Drei neue Zwei-Sterne-Restaurants in Kalifornien

(6. August 2024) - Im neuen Guide Michelin 2024 für Kalifornien werden sieben neue Restaurants mit einem Stern und drei neue Restaurants mit zwei Sternen ausgezeichnet. Insgesamt erhalten 85 Lokale einen oder mehrere Sterne. Die vollständige Auswahl wurde gestern am im Ritz-Carlton, Half Moon Bay bekannt gegeben.

Die Restaurants Aubergine , Sons & Daughters und Vespertine erhalten erstmals zwei Sterne. Zudem wird das Vespertine mit dem grünen Stern ausgezeichnet. In Kalifornien gibt es mittlerweile 13 mit zwei Sternen und 16 mit einem grünen Stern. „Kalifornien erstrahlt weiterhin in strahlendem Glanz, während wir sehen, wie sich die kulinarische Szene weiterentwickelt und aufstrebende Talente und Küchen hervorhebt“, sagte Gwendal Poullennec, die internationaler Direktor des Guide Michelin. „In diesem Jahr freuen wir uns, neben einem neuen grünen Stern zehn neue Restaurants in der Familie der mit Sternen ausgezeichneten Restaurants begrüßen zu dürfen.Unsere Inspektoren sind weiterhin von der diesjährigen Auswahl beeindruckt und wir stoßen an und feiern die Anerkennung der hervorragenden Köche und Restaurantteams. Die große Auswahl an kulinarischen Angeboten wird Feinschmecker aus nah und fern begeistern und Kalifornien weiterhin bekannt machen.“

Zwei Michelin-Sterne

• Aubergine (Carmel-by-the-Sea; zeitgenössisch/kalifornisch): Unbeschwerter Luxus und Raffinesse bilden eine harmonische Einheit in der L'Auberge Carmel, wo jedes Element darauf ausgelegt zu sein scheint, zu erfreuen. Küchenchef Justin Cogley vereint klassische Technik mit einer eleganten, modernen Ästhetik und seine Küche fängt ein Gefühl von Ort ein, das ganz ihm eigen ist. Produkte von spektakulärer Qualität werden gekonnt zubereitet und sorgfältig mit künstlerischem Blick präsentiert, wie zum Beispiel ein überraschender „Kohl“-Taco, gefüllt mit Schalottenmarmelade, in Madeira geschmortem Treviso, Kaluga-Queen-Kaviar und Kohlchips. Es kommen immer wieder Hits, wie die Reisroulade mit Dungeness-Krabben, verfeinert mit weißer Dashi-Butter-Sauce oder das dreifach angebratene, trocken gereifte Ribeye-Steak mit Wagyu-XO-Bestrich.
• Sons & Daughters (San Francisco; zeitgenössisch): Ein klarer, minimalistischer neuer nordischer Stil ist im eleganten Degustationsmenü von Chefkoch Harrison Cheney deutlicher denn je zu erkennen, das geschickt eine Vielzahl von eingelegtem Obst und Gemüse, makellosen Meeresfrüchten und gereiftem Fleisch miteinander verbindet. Die Mahlzeiten beginnen eindrucksvoll mit einer erfrischenden, gepökelten kalifornischen Forelle, angerichtet mit einer gekühlten Fischgrätenbrühe, beträufelt mit Kräuteröl. Rutabaga wird in dünne, flache Stränge verwandelt, die Nudeln nachahmen, und wird mit einer cremigen, geräucherten Schweinefettsauce serviert. Die im Apfelholz geröstete Wachtel hat eine Brust mit knuspriger Haut, die mit köstlichem Saft und einem Bouquet von Napa Valley-Gemüse überzogen ist, während die Keule und der Oberschenkel mit fermentierten Blaubeeren glasiert sind.
• Vespertine (Culver City; zeitgenössisch): Der einzigartige Betrieb von Chefkoch Jordan Kahn beginnt ein neues Kapitel und geht aus einer langen Pause mit einer erneuerten kreativen Vision hervor. Die Gäste genießen ein ebenfalls außergewöhnliches Degustationsmenü, das im Verlauf der Mahlzeit zwischen den Etagen wechselt. Jedes Gericht ist optisch atemberaubend, mit einer Küche, die nicht nur gewagt und einfallsreich ist, sondern auch fein ausgefeilte Technik und tadellos ausgewogene Aromen vereint, wie in einem kunstvollen Gericht aus Jakobsmuschel mit Passionsfrucht, Ají Amarillo und Meerrettichblütenblättern oder einem „Obsidianspiegel“. aus geräucherter Muschelcreme mit gesalzener Pflaume. Das Essen endet so kraftvoll, wie es beginnt, mit einem faszinierenden Dessert voller kaleidoskopischer Aromen. Gemeinsam mit seinen Schwesterrestaurants sorgt Vespertine dafür, dass alle Zutaten vollständig verwendet werden.

