Teilnehmerrekord bei Rolling Pin.Convention

DÜSSLEDORF. „BE UNIQUE OR DIE“ lautete das Motto der diesjährigen Rolling Pin.Convention Germany die am 29. und 30. September in Düsseldorf stattgefunden hat. Genauso einzigartig präsentierten über 100 der besten und kreativsten Köche der Welt sowie Vordenker der Spitzengastronomie im Areal Böhler ihren Kollegen in mitreißenden Masterclasses, Keynotes und Demonstrationen ihre neuesten Gerichte, Techniken und Ideen sowie die weltweit aktuellen Gastro-Trends. 

Von Holistic Cuisine bis hin zu einem Dinner in der Stratosphäre – das Spektrum der diesjährigen Highlights war außergewöhnlich breit. Der wohl progressivste Koch der Welt, Rasmus Munk aus Kopenhagen, möchte mit seiner Holistic Cuisine Gäste sensibilisieren und die Welt verändern. Als Kommunikationsmittel setzt er dabei auf ungewöhnliche Zutaten wie invasive Mondquallen und gefriergetrocknete Schmetterlinge. 

Auch „Nose-to-tail 3.0“ gehörte zu den Höhepunkten, mit Gerichten rund um Biber, Stierhoden und Rentierzungen. Und schließlich wurde sogar ein Abendessen für 495.000 USD angeboten – serviert in einer Ballon-Kapsel hoch über der Erde.  Die Grundidee der Rolling Pin.Convention war es, die besten und kreativsten Köpfe der Gastronomie sowie deren einzigartigen Ideen, Gerichte und Philosophien an einem magischen Ort live erlebbar zu machen. Heute ist die Rolling Pin.Convention – nach der Fusion mit Madrid – bereits das zweitgrößte Food-Symposium Europas, der Place-to-be für die gesamte Branche und das Networking-Event der deutschen Spitzengastronomie. 

Ein Auszug aus der Speaker-Liste 2025: 

René Redzepi (Erfinder der New Nordic Cuisine, NOMA, Kopenhagen, mehrfach #1 „The  World’s 50 Best Restaurants“), Massimo Bottura (Restaurant Osteria Francescana ***, Italien, mehrfach #1 „The World’s 50 Best Restaurants“), Rasmus Munk (Erfinder der Holistic Cuisine, Restaurant Alchemist **, Dänemark), Tim Raue (Multi-Gastronom, u. a. Restaurant Tim Raue **, Berlin), Tim Mälzer (Multi-Gastronom, u. a. Bullerei, Hamburg), Heinz Reitbauer (Restaurant Steirereck ***, Wien), Henry McGovern (Europas größter Gastronom mit über 1.500 Betrieben).  

Inspiration gab es aber nicht nur auf den sechs verschiedenen Bühnen zu finden. Das einzigartige, jährlich stattfindende Summit der Spitzengastronomie war durch eine 6.000 m² große interaktive Expo ergänzt, auf der die spannendsten und innovativsten Lieferanten und Produzenten ihre Neuheiten für die Gastronomie präsentierten.  

Rolling Pin.Awards – Die Oscars der Gastronomie 

Neben den einzigartigen Vorträgen sowie der 6.000 m² großen interaktiven Expo sind die jährlich stattfindenden Rolling Pin.Awards ein absoluter Pflichttermin für die deutsche Spitzengastronomie. Die Rolling Pin.Awards wurden 2005 ins Leben gerufen, um die engagiertesten und kreativsten Persönlichkeiten der Gastronomie für ihren Mut und ihre Innovationskraft zu würdigen. Die Rolling Pin.Awards sind in mehrfacher Hinsicht besonders: Nicht eine Jury im stillen Kämmerchen entscheidet darüber, wer gewinnt. Stattdessen liegt diese Entscheidung ausschließlich in den Händen der Mitarbeiter der Gastronomie: Sie nominieren ihre Kollegen – und stimmen auch selbst für sie ab. Dadurch gelten die Rolling Pin.Awards heute als die „Oscars der Gastronomie“ und sind mit über 11.000 Teilnahmen der größte Gastro-Branchenaward Deutschlands. Die Rolling Pin.Awards gliedern sich in die folgenden Kategorien: 100 Best Chefs, Top Chefs, 50 Best Sommeliers, Leaders of the Year und als Sonderkategorie „Top-Arbeitgeber des Jahres“. 

