(15. Juni 2025) - Der Guide Michelin hat seine Restaurantbewertungen für das Jahr 2025 für Polen veröffentlicht. Erstmals werden dabei auch Restaurants in der Stadt Wrocław berücksichtigt. Außerdem sind Restaurants in Warschau, Kraków, Poznań und der Region Pomorskie in der Auswahl enthalten. Insgesamt werden 108 Lokale bewertet. Eines erhält erstmals einen Stern, so dass die Gesamtzahl der besternten Restaurants auf sieben steigt.Einheimische und Besucher, die nach erschwinglichen, aber dennoch hochwertigen Speiseoptionen suchen, werden sich über die Hinzufügung von sieben weiteren Bib Gourmands in die Auswahl freuen.

„Ich bin begeistert, dass sich die Auswahl des Guide Michelin für Polen erneut erweitert hat und jetzt die dynamische und architektonisch beeindruckende Stadt Wrocław einschließt. Hier fanden unsere Inspektoren eine Vielzahl von Restaurants, die sie unseren Leser*innen empfehlen konnten, darunter drei, die einen Bib Gourmand verdient haben“, kommentiert Gwendal Poullennec, internationaler Direktor der Guides. „In ganz Polen waren die Inspektoren beeindruckt von der Geschwindigkeit, mit der sich die polnische Küche entwickelt. Eine neue Generation von Köch*innen zeigt ihren Stolz auf polnische Zutaten, während sie den Kochstil des Landes weiterentwickelt – alles mit einer ansteckend positiven Einstellung. Schließlich bin ich begeistert, dass Polen ein weiteres MICHELIN-Sterne-Restaurant hat, was großartige Neuigkeiten für die gesamte Restaurantbranche des Landes ist.“

Zwei Sterne

Zum dritten Mal in Folge wurde Bottiglieria 1881 in Kraków mit zwei Sternen ausgezeichnet, was seine Position als Polens bestes Restaurant festigt. Kühne Geschmacksrichtungen und hochgradig originelle Gerichte machen das Essen hier laut den Inspektoren zu einer absoluten Freude – voll und ganz verdienend für ein weiteres Jahr mit zwei Sternen.

Ein Stern

Das hub.praga in Warschau erhält einen Stern. Es ist damit das dritte besternte Restaurant in der Hauptstadt. Das Restaurant von Chefkoch und Besitzer Witek Iwański verdient diese Auszeichnung vollkommen, aufgrund der enormen Liebe zum Detail und der makellosen kulinarischen Technik in allen Gerichten. Hervorragende natürliche Zutaten bilden die Grundlage für den Erfolg der Küche, doch das Küchenteam schafft es, sie mit erstklassigen Saucen und einer Fähigkeit für intensive Geschmacksrichtungen weiter zu verbessern, während jede Speise perfekt harmoniert. Besonders beeindruckt waren die Inspektoren von den herausragenden hausgemachten Broten, dem Signature-Gericht Polish Crayfish Royale und dem Butter-Eis mit gesalzenem Karamell.

Es gibt nun sechs Restaurants in Polen mit einem Stern, da alle folgenden Restaurants verdient ihre Auszeichnungen behalten haben: Arco by Paco Pérez in Gdańsk, Giewont in Kościelisko, Muga in Poznań sowie NUTA und Rozbrat 20 in Warschau.

Sieben neue Bib Gourmands

Neben den neuen MICHELIN-Sternen und dem Green Star wurden sieben neue Bib Gourmands für Polen bekannt gegeben. Benannt nach Bibendum, dem offiziellen Namen des Michelin-Männchens, ist der Bib Gourmand eine Auszeichnung für Restaurants, die qualitativ hochwertige Küche zu einem großartigen Preis anbieten. Die diesjährige Auswahl ist eine ausgezeichnete Nachricht für jene, die wunderbares Essen genießen möchten, ohne tief in die Tasche greifen zu müssen.

