Mural führt veganes Menü ein

MÜNCHEN. In unserer aktuellen Podcast-Folge hat der Küchenchef des Sternerestaurants Mural, Joshua Leise über die Vorbereitungen für das vegane Menü berichtet, das zum Jahreswechsel an den Start gegangen ist. Nun steht fest, dass daraus ein dauerhaftes Angebot wird. Das 100 % vegane Gourmetmenü mit 7 Gängen ergänzt das bisherige Portfolio des Mural-Degustationsmenüs mit Fisch und Fleisch (oder mit vegetarischen Alternativen)  – und folgt selbstverständlich auch komplett dem Mural Credo „Eat local“ mit Einsatz ausschließlich regionaler und saisonaler Zutaten. Das Menü soll ebenso regelmäßig wie alle bisherigen Menüs alle drei bis vier Wochen neu gestaltet werden. Auch beim Preis gibt es keinen Unterschied zwischen den beiden Menü-Varianten (Preis. 155 Euro p.P.).

"Die Kreation 100 % veganer Fine Dine-Gerichte ist eine spannende Herausforderung an jeden Koch, die unsere Kreativität auch besonders anregt", sagt Joshua Leise. "Unser veganes Menü ist für uns die selbstverständliche Ergänzung und Weiterentwicklung unseres Portfolios, natürlich auch dem kulinarischen Zeitgeist folgend, in dem sich immer mehr Gäste rein pflanzlich ernähren. Zudem ist die Kreation 100 % veganer Fine Dine-Gerichte eine spannende Herausforderung an jeden Koch, die unsere Kreativität auch besonders anregt: 'Wie bereiten wir Soßen zu? Wie kombinieren wir Gemüse, Nüsse, Obst und Co zu einem spannenden Geschmackserlebnis?' Und nicht zuletzt, da auch sehr wichtig: Wie schaffen wir den notwendigen Sättigungsgrad, den unsere Gäste natürlich bei einem solchen Menü auch erwarten? Unsere Gäste haben dieses neue Menü in den ersten Wochen begeistert angenommen und wir freuen uns, die Jahreszeiten nun auch mit plant based-Menüs für sie gestalten zu können."