Best Chefs Germany 2025 

Alle Mitarbeitende der Gastronomie konnten jene Personen zu nominieren und anschließend für sie zu voten, die ihres Erachtens zu den besten Köchen Deutschlands zählen und durch ihre Innovationskraft die Kulinarik des Landes positiv beeinflussen. On top ist die „100 Best Chefs-Liste“. Tim Raue wurde dabei - nachdem im vergangenen Jahr den ersten Platz erreichte, in den Legenden-Status erhoben.

Top Chefs Germany 2025 

 In diesem Jahr wurden zum zweiten Mal die “Top Chefs Germany” geehrt. Die Idee dazu entstand aufgrund vieler Nominierungen für die 100 Best-Liste in den Vorjahren. Als Top Chefs Germany 2025 wurden jene Köche ausgezeichnet, welche es noch nicht unter die hundert meistnominierten geschafft, aber mindestens zehn Nominierungen erhalten haben. Um den Zusammenhalt der Top Chefs zu fördern, hat sich Rolling Pin ganz bewusst dazu entschieden, die Liste der Top Chefs ohne Ranking, sondern in alphabetischer Reihenfolge zu präsentieren. Die Liste der Top Chefs Germany stellt somit die Next Gen der 100 Best Chefs dar und zeigt gleichzeitig die enorme Qualität, Vielfalt, Tradition und Innovationskraft der deutschen Gastronomie. 

Die 50 Best Sommeliers Deutschlands 2025 

Bereits die Aufnahme in diese Liste ist eine der höchsten Auszeichnungen, die man als Sommelier erhalten kann. Gleichzeitig ist die Liste ein echter Gästebringer sowie eine großartige Orientierung für alle Weinliebhaber. Wer das Außergewöhnliche sucht, ist bei diesen Sommeliers garantiert gut aufgehoben. 

Leaders of the Year 2025 

Die Mitarbeiter der Gastronomie haben jene Persönlichkeiten nominiert, die die folgenden Awards aufgrund ihres Engagements und besonderer Leistungen in ihren jeweiligen Spezialgebieten verdient haben: 

• #1 der 100 Best Chefs powered by Metro Deutschland: Alexander Herrmann & Tobias Bätz | Restaurant AURA by Alexander Herrman & Tobias Bätz | Wirsberg
• Lifetime Achivement: Gennaro Contaldo | Autor und Kochlegende | London, England
• Inspiration Chef of the Year: René Redzepi | Restaurant Noma | Kopenhagen, Dänemark
• Female Chef of the Year powered by Néstle Waters Deutschland: Rosina Ostler | Restaurant Alois - Dallmayr Fine Dining | München
• Patissière des Jahres powered by Arla Foods : Larissa Metz | Restaurant Vendôme | Bergisch Gladbach
• Sous Chef des Jahres powered by Weitblick: Maximilian Waibel | Restaurant KOMU | München
• Restaurateur of the Year powered by Lightspeed POS: Mischa Steigerwald | Riviera Projects | München
• Spüler des Jahres powered by Winterhalter: Helga Dassinger | Jugendherberge Garmisch-Partenkirchen | Garmisch-Partenkirchen
• 100 Best Chefs Legend: Tim Raue | Restaurant Tim Raue | Berlin
• Maître des Jahres: Cornelia Baumgart | Restaurant Rubens | Düsseldorf
• #1 der 50 Best Sommeliers: Willi Schlögl | Bar Freundschaft | Berlin 

Top Arbeitgeber

Abgerundet wurde das jährliche Gipfeltreffen der Branche durch die Auszeichnung der TopArbeitgeber der Gastronomie und Hotellerie. Rolling Pin hatte im Vorfeld eine groß angelegte Umfrage unter den Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern der Gastronomie und Hotellerie durchgeführt, um jene Kriterien zu eruieren, die einen Top-Arbeitgeber auszeichnen. Die Angaben von über 11.000 Teilnehmern wurden im Anschluss von Rolling Pin mit den Angaben der Gastronomiebetriebe und Hotels – welche sich einem Transparenz-Audit gestellt haben – verglichen. 
Das Fazit lautet, dass viele Arbeitgeber den neuen New-Work-Ansprüchen von Mitarbeitern noch nicht erkannt haben und es großen Unterschied zwischen den Erwartungen und den tatsächlichen Leistungen gibt.  
Nur Unternehmen, die die benötigten Benchmarks übererfüllten, wurden auf der Rolling Pin.Convention für ihre Unternehmensphilosophie sowie ihr Engagement als TopArbeitgeber der Gastronomie & Hotellerie 2025 ausgezeichnet.