Schanz, Piesport

„Thomas Schanz zeigt das, was ein Menü auf Drei-Sterne-Niveau ausmacht: Seine individuelle Handschrift hat er sich um seine Signature-Komponente, die geklärten Sude, weiter ausgebaut. Alle Gerichte sind komplex und vielschichtig und gleichzeitig ungewöhnlich, wirken aber auch „selbstverständlich“ und nicht zu „gewollt“, so als sei diese Individualität nichts Besonderes. Grundsätzlich hat sich am Stil von Thomas Schanz seit unserem vorherigen Besuch nicht viel geändert, was die Struktur des Menüs und die Kombinatorik angeht. Aber was jetzt mehr und mehr dazu kommt, ist mehr Souveränität. Damit meine ich, dass die einzelnen Gänge in der Abfolge der Intensitäten und aromatischen Ausprägungen viel besser aufeinander abgestimmt sind.“ (Veröffentlicht im Oktober 2024)

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