Zwei neue Sternerestaurants in Vietnam

(13. Juni 2025) - Michelin hat die Restaurant-Bewertungen 2025 des Guide Michelin Hanoi | Ho Chi Minh City | Da Nang veröffentlicht. Die Ausgabe 2025 unterstreicht den wachsenden Status Vietnams als globale gastronomische Destination. Die Auswahl umfasst 181 Betriebe – darunter 9 Ein-Stern-Restaurants (davon 1 neu und 1 aufgewertet), 63 Bib Gourmand (davon 9 Neueinträge) sowie 109 Betriebe, die für ihre Qualität empfohlen werden (davon 14 Neuzugänge). Neue Einträge umfassen 10 aus Hanoi (5 Bib Gourmand, 5 Empfehlungen), 7 aus Ho Chi Minh City (1 Ein-Stern-Restaurant und 6 Empfehlungen) und 7 aus Da Nang (4 Bib Gourmand und 3 Empfehlungen). Ein Restaurant in Hanoi wurde zudem erstmalig für sein Engagement für eine umweltfreundlichere Gastronomie mit dem Michelin-Grünen Stern ausgezeichnet.

„Dieses Jahr sind wir stolz darauf, einen Anstieg in der Anzahl der ausgezeichneten Restaurants zu sehen, der durch eine neue Generation talentierter Köche vorangetrieben wird. Viele kehren zu ihren Wurzeln zurück und verwenden moderne Techniken, um Geschichten ihrer Heimatorte zu erzählen und Kindheitserinnerungen wieder aufleben zu lassen. Gleichzeitig bewahren Straßenimbisse, Familienbetriebe und langjährige lokale Essensläden kulinarische Traditionen mit Authentizität und Leidenschaft“, sagte Gwendal Poullennec, International Director des Guide Michelin. „Für unsere Inspektoren bleibt die Reise, neue Restaurants in Vietnam zu entdecken, weiterhin spannend. Sie wurden von der Hingabe, Kreativität und dem Streben nach Exzellenz inspiriert, die kulinarische Fachkräfte im ganzen Land gezeigt haben – und sie sind gespannt darauf, in den kommenden Jahren noch weitere Schätze zu entdecken.“

Ein Michelin-Stern

Die Auswahl dieses Jahres umfasst 9 Restaurants, die einen Michelin-Stern erhalten haben – davon eines, das direkt in die Auswahl mit einem Stern aufgenommen wurde, und eines, das aus dem letzten Jahr aufgestiegen ist:

• CieL (Ho Chi Minh City) – Innovative Küche mit präziser Technik und einem intimen Dining-Erlebnis.
• Coco Dining (Ho Chi Minh City) – Ein stilvoller Speisesaal, in dem Chefkoch Thanh Vuong Vo zeitgenössische Küche präsentiert, die vietnamesische Rezepte mit modernen Techniken und Fermentation verbindet.

Sie gesellen sich zu den bereits bestehenden Ein-Stern-Restaurants: Gia, Hibana by Koki, Tầm Vị (Hanoi); Long Trieu, Ănăn Saigon, Akuna (Ho Chi Minh City); und La Maison 1888 (Da Nang).

Lamai Garden: Hanois erstes Restaurant mit Michelin-Grünem Stern

Innerhalb der Auswahl des Guide Michelin zeichnet der Michelin-Grüne Stern die Initiativen bahnbrechender Restaurants aus, die sich vollständig dazu verpflichten, ihren Einfluss zu überdenken und eine starke gastronomische Transformation voranzutreiben. Zwei Restaurants werden neu mit dem grünen Stern ausgezeichnet für ihre bemerkenswerte Philosophie und ihr Engagement für einen nachhaltigeren Ansatz in der Gastronomie. Lamai Garden, 2022 von Chefkoch und Besitzer Hieu Trung Tran neu konzipiert, serviert ein saisonales Degustationsmenü und vegetarische Gerichte im Einklang mit einem zeitgemäßen vietnamesischen Farm-to-Table-Konzept. Gäste passieren einen Garten, um den Speisebereich mit Thekenplätzen in der offenen Küche zu erreichen. Sie verwenden Zutaten von ihrer Phú Thọ-Farm – darunter Gartenkräuter, Enten und schwarze Schweine. Die Tintenfisch-"Nudel", inspiriert von Phở Chua, unterstreicht die Kreativität des Chefkochs.

Bib Gourmand

Die Bib-Gourmand-Liste 2025 wächst auf 63 Betriebe, darunter 9 Neueinträge, die für außergewöhnliches Essen zu moderaten Preisen gefeiert werden. Die neuen Bib-Gourmand-Einträge umfassen:

In Hanoi

• Hà Thành Mansion – untergebracht in einer 100 Jahre alten Villa umfasst das Hà Thành Mansion drei einzigartig gestaltete Etagen, die jeweils künstlerischen Charme ausstrahlen.
• Mậu Dịch Số 37 – mit rustikalem Vintage-Ambiente und typischen Gerichten wie Hanoi-Frühlingsrollen, gebratenem Hemibagrus-Fisch und angebranntem Reis mit Rindereintopf (Cơm Chay Bò Cay).
• Miến Lươn Chân Cầm (Hoan Kiem) – Seit fast 40 Jahren beliebt für seine Vielfalt an Aalgerichten – kalt oder gebraten, serviert mit Glasnudeln in Suppe, sowie in Reisbrei und Frühlingsrollen.
• Phở Bò Lâm – Frische Zutaten glänzen im charakteristischen Rinderhackfleischmuskel, das zartes Fleisch und gelatinöse Sehne mit angenehmer Bissfestigkeit bietet.
• Ưu Đàm – bietet eine vegetarische Speisekarte, die in Tradition verankert und gleichzeitig auf ein ausgewogenes Nährstoffverhältnis bedacht ist.

