#108 Dirk Hoberg, Küchenchef des Zwei-Sterne-Restaurants Ophelia in Konstanz

Veröffentlicht am: 24.03.2023

Harmonie ist Dirk Hoberg besonders wichtig - nicht nur auf dem Teller, sondern auch im Team. Wie er das schafft, erzählt er in dem Interview.

Dirk Hobert ist Küchenchef des Restaurants Ophelia in Konstanz am Bodensee. Wir waren dort mit unserem Gourmet-Club im Oktober 2022 zu Gast - mehr über das Menü gibt es hier.

Das Ophelia erhielt im Guide Michelin 2013 zwei Sterne und pendelt seit vielen Jahren um den 30. Platz unserer Restaurant-Rangliste. Das heißt - zumindest in den Augen der Restaurantführer - kennzeichnet eine hohe Konstanz die Küche von Dirk Hoberg und seinem Team. Wie erreicht er diese Konstanz? Das erzählt Dirk Hoberg im ersten Teil des Interviews.

Dann sprechen wir über drei Gänge aus dem Menü, das wir mit unserem Gourmet-Club genießen konnten:

Gänseleber mit weißer Traube – Rote wilde Traube vom Obsthof Retter, Sonnenblume und Tannenwipfel

Rote Wildfang Garnele, Salzwiesenkräuter, Reichenauer Gartengurke, Dill und Granny Smith

Bretonischer Steinbutt, Muschel, Fenchel, Safransauce.