100/200 Kitchen, Hamburg

„Dieses Wasser-&-Salz-Menü 2024 kann man nicht mit den vorherigen vergleichen. Es fehlt die Opulenz hochwertigster Fisch- und Seafood-Produkte, weil dies wirtschaftlich aktuell einfach nicht darstellbar ist. Das ist der allgemeinen Preisentwicklung geschuldet. Aus meiner Sicht hat das Menü daher seine Ausnahmestellung im Menükalender des Restaurants eingebüßt. Aber auch so überzeugt die Qualität auf der ganzen Linie. Für dieses Menü sollte man nicht fettavers sein – es gibt viel Spiel mit cremigen Bestandteilen – die erzeugen wohlige Geschmacksbilder, die aber auch immer feine Elemente enthalten. Etwas bedauerlich finde ich, dass der am feinsten ausgearbeitete Gang der erste ist und der Hauptgang dann aromatisch zwar gut komponiert, aber so viel einfacher konstruiert ist. Dennoch: Es macht wieder große Freude, dieses Menü zu genießen. Es ist sehr gut balanciert zwischen Feinheit und Schmackofatzigkeit, wie man es selten im Fine-Dining-Bereich findet.“ (Veröffentlicht im April 2025)

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