In Da Nang

• Bánh Xèo 76 – hat einen Holzkohlegrill am Eingang zum Grillen von Schweinefleisch. Das Menü umfasst klassische vietnamesische Gerichte wie Pfannkuchen, Maisrollen und Nudeln mit gegrilltem Schweinefleisch.
• Bún Bò Huế Bà Thương – erfreut seit über 50 Jahren Einheimische mit ihrem Bún Bò Huế, einer scharfen Suppe aus Huế, die für ihre reichhaltige Zitronengrasbrühe, zartes Rindfleisch und al dente Glasnudeln bekannt ist, serviert mit Kräutern und Gemüse.
• Quê Xưa – ein Zeugnis für authentische vietnamesische Küche. Stroh-Kronleuchter und lokale Gemälde verleihen Charme. Das Menü konzentriert sich auf zwei Gerichte: Mỳ Quảng und Bánh Thịt Heo.
• Shamballa – bietet eine ruhige vegetarische Auszeit. Der Eingang führt durch eine gealterte Holztür zu tibetischen Artefakten und einem Menü, das in vietnamesischen Aromen und lokalen Techniken verwurzelt ist.

Empfehlungen

Zusätzlich zu den Stern- und Bib-Gourmand-Restaurants empfehlen die Inspektoren des Guide Michelin auch Lokale, deren hochwertige Küche sie einfach verführt hat. 109 Betriebe sind in der Kategorie Michelin Selected vertreten, darunter 14 neue Ergänzungen in allen Städten. Neue Einträge in die Kategorie Michelin Selected spiegeln sowohl aufstrebende Talente als auch konstante kulinarische Handwerkskunst in Vietnams drei wichtigsten Städten wider:

• Hanoi – Hiệu Lực Canh Cá Rô Hưng Yên (Hai Ba Trung), Lamai Garden, Phở Cuốn Chinh Thắng, Phở Tiến, Vien Dining
• Ho Chi Minh City – Bà Cô Lốc Cốc, Hoi An Sense, Nephele, Okra FoodBar, ST25 by KOTO, The Albion by Kirk Westaway
• Da Nang – Bếp Cuốn, Bún Riêu Cua 39, Moc

Diese Restaurants zeigen das starke Wachstum der kulinarischen Szene in Vietnam und bieten die reichhaltigste Vielfalt an kulinarischen Erlebnissen.

Guide Michelin Special Awards

Mit seinen Sonderauszeichnungen geht der Guide Michelin über die Suche nach bester Essensqualität hinaus. Er zielt darauf ab, talentierte Einzelpersonen hervorzuheben, die dazu beitragen, das gastronomische Dining-Erlebnis zu verbessern. Dabei würdigt er auch die Vielfalt der Berufe und das Know-how, das in der Restaurantbranche involviert ist.

• Young Chef Award: Der Guide Michelin Young Chef Award zeichnet einen jungen Koch aus, dessen außergewöhnliches Talent und großes Potenzial die Inspektoren beeindruckt haben. Dieses Jahr wird der Young Chef Award an Chefkoch Viet Hong Le vom neu ausgezeichneten Restaurant CieL in Ho Chi Minh City verliehen. Geboren 1992 ist Chefkoch Viet Hong Le ein herausragender junger Koch mit 14 Jahren kulinarischer Erfahrung. Er begann seine Laufbahn bei einer internationalen Hotelmarke, wo er sechs Jahre lang unter der Anleitung seiner Schwester, der Küchenchefin der Bankettküche, seine Fähigkeiten verfeinerte. Im Jahr 2019 gründete er gemeinsam The Monkey Gallery und verfolgte während der Pandemie eine formale kulinarische Ausbildung bei Ferrandi, die letztendlich zur Entstehung von CieL führte.
• Sommelier Award: Der Guide Michelin Sommelier Award würdigt die Fähigkeiten, das Wissen und die Leidenschaft talentierter Sommelier*innen in der Branche. In diesem Jahr geht der Sommelier Award an Paul Vo vom neu ausgewählten Restaurant Nephele in Ho-Chi-Minh-Stadt. Paul Vo ist der General Manager und Sommelier des Restaurants, stammt aus Vietnam und bringt umfassende Weinkenntnisse mit. Er kuratiert eine einzigartige und fesselnde Weinkarte, die bewusst das Gewöhnliche meidet und stattdessen charakteristische, klein produzierte Weine zu erschwinglichen Preisen bietet. Mit seinem Fachwissen und Charme verwandelt Paul Vo jede Weinwahl in eine genussvolle Reise für seine Gäste.

• Service Award: Der Guide Michelin Service Award zielt darauf ab, talentierte Fachkräfte zu würdigen und zu fördern, die das Kundenerlebnis erheblich bereichern. Der diesjährige Service Award wird an Nha Huynh vom Bib-Gourmand-Restaurant Mặn Mòi (Thu Duc City) in Ho-Chi-Minh-Stadt verliehen. Nha Huynh ist sonnig und enthusiastisch, begrüßt die Gäste stets mit dem strahlendsten Lächeln und erklärt sorgfältig das Konzept des Restaurants sowie die Speisen und Zutaten. Er erkennt die Bedürfnisse der Kundschaft sofort und bietet proaktiv Unterstützung an. Warmherzig, freundlich und zuverlässig verkörpert er den Geist eines außergewöhnlichen Service.