Auch Weinexperten in Gastronomie sollten nicht schwätzen. "Die einzige Frage, die ich gelten lasse, lautet: "Ist er gut?" oder "Hat er Ihnen geschmeckt?". Der Rest: Weg damit", schimpfte der Drei- Sterne-Koch. Er möge identifizierbare Gerichte. "Wenn ich von links nach rechts eine Erklärung brauche, interessiert mich das nicht."

An wirklichen Ruhestand will der Star der französischen Meisterköche nicht denken - obwohl er seit seiner jüngsten Herzoperation ängstlicher geworden sei und weniger Appetit habe. Derzeit plant Bocuse die Eröffnung eines Ausfluglokals am Ufer der Saône bei Lyon. Das Angebot will der Wegbereiter der "Nouvelle Cuisine" einfach halten. "Heiße Würstl, Topfenspeisen, Geflügel" - das würde er gerne anbieten, erzählte er kurz vor seinem 84. Geburtstag am 11. Februar.

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Einige der Dinners und Tastings waren bereits direkt nach Bekanntgabe des Programms ausgebucht. Das Dinner mit Drei-Sterne-Koch Daniel Boulud aus New York, zu dem die berühmten Weine von Château Haut-Brion serviert werden, war schon nach wenigen Tagen ausgebucht. Jedoch gibt es noch ein paar Restplätze für den Lunch und die Haus- und Küchenparty des amerikanischen Starkochs. Auch die Karten für das Dinner des deutschen Drei-Sterne-Kochs Harald Wohlfahrt oder den Marmeladenkurs von Véronique Witzigmann waren schnell weg.

Dennoch gibt es noch Chancen, Karten für einige Veranstaltungen zu bekommen. Hierzu gehören:

Lunch: California Style mit Christophe Grosjean, 26.2.

Dinner: Christian Bau***& Chateaux aus Bordeaux, 2.3.

Dinner: Carlo Cracco** & Marchese Frescobaldi, 3.3.

Kochshow: Carlo Cracco**, 4.3.

Lunch: Chris Salans, 8.3.

Weitere Informationen finden Sie unter www.rheingau-gourmet-festival.de.

Die beiden internationalen Spitzenstars hinterm Herd: Dieter Müller (ehemals Restaurant Dieter Müller im Schlosshotel Lerbach), mit 19,5 Punkten von GaultMillau geadelte deutsche Küchenlegende. Und Dieter Koschina, der das aktuell beste Restaurant Portugals ('Vila Joya') führt.

Der Wein spielt traditionell eine große Rolle, nahezu alle Topwinzer mit Franz Hirtzberger und Emmerich Knoll an der Spitze sind dabei. Die Messe 'wein.genuss.krems' (12. & 13. März) präsentiert zudem die 50 besten Winzer Niederösterreichs in edlem Ambiente.

Weitere Informationen unter www.wachau-gourmet-festival.at

Pfahler ersetzt Matthias Diether, der dort 2008 einen Michelin-Stern erkochte. Diether hingegen wechselt nach Berlin ins 'First Floor', wo er die Nachfolge von Matthias Buchholz antritt.

"Wir waren alle überwältigt, das ist eine große Leistung", sagt der 27-jährige Simpson. "Aber kurz darauf sagte der Eigentümer, er wolle sein Konzept ändern und ein Pub werden, in dem Burger und Pommes Frites serviert werden."

Die Gaststätte war auf moderne britische Küche mit französischem Touch spezialisiert und servierte Hirsch mit Hummer oder gebratene Tauben. Da Simpson gemeinsam mit vier Kollegen den Löffel abgab, musste "The Goose" seine Pforten schließen. Im März soll es aber als Pub wiedereröffnet werden.

Doch dann sei er sich bewusst geworden, dass er "vor allem anderem Koch" sei und diese Arbeit ihm Spaß mache. "Es hat keinen Sinn zu kochen, wenn niemand isst, was Du kochst."

Angesichts der Verluste, die "El Bulli" jährlich einfährt, denkt Adria über eine Zusammenarbeit mit einem Unternehmen zusammen, das nicht unbedingt aus der Gastronomie kommen müsse. "Es könnte eine Firma sein, die in den neuen Technologien oder erneuerbaren Energien tätig ist, oder eine Bank", erklärte der Koch.