Ein Stern

• Hilda und Jesse (San Francisco; Amerikaner): Dieses entwaffnende Leidenschaftsprojekt der Miteigentümerinnen Kristina Compton und Rachel Sillcocks bietet möglicherweise die kreativste und ehrgeizigste Art von Brunch in der Bay Area und erhält seinen besonderen Glanz durch die umfangreiche kulinarische Erfahrung der beiden – beide haben auch einen Großelternteil für den Namen des Restaurants beigetragen . An der Küche gibt es nichts Kostbares oder Gepflegtes. Es ist oft gewagt und frech, eine wahre Geschmacksvielfalt gepaart mit erstklassigen Zutaten, und die Gerichte sind zu gleichen Teilen unerwartet und unbestreitbar sättigend. Zum Abendessen erwartet Sie ein wechselndes, saisonales Mehrgangmenü mit einigen optionalen Beilagen.
• Holbox (Los Angeles; Mexikanisch): Chefkoch Gilbert Cetina, der zuvor mit seinem Vater am benachbarten Stand in Chichen Itza kochte, greift bei Gerichten auf die mexikanische Küstenküche zurück, deren Einfachheit über bemerkenswerten Geschmack hinwegtäuscht. Spektakulär hochwertige Meeresfrüchte von unangreifbarer Frische hinterlassen einen Eindruck, sei es in elektrisierend lebendigen Aguachiles und Ceviches, exzellenten Tacos serviert auf hausgemachten Maistortillas oder gekonnt gegrilltem Hummer – eine Auswahl außergewöhnlicher hausgemachter Salsas vergoldet die Lilie. An Köstlichkeiten mangelt es auf der häufig wechselnden Speisekarte nicht, und ein Degustationsmenü, das nur donnerstags und freitags auf Reservierung angeboten wird, ist heiß begehrt.
• Kiln (San Francisco; Zeitgenössisch): Die Branchenveteranen Chefkoch John Wesley und Geschäftsführerin Julianna Yang haben ihre Talente im Kiln gebündelt, wo die Lagerräume durch freundlichen Service gewärmt werden und die Küche kunstvolle Kreationen liefert. Das Degustationsmenü ist nordisch geprägt und betont Konservierungstechniken wie Pökeln, Trocknen und Fermentieren in Gerichten, deren Einfachheit durch komplizierte Techniken und überzeugende Geschmackskombinationen gestützt wird. Eröffnungssnacks wie eine knusprige Schnörkel aus gepufften Rindersehnen spiegeln diesen Ethos wider, während andere, wie eine mit gebranntem Honig überzogene und mit Trüffeljus servierte Jungtierbrust, eine klassische Note aufweisen.
• Meteora (Los Angeles; Kreativ):  Dieser skurrile, immersive Raum wirkt mit seinem Gewirr von Grün, stimmungsvoller Beleuchtung und tranceartigem Soundtrack ein wenig wie aus einer anderen Welt, aber die Gäste werden sich gerne in seinen Bann ziehen lassen, wenn sie die einzigartige Küche von Küchenchef Jordan Kahn probieren. Ursprüngliches Kochen am Feuer kombiniert mit einem Null-Abfall-Ethos und einem Schatz an nachhaltig gewonnenen Wild- und Bio-Zutaten, um Gerichte zu kreieren, die ebenso unvergesslich wie köstlich sind. Verkohlte Yamswurzel mit einer Buttersauce, akzentuiert mit geräuchertem Forellenrogen und gegrillten Haselnüssen, ist mehr als die Summe seiner Teile, und ein Gericht aus rohen Jakobsmuscheln mit einer lebhaften Macadamia-Nuss-Leche de Tigre, Banane und knusprigem Kombu schafft es, sowohl zu überraschen als auch zu erfreuen.
• R|O-Rebel Omakase (Laguna Beach; Japanisch): Wie der Name schon sagt, ist Omakase hier tatsächlich angesagt, wo zwei Sitzplätze pro Nacht nach Reservierung verfügbar sind und von Chefkoch Jordan Nakasone betreut werden. Das in der Tradition verwurzelte Gericht ist zeitgenössisch und legt den Schwerpunkt auf Saisonalität und Produktqualität. Neben herausragendem Sushi wie japanischem weißem Lachs und Shima Aji gibt es überraschend viele Küchengerichte, darunter Gindara, ein Kabeljau-Rechteck in einem unvergesslichen Blumenkohl-Dashi, garniert mit Tonburi, und ein köstliches, wohltuendes Chawanmushi mit Glühwürmchen-Tintenfisch und rasierte Bottarga.
• 7 Adams (San Francisco; Kalifornier): In dieser Stadt ist es eine große Herausforderung, ein Fünf-Gänge-Menü für weniger als hundert Dollar zu finden. Die Köche Serena und David Fisher lassen es jedoch mühelos erscheinen und bringen ihre charakteristische Magie in diesen zweiten Akt in einem eleganten neuen Raum ein. Die Küche bewahrt eine schnörkellose kalifornische Einfachheit und zeichnet sich durch solide Technik und durchdachte Geschmackskombinationen aus, die hochwertige saisonale Zutaten zur Geltung bringen. Denken Sie an sorgfältig geformte Karamellnudeln, die eine Füllung aus süßem und nussigem Kabocha-Kürbis mit butterartigen Pfifferlingen kombinieren, oder an knusprigen schwarzen Kabeljau mit Sunchoke-Confit und einer fein abgestimmten Schalentierbrühe. Desserts runden das Essen immer mit einer kräftigen Note ab, wie zum Beispiel ein perfekt zarter, saftiger Apfelstreuselkuchen, verfeinert mit Orangen-Lorbeereis und Satsuma-Granita.
• Uka (Los Angeles; Japanisch): Chefkoch Yoshitaka Mitsue und Chefkoch Shingo Kato (beide früher von der Ständigen Vertretung Japans bei den Vereinten Nationen) und zwei Kellner legen großen Wert auf die Details in diesem eleganten Refugium im Japan House im Ovation Hollywood. Hier wird der Fisch aus Japan bezogen, zweimal wöchentlich eingeflogen und dann im eigenen Haus gepökelt oder gereift. Das alles ist Teil des Kaiseki-Speiseerlebnisses im Uka, wo Gäste sechs oder neun Gänge genießen können. Der größte Teil der Speisekarte ist traditionell, wie zum Beispiel beim Kabutamushi, einem Teigtaschen aus zerkleinerten Rüben, gefüllt mit japanischer Seebrasse, während französische Einflüsse Eingang in Gerichte wie gegrillte Abalone mit Butter-Ponzu-Sauce und Wagyu mit Rotweinjus und Miso finden Buttersauce.

