Menü des Monats
September
2018:
Schlossberg,
Romantik Hotel Sackmann,
Baiersbronn,
Deutschland
Murgtalstr. 602 - Schwarzenberg
72270 Baiersbronn
Im September können Mitglieder unseres Gourmet-Clubs ein Menü von Jörg und Nico Sackmann mit zwei Michelin-Sternen bewerteten Restaurant Schlossberg genießen. Der Club-Abend findet am 14.09. statt. Folgendes Menü ist geplant:
Robiola Tris - gebeizter Kohlrabi, Miso
Waldpilze in Tannenwipfelessig mariniert - Feigen, Walnüsse, Seidentofu
Rote Bete Meringue, Pink Lady
Meerbrasse in Limonen-Olivenmarinade - Kaviar | Gurken Gazpacho | Eiszapfen
Sepianudeln mit Austern Kraut - Meeresalgenschaum | marinierte Muscheln
Blauer Hummer - Sellerie | Amalfi Zitronenkonfitüre | Vadouvan-Honig-Knusper
Dashi von Daikon Rettich - Gebratene Gänseleber | Cipollini Zwiebeln | Kampot Pfefferblätter | Räucheraal
Kalbsbries mit Filet und Kopf - Kapern-Kalbsschwanzsauce | gebackenes Eigelb
Rehrücken in der Erdnusskruste - Ingwer-Orangen-Kompott | Pfifferlinge | Blumenkohl Galette
Brillat Savarin - Agria Kartoffeln | dunkler Balsamico | geröstete Steckrübe
Hibiskusblütengelee „White Rosella“ - Himbeeren | Bourbon Vanilleschaum
Aprikose mit Peruanischem Salbei - Avocadocreme | Joghurtbaiser
Olivenöl-Estragon-Lolli
Petit Fours
Die Weinbegleitung:
2016 Gelber Orleans, Weingut Knipser, Pfalz
2007 Riesling Cuvée Buitem Trimbach, Elsass
2014 Weißburgunder Röderswald, Weingut Kopp, Baden
2016 Xion Attis, Rias Baixas
2013 Merlot ***, Weinmanufaktur Untertürkheim, Württemberg
2015 Spätburgunder Mimus, Dr. Heger, Baden
2016 Grauburgunder Alte Reben Schloss Ortenberg, Baden
2016 Cuvée Thibault Domaine Bellegarde, Jurancon
2015 Cabernet Sauvignon rosé Beerenauslese, Weingut Frey, Pfalz
Änderungen vorbehalten
Das Menü des Monats kostet incl. Aperitif, Wasser, Weine und Kaffee 250 Euro pro Person (statt 295 Euro), ohne Wein 180 Euro pro Person.
Historie (Alle Menüs seit 2011)
-
April
2023
Speisemeisterei, Stuttgart -
März
2023
Lorenz Adlon Esszimmer, Adlon Kempinski, Berlin -
November
2022
Oben, Heidelberg -
Oktober
2022
Ophelia, RIVA, Konstanz -
Juni
2022
Esplanade, Esplanade, Saarbrücken -
Mai
2022
Rutz, Berlin -
März
2022
Les Deux, München -
November
2021
Steinheuers Restaurant, Zur Alten Post, Bad Neuenahr-Ahrweiler -
Oktober
2021
The Table, Hamburg -
September
2021
Lafleur, Frankfurt (Main) -
Juni
2021
schanz, schanz, Piesport -
Oktober
2020
YOSO, Andernach -
Oktober
2020
PURS, PURS, Andernach -
September
2020
Eisvogel, Der Birkenhof, Neunburg vorm Wald -
August
2020
OX & KLEE, Köln -
Juli
2020
The Restaurant, The Dolder Grand, Zürich -
März
2020
Aqua, The Ritz-Carlton, Wolfsburg, Wolfsburg -
November
2019
Gourmet-Restaurant Le Cerf, Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe, Zweiflingen -
Oktober
2019
Gourmetrestaurant Dichter, Parkhotel Egerner Höfe, Rottach-Egern -
September
2019
Haerlin, Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten, Hamburg -
