne eigene linie). werde demnächst beim altmeister müller zum amuse bouch menü sein ,dann weiteres zu diesem thema. kg knurrhahn
Verfasst am: 21. 05. 07 [14:39]
Dr.Kimble Dabei seit: 21.05.2007 Beiträge: 1257	[quote=le_mink]Die Küche des La Vie bietet in meinen Augen eben jene perfekte Balance zwischen Gewagtem und klassischer Kochkunst, an der sich viele besternte Kollegen einen Ast abbrechen. Dem kann ich mich nur anschliessen. Ich hatte aufgrund der geographischen Lage zwar erst einmal das Vergnügen, aber meiner Meinung nach hat sich die Küche gegenüber Dortmund nochmals verbessert. Es macht richtig Spass, dort einen Abend zu geniessen.
Verfasst am: 28. 05. 07 [18:34]
knurrhahn Themenersteller Dabei seit: 05.12.2006 Beiträge: 302	kann mich dr.kimble nur anschließen,sowohl das essen als auch die atmospähre waren sehr gut bzw.sehr locker und entspannend. leider muss mein nächster besuch lange warten,da ich am anderen ende der republik zu hause bin. bin bald wieder bei klein ,zum mittag ,bericht folgt dann.bin mal gespannt auf den vergleich zu bühner bzw zu altmeister müller wo ich gerade war. kg knurrhahn
Verfasst am: 30. 05. 07 [07:38]
cynara Dabei seit: 04.12.2006 Beiträge: 142	@Knurrhahn Da Sie ja in Kürze bei Klein sein werden, hier ein Tip für einen vielleicht weiteren Tag: gar kein Stern, aber nur 18 km vom L'Arnsbourg entfernt und für uns einen Abstecher wert: La source des Sens in Morsbronn les Bains. Hier das Menü vom Wochenende: Zum Apéritif: Curry-Popcorn, Spargelcrème Lauwarmer grüner Spargel, Jacobsmuschelcarpaccio, Trüffelvinaigrette Zander mit Meerrettichkruste und Schnecken Gamba in Zitronenbouillon mit Fenchel und Olivenöl Makrele auf Gemüsepüree mit Aromaten und Parmesantuile Foie gras de canard gebraten mit Rhabarber, Gewürzjus, Sesam-Mohnplätzchen und Rosmarineis Pluma vom schwarzen iberischen Schwein, Tomaten-Blätterteig-Törtchen, Ricotta-Erbsen-Gnocchi, Rosmarinjus Käse vom Wagen (normal gegen kleinen Aufpreis, für uns gratis, weil nur ein nicht renoviertes Zimmer frei war) Gariguette-Erdbeeren und Schokolade Petits Fours: Mousse au chocolat mit Erdbeermark, Schokoladentrüffel Das ganze für 56 EUR, ordentliche und für mich sehr schöne und sehr preiswerte Weinkarte (ohne Winzerstars). Die nette Sommelière hat auch sehr gut passendes als glasweise Begleitung.