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Verfasst am: 24. 09. 09 [22:30]
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ifs2008
Dabei seit: 17.04.2007
Beiträge: 659
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werter dr. - ich empfehle dringend, die Menükarte in Perl genau zu studieren - neben der Vision gibt es ein 'normales" Menü du Marche gespickt mit etlichen Flash-Momenten. Bevor sie sich anderswo langweilen, fahren Sie hin!!
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Verfasst am: 24. 09. 09 [22:56]
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Dr.Kimble
Dabei seit: 21.05.2007
Beiträge: 1257
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Das Menu du Marché hatte ich mir auch schon angeschaut und es sagt mir deutlich mehr als die Visionen zu. Das entspricht schon recht genau meinen derzeitigen Vorstellungen. Leider ändert das nichts an den Terminproblemen, so dass ich mir das für die Zeit aufbewahre, wenn die Visionen beendet sind, zumal ich bei meinem Telefonat das Gefühl hatte, dass derzeit alle Energie in die Visionen gesteckt wird 
Für mich ist Bau genau wie für Sie einer der Top5-Köche in D, aber das ist er im November ja immer noch
Ich vermute einmal, dass mein Besuch bei Thieltges auch keine so schlechte Wahl ist 
[Dieser Beitrag wurde 1mal bearbeitet, zuletzt am 24.09.2009 um 22:58.]
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Verfasst am: 24. 09. 09 [23:03]
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knurrhahn
Dabei seit: 05.12.2006
Beiträge: 302
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@dr.kimble,
hatte vor kurzem das vergnügnen dort zu speisen,freuen sie sich darauf,mitnichten eine schlechte wahl.
kg knurrhahn
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Verfasst am: 24. 09. 09 [23:11]
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Dr.Kimble
Dabei seit: 21.05.2007
Beiträge: 1257
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Lassen Sie uns die Sonnora-Diskussion lieber im passenden Thread fortsetzen, sonst kommt CB heute Nacht noch im Thread vorbei und schimpft (berechtigterweise) 
Ergänzung:
Wie ich zwischenzeitlich aus erster Hand erfahren habe, scheint es sich bei der Reservierungsauskunft tatsächlich um einen Irrtum gehandelt zu haben. Vermutlich hat die Dame Mittag und Abend verwechselt. Wer also am einem der Samstage mittags noch nach Perl will, sollte und kann das tun.
[Dieser Beitrag wurde 2mal bearbeitet, zuletzt am 25.09.2009 um 07:39.]
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Verfasst am: 25. 09. 09 [18:04]
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Sternekueche
Dabei seit: 02.02.2009
Beiträge: 30
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Gerade wenn man bei den japanischen Zutaten und Aromen (inzwischen) skeptisch ist, kann es genau die richtige Idee sein, zu Christian Bau zu gehen, denn er verwendet die asiatischen Zutaten wie Gewürze und Kräuter eingesetzt werden sollten. (sehr gezielt und in geringer Dosierung). Hier zeigt sich unter anderem (neben Aromenakkorden)in meinen Augen wahre Meisterschaft.
Der Effekt ist, dass man diese NICHT mehr als eigenständige Zutat wahrnimmt und sie sich wie selbstverständlich in den Geschmacksakkord einfügen und das bekommt man nur hin wenn man neben den handwerklichen Fähigkeiten auch mit einer guten Portion Genie ausgestattet ist. Ich war bei meinem Menü dort vor ein paar Wochen jedenfalls sehr begeistert.
Und wer es klassischer mag: ich mag auch die Küche im Sonora, aber ein Christian Bau beherrscht die "reine Klassik" mindestens genauso meisterhaft wie HT), man sollte nicht vergessen dass CB einst Küchenchef in der Schwarzwaldstube war. Auf CB's Level kochen auf der ganzen Welt nur sehr wenige Köche.
[Dieser Beitrag wurde 4mal bearbeitet, zuletzt am 25.09.2009 um 19:05.]
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Verfasst am: 25. 09. 09 [20:39]
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Dr.Kimble
Dabei seit: 21.05.2007
Beiträge: 1257
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Vorausgeschickt:
All meine Posting in diesem Thread waren KEINESFALLS eine Kritik an CB sondern galten lediglich meinen (derzeitigen) persönlichen Vorlieben. Und genauso ist mir bewusst, dass CB hervorragend die klassische Küche beherrscht.