Grüner Stern

Vespertine (Culver City; zeitgenössisch): Initiativen: ethische Beschaffung von Zutaten aus biodynamischem, biologischem oder wildem Ursprung; Partnerschaft mit zwei lokalen Bauernhöfen, die biologisch-dynamischen Landbau betreiben; lokal gesammelte Kräuter; nachhaltig gewonnene Meeresfrüchte von einheimischen Fischergemeinden oder lokalen Fischern; Verwendung von grasgefüttertem Weiderindfleisch; Nachhaltiges Engagement für die Esszimmerdekoration, darunter Wollteppiche, recycelte Glaswaren und wild geerntete Keramik-Servierbestecke.

Bib Gourmand

Die Inspektoren haben zehn Restaurants zur Liste der Bib Gourmands hinzugefügt, die Restaurants für großartiges Essen zu einem guten Preis-Leistungs-Verhältnis auszeichnet: Cedro Italian Restaurant , Grá , Little Fish , Liu's Cafe , Lola Gaspar , Mae Malai Thai House of Noodles , Manohar's Deli Palace , Molti Amici , Pollo a la Brasa und Quarter Sheets.

Sonderpreise

Zusätzlich zu den Auszeichnungen „Bib Gourmand“ und „Stars“ kündigte der Guide vier MICHELIN-Sonderpreise an, mit denen besonders talentierte Fachleute der Branche ausgezeichnet werden:

• Cocktails Award: Trevin Hutchins, Aphotic
• Sommelier Award: Ian Krupp, Anajak Thai
• Service Award: Rachel Silcocks, Hilda & Jesse
• Young Chef Award: John Wesley, Kiln