Drei der neuen Bib Gourmands dieses Jahres sind Teil unserer ersten Auswahl für Wrocław. Im Stadtzentrum ist BABA der perfekte Ort für einen lebhaften Abend. Köstliche natürliche Geschmacksrichtungen kommen in jedem Gericht zum Vorschein, während der fröhliche Service zur wunderbaren Atmosphäre beiträgt. Nur einen kurzen Spaziergang entfernt beweist IDA kuchnia i wino, was mit Einfachheit und Zurückhaltung erreicht werden kann. Mit geschickter Technik und feinen Zutaten extrahieren die Köch*innen befriedigende Geschmacksrichtungen sogar aus den einfachsten Gerichten. Östlich der Stadt bietet Tarasowa einen attraktiven Standort gegenüber der Multimedia-Fontäne in Wrocław und ihren beeindruckenden Darstellungen. Die kühn gewürzten, aber fein ausbalancierten Gerichte sorgen dafür, dass das Essen der Lage gerecht wird.

In Kraków hat NOAH einen Bib Gourmand für seine köstliche israelische Küche erhalten, die ein großartiges Preis-Leistungs-Verhältnis bietet. Selbst die einfachsten Gerichte überzeugen, wie das klassische hausgemachte Pita, das mit Öl und Meersalz glasiert wird. Etwa zwei Stunden weiter südlich, in Zakopane, nahe der slowakischen Grenze, ist auch Stary Niedźwiedź Teil der „Bib“-Familie geworden, dank seiner Speisekarte mit erstklassigen, gekonnt zubereiteten Zutaten, die nicht die Welt kosten. Seine Lage nahe am Fuß der Tatra-Berge verstärkt das Erlebnis.

Poznań hat jetzt einen vierten Bib Gourmand, mit Posto im Jeżyce-Distrikt. Das Menü hier dreht sich um traditionelle französische Gastronomie, mit zeitlosen Favoriten wie Pâté en Croute, die mit Geschick und Großzügigkeit ausgeführt werden. Schließlich hat auch die Hauptstadt Warschau – die nie zurückbleibt – einen neuen Bib Gourmand in Form von Wyraj. Ein unverwechselbarer und faszinierender Ort, der sich von der alten slawischen Mythologie inspirieren lässt, mit geschmackvollen traditionellen Gerichten und einer gemütlichen Atmosphäre.

14 der bestehenden Bib Gourmands Polens haben ihre Auszeichnungen behalten: Hewelke und Treinta y Tres in Gdańsk; Folga und MOLÁM in Kraków; Fromażeria, SPOT. und TU.REStAURANT in Poznań; 1911 Restaurant und Vinissimo in Sopot; sowie Ceviche Bar, Kieliszki na Próżnej, Koneser Grill, kontakt und Le Braci in Warschau. Damit steht die Gesamtzahl der Bib Gourmands in Polen jetzt bei 21.

Eliksir behält seinen grünen Stern

Der grüne Sternr hebt Restaurants hervor, die an der Spitze der Branche stehen, wenn es um achtsame Praktiken geht – Restaurants, die kulinarische Exzellenz mit Initiativen zur Verringerung ihres Gesamteinflusses auf die natürliche Welt kombinieren. Diese Restaurants sind eine Inspirationsquelle sowohl für begeisterte Feinschmecker*innen als auch für die gesamte Gastgewerbebranche. Letztes Jahr wurde Eliksir in Gdańsk als erstes Restaurant in Polen mit einem grünen Stern ausgezeichnet, und jetzt hat das Team diese Auszeichnung für ein weiteres Jahr behalten. Eine Low-Waste-Philosophie und lokale Produkte sind die Schlüsselelemente, die den Ansatz des Restaurants zur Gastronomie so beeindruckend machen.

Sonderpreise

Dieses Jahr wurden neben den neuen Sternen und Bib Gourmands vier Sonderpreise an außergewöhnliche Einzelpersonen und Teams vergeben, die die Inspektoren des MICHELIN Guides im vergangenen Jahr besonders beeindruckt haben.