Gestern gab es wohl schlichtweg eine Kommunikationsproblem, was eben noch nicht einmal ein Problem ist. Denn ich werde sicher in nächster Zeit den Weg nach Perl finden, nun eben mit einem kleinen Umweg über Dreis. Das ist ja bei mir keine entweder-oder-Entscheidung sondern eher entweder-und
Nachdem mich aber alle hier schon im Thread und auch noch reichlich per PN davon zu überzeugen versuchen, wie toll das FAZ-Menü ist, überlege ich nun ernsthaft, auch an den Visionen teilzunehmen. Die Neugier siegt so langsam über meine Skepsis. Und wenn ich zwischendurch ein Klassiker-Menü hatte, bin ich vermutlich auch wieder eher aufnahmefähig für Neues. Ich werde mal am WE darüber nachdenken ... 
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Verfasst am: 01. 10. 09 [20:19]
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Sternekueche
Dabei seit: 02.02.2009
Beiträge: 30
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entweder-und finde ich eine sehr gute Entscheidung. So schade dass Dieter Müller nicht mehr aktiv kocht, aber für alles Klassik Liebhaber gibt es ja auch noch Philippe Rochat (nachdem er den Tod seiner Frau entgültig überwunden hat, kocht er wieder auf altem sehr hohem Niveau).
Die Visionen machen wirklich Sinn, meiner Meinung nach ist das Ende der asiatischen Welle auch schon längst eingeläutet (Christian Bau liefert hier mit Abstand aber das Beste) und der neue Trend heißt Regional und Innovativ(Noma, In de Wulf, Essigbrätlein...). Das ist die Köchegeneration die bei FA,HB,TK und Co gelernt hat. (bis auf Andre Köthe und Yves Ollech, die beiden gehen völlig eigene Wege)
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Verfasst am: 01. 10. 09 [20:44]
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morchel
Dabei seit: 16.11.2007
Beiträge: 0
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gelöscht - Antwort befindet sich jetzt im Essigbrätlein-Thread.
[Dieser Beitrag wurde 1mal bearbeitet, zuletzt am 01.10.2009 um 22:04.]
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Verfasst am: 01. 10. 09 [22:25]
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ifs2008
Dabei seit: 17.04.2007
Beiträge: 659
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Bei mir dauert es etwas länger, bis mir die Hutschnur platzt...
Sternekueche schrieb:
Die Visionen machen wirklich Sinn, meiner Meinung nach ist das Ende der asiatischen Welle auch schon längst eingeläutet (Christian Bau liefert hier mit Abstand aber das Beste)
Haben Sie sich die Vision überhaupt richtig angeschaut? Wie ich vorher schon bemerkt, lässt sich das ÜBERHAUPT nicht in eine asiatische Welle o.ä. einordnen. Ich habe die Vision gegessen und muss sagen, es ist in höchstem Maße eigenständig. Das als Auslaufmodell zu bezechnen, finde ich schwierig...
Sternekueche schrieb:
und der neue Trend heißt Regional und Innovativ(Noma, In de Wulf, Essigbrätlein...). Das ist die Köchegeneration die bei FA,HB,TK und Co gelernt hat. (bis auf Andre Köthe und Yves Ollech, die beiden gehen völlig eigene Wege)
Essigbrätlein gehört da nicht rein, neu ist der Trend nicht wirklich - die Vertreter der New Naturals (etwa Redzepi, Aduriz, Dacosta, Kinch in Nachfolge von Bras, Passard, ich würde auch Desramaults und ev. Claeys hinzuzaehlen) erheben das natürliche, regionale auf moderne Weise auf ein nie dagewesenes Niveau (siehe hier und hier). Und wer hat bei Heston gelernt??
Bitte: Substanz. Danke.
[Dieser Beitrag wurde 1mal bearbeitet, zuletzt am 01.10.2009 um 22:26.]
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Verfasst am: 02. 10. 09 [10:04]
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Taillevent
Dabei seit: 04.12.2006
Beiträge: 303
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Sternekueche schrieb:
Das ist die Köchegeneration die bei FA,HB,TK und Co gelernt hat.
Da wird wohl nichts Gescheites herauskommen, wenn man beim Finanzamt, bei einer Zigarettenfirma oder in der Tiefkühlabteilung lernt....
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