Die renommierte britische Gastronomie-Fachzeitschrift "Restaurant Magazine" kürte "El Bulli" vier Mal in Folge zum "besten Restaurant der Welt".

Quelle: SAZ-aktuell.com

Stiller, der 2004 nach China ausgewandert ist und dort inzwischen ein eigenes Restaurant betreibt, kombiniert gekonnt asiatische Geschmackskomponenten mit traditionellen, europäischen Elementen.

Hier eine kleine First-Class-Menüauswahl: Crabmeat-Avocado-Törtchen mit grünem Apfel und geröstetem Sesam (Vorspeise), Sauerbraten von der Ochsenbacke mit Blumenkohlpüree und gebratenen Serviettenknödeln (Stillers Signature Dish / Hauptspeise), weißes Kaffeemousse mit Schokoladensorbet und Rotwein-Espressosauce.

Business Class Flieger werden beispielsweise verwöhnt mit geräucherter Makrele an Mango-Papaya-Marmelade (Vorspeise), Ravioli gefüllt mit Blauschimmelkäse in leichter Gorgonzolasauce mit Walnüssen (Hauptgang) und Szechuan-Schokoladentörtchen mit Vanille-Rhabarber.

Stefan Stiller wurde 1966 in Hildesheim geboren und lernte sein Handwerk in führenden Häusern, wie beispielsweise dem Fürstenhof in Celle oder dem ehemaligen Drei-Sterne-Restaurant 'Goldener Pflug' in Köln. Anschließend führte er fünf Jahre lang das Restaurant 'Grand Cru' im 'Gasthaus zur Kanne' in Deidesheim in der Pfalz, wo er einen Michelin-Stern erkochte.

Im Sommer 2004 zog er mit seiner Familie nach China, um dort den neuen 'Club Shanghai' zu etablieren. Im August 2008 wagte er den Sprung in die Selbständigkeit. 'Stiller's Restaurant' zählt inzwischen zu den angesagtesten Lokalitäten der boomenden Metropole Shanghai.

Auf den Flügen von Buenos Aires, Sao Paolo und Mexiko City nach Deutschland fungiert Alfons Schubeck ab dem 1. März als kulinarischer Botschafter hoher deutscher Kochkunst. Neben den gewohnten Menüs südamerikanischer Regionen werden während des gesamten Jahres 2010 zusätzlich besondere Highlights des Spitzenkochs, wie beispielsweise Zwiebelfleisch mit Frühlingsgemüse und Kartoffel-Sellerie-Püree oder Sülze vom Gockel mit Bratkartoffeln sowie Grießflammerie mit Erdbeeren und Zitrusfrüchten auf der Speisekarte der First und Business Class zu finden sein.

Auf langen Europa-Routen kommen Passagiere der Business Class seit Anfang Februar und für rund ein Jahr in den Genuss von Menüs des Sterne-Kochs Christian Henze. Er steht für die Verwendung frischer und gesunder Produkte sowie intensiver Aromen. Seine Bordmenüs stehen unter dem Lufthansa-Motto 'Discover Flavour' und sprechen alle Sinne an.

Unter dem Motto 'Welcome to Farmers' Market' bietet Lufthansa Fluggästen der Business Class auf ausgewählten europäischen Kurzstrecken noch bis Anfang März frische, deutsche Spezialitäten in einem kleinen Marktkörbchen an. Dazu gehören beispielsweise hausgemachter Fleischsalat mit Käse im typischen Einmachglas oder ein Bouquet mit Käse, Rosmarin, getrockneter Pflaume und Aprikose und zum Nachtisch traditioneller Brotpudding mit Nüssen, Mandeln und Rosinen.

Für Drei-Sterne Koch Nils Henkel (40) fängt ab sofort ein neues Kapitel an: Das Gourmetrestaurant „Dieter Müller“ wurde in „Gourmetrestaurant Lerbach“  umbenannt. Bereits im Februar 2008 hatte Nils Henkel mit Erfolg offiziell die Nachfolge von Dieter Müller angetreten und die Küchenleitung des renommierten Restaurants übernommen.

