Nose-to-Tail in der Taverne zum Schäfli

Die Metzgete ist ein traditionelles kulinarisches Ereignis, bei dem direkt nach der Schlachtung vor allem leicht verderbliche Teile des Tieres wie Innereien, Zunge sowie Blut- und Leberwürste gemeinsam genossen werden. Ursprünglich war die sogenannte Schlachtplatte fester Bestandteil der ländlichen Gastronomie und wurde insbesondere in Landgasthöfen und bei Bauernhöfen angeboten. Die vollständige Verwertung des Tieres – heute als „Nose-to-Tail“-Prinzip bekannt – geriet jedoch mit der Zeit zunehmend in Vergessenheit. Dieser Trend begann bereits im Mittelalter, als Innereien als „Arme-Leute-Essen“ galten und allmählich an Ansehen verloren. Speisen wie Kutteln wurden lange Zeit kaum geschätzt und verschwanden weitgehend von den Speisekarten. Erst in jüngerer Vergangenheit erleben traditionelle Gerichte wie die Metzgete ein Comeback – getragen von einem wachsenden Bewusstsein für nachhaltigen Fleischkonsum, die Herkunft der Lebensmittel und handwerkliche Verarbeitung.

Geniessen Sie in der Taverne zum Schäfli verschiedene Köstlichkeiten vom Kalb wie Kotelett, Milken, Kutteln oder Geschnetzeltes. Frisch zubereitet und mit viel Liebe serviert, bieten Christian Kuchler und das Schäfli-Team Ihnen ein kulinarisches Erlebnis, das traditionelle Rezepte und hochwertige Zutaten vereint. 

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