Juli
2019
GästeHaus Klaus Erfort, Saarbrücken -
Mai
2019
Horváth, Berlin -
April
2019
Schwarzwaldstube, Traube Tonbach, Baiersbronn -
März
2019
Haus Stemberg Anno 1864, Velbert -
November
2018
Residenz Heinz Winkler, Residenz Heinz Winkler, Aschau -
November
2018
OPUS V, Mannheim -
September
2018
Schlossberg, Romantik Hotel Sackmann, Baiersbronn -
Juli
2018
Alois, München -
Mai
2018
Vendôme, Grandhotel Schloss Bensberg, Bergisch Gladbach -
März
2018
Sonnora, Waldhotel Sonnora, Dreis -
Oktober
2017
Überfahrt, Althoff Seehotel Überfahrt, Rottach-Egern -
Juli
2017
Rutz, Berlin -
Juni
2017
De Leest, Vaassen -
Juni
2017
De Librije, Zwolle -
Mai
2017
schanz, schanz, Piesport -
November
2016
Steinheuers Restaurant, Zur Alten Post, Bad Neuenahr-Ahrweiler -
Oktober
2016
The Table, Hamburg -
September
2016
Lafleur, Frankfurt (Main) -
Juli
2016
Atelier, Bayerischer Hof, München -
Juni
2016
Falco, The Westin Leipzig, Leipzig -
Mai
2016
Cheval Blanc by Peter Knogl, Grand Hotel Les Trois Rois, Basel -
März
2016
Aqua, The Ritz-Carlton, Wolfsburg, Wolfsburg -
November
2015
Villa Rothschild, Villa Rothschild, Königstein -
September
2015
Victor's Fine Dining by Christian Bau, Victor's Residenz-Hotel Schloss Berg, Perl-Nennig / Mosel -
Mai
2015
Friedrich Franz, Grand Hotel Heiligendamm, Bad Doberan -
April
2015
OPUS V, Mannheim -
März
2015
Vendôme, Grandhotel Schloss Bensberg, Bergisch Gladbach -
November
2014
Villa Merton im Union International Club, Frankfurt (Main) -
Oktober
2014
Steirereck, Wien -
September
2014
GästeHaus Klaus Erfort, Saarbrücken -
Juli
2014
Residenz Heinz Winkler, Residenz Heinz Winkler, Aschau -
Juni
2014
Lorenz Adlon Esszimmer, Adlon Kempinski, Berlin -
Mai
2014
The Restaurant, The Dolder Grand, Zürich -
April
2014
Schlossberg, Romantik Hotel Sackmann, Baiersbronn -
März
2014
Aqua, The Ritz-Carlton, Wolfsburg, Wolfsburg -
November
2013
Tiger-Gourmetrestaurant im Tigerpalast, Frankfurt (Main) -
Oktober
2013
Überfahrt, Althoff Seehotel Überfahrt, Rottach-Egern -
Juni
2013
Schauenstein, Schloss Schauenstein, Fürstenau -
Mai
2013
KAI 3, Budersand, Hörnum (Sylt) -
Mai
2013
JM, Jörg Müller, Westerland (Sylt) -
Mai
2013
Söl'ring Hof, Söl'ring Hof Sylt, Rantum (Sylt) -
März
2013
Schwarzwaldstube, Traube Tonbach, Baiersbronn -
November
2012
Silvio Nickol Gourmetrestaurant, Palais Coburg Hotel Residenz, Wien -
Oktober
2012
Meierei Dirk Luther, Alter Meierhof Vitalhotel, Glücksburg -
September
2012
Rosin, Dorsten -
Juni
2012
Vendôme, Grandhotel Schloss Bensberg, Bergisch Gladbach -
März
2012
Falco, The Westin Leipzig, Leipzig -
Dezember
2011
Obauer, Werfen -
September
2011
Victor's Fine Dining by Christian Bau, Victor's Residenz-Hotel Schloss Berg, Perl-Nennig / Mosel -
Juli
2011
Alois, München -
Juni
2011
Residenz Heinz Winkler, Residenz Heinz Winkler, Aschau -
Mai
2011
Villa Rothschild, Villa Rothschild, Königstein -
März
2011
Aqua, The Ritz-Carlton, Wolfsburg, Wolfsburg