• MICHELIN Opening of the Year Award: Sztuczka, Gdańsk: Der erfahrene Chefkoch und Besitzer Rafał Wałęsa hat nach 10 Jahren Arbeit in Gdynia beschlossen, an die Küste nach Gdańsk zu ziehen – und was für ein Erfolg das war. Gegenüber der beeindruckenden Architektur des Museums des Zweiten Weltkriegs gelegen, ist Sztuczka ein stilvolles, komfortables und gut geführtes Restaurant. Wałęsa’s Gerichte basieren auf seiner technischen Fähigkeit, klassische französische Einflüsse mit denen aus Polen zu verschmelzen. Die Inspektoren liebten nicht nur die Küche und das elegante Restaurantdesign, sondern auch den einladenden Service, der gut getaktet und verständlicherweise stolz ist – Sztuczka war eine natürliche Wahl für die Eröffnung des Jahres.
• MICHELIN Young Chef Award: Adriana Wójcikowska von Vamos!, Kraków: Es braucht Überzeugung, Mut und eine Fülle von Unternehmergeist, um ein eigenes Restaurant zu eröffnen. Zum Glück erfüllt Adriana Wójcikowska all diese Kriterien und macht Vamos! als Köchin und Gastronomin sehr erfolgreich. Ein einfach dekoriertes, aber helles und frisches Bistro, es bietet eine großartige Atmosphäre und authentischen, engagierten Service, der mit Wójcikowska’s beeindruckender mediterraner Küche einhergeht. Frische und geschmackvolle Gerichte zeigen ihr geschicktes Händchen, mit italienischen Klassikern wie Tiramisu, das meisterhaft ausgeführt wird. Die Inspektoren des MICHELIN Guides waren besonders beeindruckt von dem fantastischen Focaccia.
• MICHELIN Service Award: Beata Śniechowska von BABA & Młoda Polska, Wrocław: Eine Schlüsselfigur in der Gastronomie-Szene von Wrocław, Beata Śniechowska ist jemand, der ein bisschen von allem kann. Vor allem als Köchin hat sie nicht ein, sondern zwei Restaurants in unsere erste Wrocław-Auswahl gebracht, Młoda Polska und das mit Bib Gourmand ausgezeichnete BABA. Doch selbst wenn sie in der Küche steht, behält sie den Service im Blick und stellt sicher, dass ihre Teams eine warme, einladende Umgebung für Gäste schaffen. Bei BABA, wo sie hauptsächlich tätig ist, strahlt der Service eine leichte Charmanz aus, wobei Śniechowska sogar einige Gerichte selbst serviert. Auch bei Młoda Polska fühlt man sich sofort wohl mit dem selbstbewussten und sachkundigen Team. Es ist großartig zu sehen, dass sich eine Köchin der Bedeutung guten Services bewusst ist und ihn in ihren Restaurants zur Priorität macht.
• MICHELIN Sommelier Award: Jan Winiarski & Aleksandra Harabasz von Dyletanci, Warschau: Die meisten Restaurants träumen davon, einen großartigen Sommelier zu haben; Dyletanci hat zwei! Während der Besuche unserer Inspektoren in diesem liebenswerten Restaurant in Warschau erhielten sie außergewöhnlichen Weinservice von sowohl Sommelier/General Manager Jan Winiarski als auch Assistant Head Sommelier Aleksandra Harabasz. Winiarski ist eine so großzügige und hilfreiche Präsenz, bietet Halbe Gläser und Verkostungen von Weinen an, während er seinen Gästen hilft, sich zu entscheiden. Die enorm sachkundige Harabasz ist ebenso engagiert, eine zertifizierte Trainerin für WSET und hat sogar ihre eigene Weinfirma, nowofalowi („Neue Welle“). Zusammen beaufsichtigen sie eine großartige Weinkarte mit einer besonders starken Auswahl an Burgundern.