Arpège, Paris

„Keine Frage: das L’Arpège ist der Gemüseklassiker. Alain Passard hat offensichtlich ein festes Set an Gerichten, die er sehr gut an die tagesaktuelle Ernte anpassen kann. Dadurch brauchen die Gerichte gewisse Spielräume für unterschiedliche Zutaten. Das tun sie auch. Handwerklich ist alles sehr gut umgesetzt. Grundsätzlich sind die Strukturen der Gerichte, was Harmonien und Texturen angeht, klassisch. Daher ist alles sehr wohlschmeckend, der Fokus auf Gemüse gibt dem Menü etwas Ungewöhnliches und Spezielles, das sich vom Purismus moderner Gemüsekreationen unterscheidet. Gerade zum Lunch – auch angesichts des Menüpreises – lohnt sich meiner Meinung nach der Besuch besonders.“ (Veröffentlicht im Januar 2025)

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