Größtes Sterne-Sterben seit Jahren

(20. Juni 2025) - Die Zahl der Sternerestaurants liegt 2025 mit 341 auf einem neuen Rekordwert, aber mit der Veröffentlichung des Guide Michelin 2025 haben mehr besternte Restaurants ihre Bewertungen eingebüßt als in den Vorjahren. 36 Restaurants wurden vom Guide Michelin 2025 auf null Sterne gesetzt, die zuvor einen oder mehrere Sterne hatten. Das sind neun mehr als im Vorjahr, oder 10,6 Prozent der 2024 noch besternten Lokale. Einer Auswertung von Restaurants-Ranglisten.de zufolge ist das der höchste Wert seit Beginn der Statistik im Jahre 2012. Der Wert liegt über dem Mittelwert der vergangenen 13 Jahre von 8,1 Prozent.

Der Grund für die Herabstufung kann dabei vielfältig sein: Schließung, Konzeptwechsel oder auch eine klassische Abwertung aufgrund einer vom Guide Michelin als schlechter bewerteten Küchenleistung. Für die Statistik wurde die Zahl der entzogenen Sterne in Verhältnis zur Gesamtzahl der Sterne des jeweiligen Vorjahrs gesetzt - unabhängig vom Grund des Sterneentzugs. Nicht berücksichtigt wurden Abwertungen, bei denen den Restaurants mindestens ein Stern blieb.

Ein Restaurant, das 2025 seinen Stern verloren hat, ist das Becker's in Trier. Inhaber Wolfgang Becker brachte seine Enttäuschung über die Entscheidung in einem Social-Media-Post zum Ausdruck.