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Menü des Monats März 2012

arrow left Falco, The Westin Leipzig, Leipzig, Deutschland arrow right

 
Hotel: The Westin Leipzig
Adresse: Gerberstr. 15, 04105 Leipzig
Küche: Innovativ
Nur für Mitglieder des
Gourmet Club
Chef de Cuisine
Peter Maria Schnurr

Peter Maria Schnurr und sein Team vom Restaurant FALCO haben folgende Gänge für den Gourmet-Club gekocht:

Fingerfood zum Aperitif


1. Eindruck

2. Eindruck

Ein Überraschungs – Highlight aus „DAS! Buch“

Langoustinen Ceviche, grüne Mango : Bleichsellerie, 
gefrorene Lardoflocken & chinesische Petersilie, 
Meerrettich Eiscrème

Seezunge vom kleinen Boot aus der Vendée, 
soufflierte Schweineschwarte - scharf -
Granatapfel : Sauerkraut, Tapioka : Lorbeer

Meerwolf aus der Bretagne : Darne - dickes Mittelstück -, 
Meerrettich Pudding / Quitte, 
Tomaten Coriander Sugo : gegrillter Suppensellerie

Erfrischung

Wagyu Beef (60 Stunden milde gegart), 
Brustspitz : Brisket, Krautstiel (Rippen & Chlorophyll), 
Zuckerrübensirup : Kalamansi, Kapern Thunfisch Crème

Einstimmung aus der Pâtisserie

GOTHIK !
Black is beautiful
Périgord Trüffel : Noir Orange Valrhona 53%
Tintenfisch Tinte : griechischer Yoghurt
Petit Fours cuisine passion légère

Das Menü kostet 220€ incl. Wasser, Kaffee und Kochbuch "DAS! Buch „cuisine passion légère" von Peter Maria Schnurr

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