Tantris, München

„So französisch wie Benjamin Chmura seine Gerichte anlegt, kann man nach meiner Erfahrung nur in Frankreich essen. Es sind die klassischen Saucen, mal fein, mal tiefgründig, die die Hauptprodukte vortrefflich ergänzen und umrahmen und nicht überlagern. Was das angeht, sind die Gerichte perfekt balanciert. An zwei Stellen (Rotbarbe, Dessert) hat mich die Proportionierung weniger überzeugt, darin sehe ich den Punkt, der aktuell noch fehlt, um in die absolute Spitze der deutschen Kulinarik vorstoßen zu können. Im Bereich der klassischen Küche würde ich das Tantris aber in Sichtweite der Klassiker-Restaurants sehen. Sein eigenes Profil hat Benjamin Chmura und somit hat er in der Phalanx der Münchner Top-Restaurants ein stilistisches Alleinstellungsmerkmal. Dieses wird natürlich durch das ikonische Restaurant noch verstärkt. Es hat als eines der wenigen Restaurants in Deutschland den Charakter eines Grand Restaurants, das Exklusivität nicht nur an ein paar wenigen Tischen anbieten kann. Der Service und die Weinauswahl runden diesen positiven Gesamteindruck ab. Wir wurden mit allen notwendigen Informationen zu den Gerichten versorgt. Bis auf beim ersten Gang wurde trotz des Angießens von Saucen alles mit optimalen Temperaturen an den Tisch gebracht. Die Weinauswahl ist eher klassisch angelegt, aber das passt ja auch zum Stil von Küche und Restaurant.“ (Veröffentlicht im April 2025)

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