(2. November 2025) – Der Guide Michelin hat in Houston seine neuesten Restaurantbewertungen für den US-Bundesstaat Texas veröffentlicht. Die Ausgabe 2025 umfasst drei neue Restaurants mit einem Stern und zwei Neuzugänge in der Kategorie „Grüner Stern“. Die Restaurants Isidore in San Antonio und Mamani in Dallas wurden im Rahmen der Zeremonie jeweils mit ihrem ersten Stern ausgezeichnet. Darüber hinaus wurde das Restaurant Nicosi in San Antonio ebenfalls mit einem Stern geehrt, wodurch sich die Gesamtzahl der Sterne-Restaurants in Texas auf 18 erhöht. Die vollständige Auswahl 2025 umfasst acht neue Bib Gourmand-Restaurants und 16 empfohlene Restaurants, womit die Gesamtzahl der ausgezeichneten Restaurants auf 140 in 33 verschiedenen Küchenrichtungen steigt.

„Die diesjährige Auswahl für Texas unterstreicht die vielen Talente in den verschiedenen Regionen, die sich weiterhin durch kulinarische Innovation und spürbare Leidenschaft auszeichnen“, sagte Gwendal Poullennec, Internationaler Direktor des Guide Michelin. „Wir freuen uns sehr, drei neue Restaurants in der Familie der Sterne-Restaurants begrüßen zu dürfen und sie damit für Reisende aus nah und fern bekannt zu machen. Herzlichen Glückwunsch an alle Restaurants und Köche, die in dieser vielseitigen Auswahl ausgezeichnet wurden.“

Ein Stern

• Mamani, Dallas (Französische moderne Küche): Mit diesem eleganten und stilvollen Restaurant bringt Chefkoch Christophe De Lellis eine beeindruckende Expertise nach Dallas, nachdem er fast ein Jahrzehnt lang die Küche des Restaurants Joël Robuchon in Las Vegas geleitet hat. Das Menü im Bistronomie-Stil mit raffinierten, aber dennoch einfachen Gerichten wird à la carte angeboten, die Preise sind jedoch nicht gerade günstig. Gäste, die sich etwas Besonderes gönnen möchten, kommen aber voll auf ihre Kosten: Hochwertige Zutaten, makellose Zubereitung und erstklassige Saucen sind überall präsent. Gerichte zum Teilen wie Seezunge mit brauner Butter oder Kalbsschnitzel „Cordon Bleu“ (natürlich serviert mit Robuchons typischem, butterreichem Kartoffelpüree) sind beeindruckend, aber lassen Sie unbedingt noch Platz für einen perfekten Paris-Brest mit Pralinencreme. Die umfangreiche Weinkarte lädt zum Stöbern ein.
• Isidore, San Antonio (Amerikanische Küche): Das Isidore im historischen Pearl District von San Antonio ist ein stilvolles Restaurant im Mid-Century-Modern-Stil mit offener Küche und offenem Kamin. Benannt nach dem Schutzpatron der Bauern und Arbeiter, liegt der Fokus klar auf texanischen Zutaten und lokalen Traditionen, wobei sogar Elemente der indigenen Küche in den Brotservice einfließen. Die Speisekarte ist umfangreich und bietet Gerichte zum Teilen sowie eine eigene Steak-Auswahl. Die Wahl des passenden Snacks fällt schwer, aber das Popcorn-Hähnchen, knusprig frittiert mit Popcorn-Aioli und Velouté, ist eine gute Wahl. Die Cherokee-Tomate in hausgemachtem Kombucha lässt die lokalen Zutaten glänzen, und das trocken gereifte Berkshire-Schweinekotelett mit 23-Gewürze-Sauce ist ein weiteres Highlight. Texanische Weine werden ebenfalls stolz auf der Weinkarte und als optionale Weinbegleitung angeboten.
• Nicosi, San Antonio (Kreative Küche): Bei Nicōsi muss man sich keinen Platz für das Dessert aufsparen, denn dieses außergewöhnliche Degustationsmenü widmet sich ausschließlich dem süßen Abschluss. Eingebettet in einen dunklen, stimmungsvollen Raum mit Samtvorhängen im Pullman Market, ist dieses theatralische Erlebnis eine echte Überraschung, da am L-förmigen Tresen ein striktes Foto- und Handyverbot für alle Gäste gilt. Das mehrgängige Menü folgt in der Regel vier Themen – sauer, umami, bitter und süß – und das Team wiederholt selten Gerichte von einer Saison zur nächsten. Die Kreationen sind ausgefallen und fantasievoll. Man denke an Mille-feuille aus Fat-Tailed-Tomme-Käse-Crackern mit Frühlingszwiebelmousse, Puderzucker und Kaviar mit Blattgold oder auch an Rinderrippchen, gekrönt mit Zuckerwatte, die direkt im Raum zubereitet wird. Die Köche stehen den Gästen während des gesamten Essens zur Verfügung und erklären gerne ihre Zubereitungsmethoden und ihre Inspirationen.

Grüner Stern

Zwei neue Restaurants zeichnen sich durch ihre inspirierenden Visionen aus, die der grüne Stern kennzeichnet. Indem er eine Gemeinschaft innovativer Betriebe fördert, die den Fortschritt in der Gastronomie vorantreiben, fördert der Grüne Stern den Dialog und die Zusammenarbeit und ermutigt die Restaurants, sich gegenseitig zu inspirieren und gemeinsam weiterzuentwickeln.

• Bei Nixta Taqueria in Austin bezieht das Team seine Zutaten fast ausschließlich aus der Region, mit Ausnahme des alten Maissorte, die von einer Bauernfamilie in fünfter Generation in San Martin Tilcajete, Oaxaca, stammt und für die Herstellung der eigenen Masa und Tortillas verwendet wird.
• Beim Isidore in San Antonio stammen Fleisch und Meeresfrüchte von lokalen Farmen und aus dem Golf von Mexiko, wobei ein besonderer Fokus auf die Verwertung von Beifang liegt. Das Gemüse und Obst stammt ausschließlich von texanischen Bauernhöfen, wobei kleine, unabhängige Erzeuger bevorzugt werden. 

Diese neu ausgezeichneten Restaurants schließen sich den beiden bereits anerkannten Betrieben an, die die Inspektoren weiterhin beeindrucken: Dai Due und Emmer & Rye, beide in Austin. Gemeinsam bilden sie eine Gemeinschaft, die sich mit großem Engagement einer anderen Vision von Gastronomie verschrieben hat.

Bib Gourmand

Die Inspektoren des Guide Michelin haben acht neuen Restaurants die Auszeichnung „Bib Gourmand“ verliehen, die Restaurants für gutes Essen zu einem fairen Preis würdigt. Die vollständige Liste finden Sie unten.