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Menü des Monats September 2011

arrow left Victor's Fine Dining by Christian Bau, Victor's Residenz-Hotel Schloss Berg, Perl-Nennig / Mosel, Deutschland arrow right

 
Hotel: Victor's Residenz-Hotel Schloss Berg
Adresse: Schlossstraße 27 - 29, 66706 Perl-Nennig / Mosel
Küche: Innovativ
FAX: +49 (6866) 79458
Nur für Mitglieder des
Gourmet Club
Chef de Cuisine
Christian Bau

Christian Bau zählt seit Jahren zu den Top10-Köchen in Deutschland und kochte am 15. September 2011 für den Gourmet-Club der Restaurant-Ranglisten seine Voyage Culinaire:

Kulinarische Einstimmungen

Gosset Grand Rèserve

Selection Christian Bau

Champagne

—— · ——

Taschenkrebs

warm & kalt / Wassermelone / Koriander & Kimizu / Dashi


2010 Sauvignon Blanc Mantel Blanco

Bodegas Alvarez Y Diez, Rueda

—— · ——

Entenleber aus der Landes

`Algenhaut´ / Edelpilz / Vinaigrette mit Sudachi


1999 Zeltinger Sonnenuhr

Riesling ausleseJoh. Jos. Prüm, Mosel

—— · ——

Roter Gamberoni (Blauer Hummer)

Erbsen / Kombualgencrème mit Wasabi / Jasminreisbrühe mit Kokosinfusion


2007 Viognier

Graf Hardegg, Weinviertel

—— · ——

Steinbutt aus dem Atlantik

`süß / salzig / sauer / scharf´

Anchovis / salzige Zitrone / Ingwer / Süss-Kartoffel


2003 Bernkasteler Lay

Riesling Spätlese

Weingut Markus Molitor, Mosel

—— · ——

Sisteron-Lamm

Rücken, Bauch & Bries / Kichererbsen / Aubergine / orientalische Aromen



1999 Chateau Carbonnieux

Pessac-Lèognan, Graves

—— · ——

Pré-Dessert

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Exotische Früchte

Créme / Pina Colada / Sorbet/ Baiser


2005 Essinger Rossberg

Saint Laurant Beerenauslese

Weingut Frey, Pfalz

—— · ——

Süsse Spielereien


Inklusivpreis für Mitglieder incl. Apero, Wasser, Wein & Café: € 250.-

p.P.

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