Dem Kochstil seines Mentors ist der Spitzenkoch zwar eng verbunden, doch setzt Henkel mit seinem Konzept „Pure Nature“ ganz eigene Akzente für das neue Restaurant. Er „modernisiert“ die Gourmet-Küche des Schlosshotel Lerbach und bringt seine Persönlichkeit mit ein. Henkel nutzt hierbei besonders das breite Spektrum der Kräuter und hat ein Faible für Fisch und Meerestiere. Seine Arrangements sind ein perfekt ausbalanciertes Spiel verschiedener Aromen und Texturen. Die raffinierten Kreationen gleichen kleinen Kunstwerken.

Bei aller Optik – „Natur und Natürlichkeit“ und Eigengeschmack stehen bei Nils Henkel jedoch zu jederzeit ganz oben: „Ich möchte meinen Gästen ein Höchstmaß an Qualität sowie puren, unverfälschten Genuss bieten“ erläutert Henkel. „Neue Wege gehen, sich selber neu erfinden, um dem Gast bleibende Gourmet-Erlebnisse zu bereiten“, so das erklärte Ziel des passionierten Kochs. Damit schafft Henkel nicht weniger, als das „Gourmetrestaurant Lerbach“ in die kulinarische Moderne zu führen. Zahlreiche Auszeichnungen wie zum Beispiel „Der Feinschmecker“ (fünf Punkte) und „Gault Millau“ (18 Punkte) honorieren diese pure, natürliche Richtung.

Curriculum Vitae

Eigentlich wollte der 1969 in Kiel geborene Nils Henkel gar nicht Koch werden, sondern zunächst eine Tischlerlehre mit anschließendem Architekturstudium machen. Als er dann aber ein wenig inspirierendes Praktikum absolviert hatte, entschloss er sich, seine zweite Leidenschaft, die Kulinarik, zu verfolgen. "Nach wenigen Tagen war mir klar, dass Kochen doch genau das Richtige ist", so Henkel.

Seine Kochausbildung absolvierte er 1986 bis 1989 im Eutiner „Vosshaus“.

Seine Laufbahn setzt der passionierte Koch im „Le Jardin“ und „Landhaus Scherrer“ sowie im „Il Restaurante“ als Chef de Partie und Demi Chef in Hamburg fort.

Als Sous-Chef arbeitet er im „Valkenhof“ (Coesfeld) und  „Averbeck´s Giebelhof“ (Senden-Ottmarsbocholt).

Den finalen Schliff, zunächst als Sous-Chef, holt sich Nils Henkel ab 1997 im Schlosshotel Lerbach im Restaurant „Dieter Müller“, wo er 2004 die Position des Küchenchefs sowie Dieter Müllers Stellvertretung übernimmt.

2008 wird Nils Henkel hier alleiniger Küchenchef. Mit großem Erfolg: Im Jahr 2009 wurde er mit der höchsten Anerkennung seiner Meisterleistungen geehrt: eine Spitzenbewertung von 3 Sternen vergab für seine Kochkunst der Guide Michelin.

Das Hotel im Überblick: Das Schlosshotel Lerbach verfügt über 52 Zimmer und Suiten. Die Einrichtung im englischen Landhausstil und der 28 Hektar große Schlosspark schaffen eine einzigartige Umgebung. Der exklusive Spa-Bereich lässt keine Wünsche offen. Umfangreiche Tagungsmöglichkeiten runden das Angebot ab.

Die Althoff Hotel Collection steht für die einzigartige Liaison von Luxus-Hotellerie und Sterne-Gastronomie. Zu der Kollektion individueller Luxushotels zählen das Grandhotel Schloss Bensberg und das Schlosshotel Lerbach in Bergisch Gladbach, das Hotel Fürstenhof in Celle, das Hotel am Schlossgarten in Stuttgart, das Seehotel Überfahrt in Rottach-Egern, das St. James’s Hotel and Club in London und die Villa Belrose in St. Tropez.

In allen Häusern setzt der Unternehmer Thomas H. Althoff auf ein Höchstmaß an Qualität, Individualität und Service. Die Unternehmensphilosophie der Althoff Hotel Collection beruht auf drei Säulen: Architektur & Design, Service und Kulinarium.

Die Restaurants und Köche der Hotelgruppe wurden für 2010 mit insgesamt elf Michelin-Sternen ausgezeichnet.

Quelle:
Schlosshotel Lerbach, T. 02202-2040
Benedikt Jaschke, jaschke@schlosshotel-lerbach.com