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Rezepte

Neuaufnahmen im Archiv der Kulinarik

Frankreich, Rheinland-Pfalz, Nordrhein-Westfalen, Sachsen

Kreationen von Marc Haeberlin, Christian Hümbs, Torsten Michel, Stefan Neugebauer und Joachim Wissler archiviert

Foto: André Wirsig
Besuch der Spitzenköche im Deutschen Archiv der Kulinarik, v.l.n.r.: Prof. Dr. Andreas Rutz, Katrin Stump, Jürgen Dollase, Marc Haeberlin, Stefan Neugebauer, Joachim Wissler, Christian Hümbs, Torsten Michel, Prof.in Dr. Ursula Staudinger, Stefanie Hering, Prof. Dr. Josef Matzerath. Foto: André Wirsig

DRESDEN. Das Deutsche Archiv der Kulinarik der Sächsischen Landesbibliothek – Staats- und Universitätsbibliothek (SLUB) hat Rezepte weiterer Persönlichkeiten der Kulinarik aufgenommen. Nun sind dort auch Marc Haeberlin, Christian Hümbs, Torsten Michel, Stefan Neugebauer und Joachim Wissler vertreten. Sie übergaben in Dresden ihre Rezepte dem Archiv.

Sie zeigten „kulinarische Exzellenz zwischen regionaler Tradition, klassischer Kochkunst und kulinarischer Avantgarde auf allerhöchstem Niveau und mit überragenden Köchen“, sagte Jürgen Dollase. Der Gastronomiekritiker dokumentiert seit Jahren Gerichte, um sie für spätere Generationen zu bewahren und rekonsturierbar zu machen.

Von Marc Haeberlin wurde das Gericht Salmon Soufflé aufgenommen, von Torsten Michel der Wildhase nach königlicher Art. Von Stefan Neugebauer kommt seine Interpretation des Pfälzer Saumagens. Christian Hümbs bereichert das Archiv mit seinem Dessert „Gesäuerter Kopfsalat mit Yuzu, Petersilie und geröstetem Roggen“. 

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Auberge de l'Ill

Rue de Collonges
68970 Illhaeusern
Chef: Marc Haeberlin
Kapazität / Sitzplätze: 35
Mitarbeiter: 15

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Schwarzwaldstube

Traube Tonbach
Tonbachstr. 237
72270 Baiersbronn
Chef: Torsten Michel
Kapazität / Sitzplätze: 35
Mitarbeiter: 21

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Schwarzer Hahn

Deidesheimer Hof
Am Marktplatz
67146 Deidesheim
Chef: Stefan Neugebauer
Kapazität / Sitzplätze: 48
Mitarbeiter: 20

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Vendôme

Grandhotel Schloss Bensberg
Kadettenstr. 2
51429 Bergisch Gladbach
Chef: Joachim Wissler
Kapazität / Sitzplätze: 40
Mitarbeiter: 15

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