(2. November 2025) – Der Guide Michelin hat seine Restaurantbewertungen für das Jahr 2026 für Peking vorgestellt. Insgesamt 99 Restaurants wurden in die neueste Ausgabe aufgenommen, wobei zwei Lokale neu mit zwei Sternen und drei Restaurants neu mit einem Stern ausgezeichnet wurden. Der Mentor Chef Award wurde zum ersten Mal auf dem chinesischen Festland verliehen.

„Peking ist der Ort, an dem Geschichte auf Innovation trifft, wo Eleganz und Tradition durch moderne Ideen ständig neu interpretiert werden“, sagte Gwendal Poullennec, internationaler Direktor des Guide Michelin. „Unsere Inspektoren waren zutiefst beeindruckt von der Stärke und dem Optimismus der Köche und ihrer Teams. Hinter jedem großartigen Tisch verbirgt sich hier ein tiefer Respekt vor dem Handwerk und der Kunst echter Gastfreundschaft. In der ganzen Stadt haben wir das Engagement von Fachleuten erlebt, die die Standards immer weiter anheben, Emotionen wecken und ihren Gästen Freude bereiten. Pekings Gastronomie blüht unter der Anleitung alter Techniken und engagierter Meister sowie einer neuen Generation von Köchen, die ihr Erbe mit Selbstvertrauen und Kreativität neu interpretieren“, bemerkte er. „Zum ersten Mal und um diese Tradition der Mentorschaft gebührend zu würdigen, führt der Guide Michelin in Peking den Mentor Chef Award ein. Mit dieser Auszeichnung werden Köche geehrt, die ihr Wissen weitergeben und andere auf dem Weg zur Exzellenz begleiten. Dieser Dialog zwischen den Generationen ist es, der die kulinarische Szene Pekings stetig weiterentwickelt.

Drei Sterne, Zwei Sterne 

Chao Shang Chao (Chaoyang) und Xin Rong Ji (Xinyuan South Road) behaupten weiterhin ihre Spitzenposition und behalten ihre drei Sterne. Zwei neue Restaurants wurden mit zwei Sternen ausgezeichnet:

Blackswan: Ganz im Zeichen des Schwans präsentieren sich in diesem makellos weißen Restaurant, das idyllisch an einem Teich mit Schwänen und Kois gelegen ist, zahlreiche Federmotive und anmutige Arabesken. Küchenchef Vianney Massot, ein Franzose, interpretiert traditionelle französische Gerichte auf einzigartige Weise mit saisonalen Zutaten. Der langsam gebratene, wild gefangene Steinbutt besticht durch festes, saftiges Fleisch und zwei Saucen, die seinen intensiven, salzigen Geschmack perfekt ergänzen.

Lamdre: Ein Oberlicht im Giebeldach taucht den Hauptraum in natürliches Licht; auch die privaten Räume und der Balkon wirken gemütlich. Der erfahrene Küchenchef Dai, von Natur aus neugierig, verbrachte einige Zeit in Japan, um sich mit pflanzlichen Zutaten auseinanderzusetzen. Seine Speisekarte orientiert sich an den Jahreszeiten und kann beispielsweise sein Signature-Gericht „Steinpilze, grüne Paprika, Meersalz“ mit über Holzkohle gegrillten Pilzen aus Yunnan umfassen, die ein rauchiges Aroma verströmen. Der berühmte Tofu wird in Brühe und aromatischen Gewürzen mariniert.

Die Restaurants Jingji, King's Joy, Lu Shang Lu und Shanghai Cuisine haben ihre zwei Sterne behalten.

Ein Stern

Drei Restaurants wurden mit ihrem ersten Stern ausgezeichnet. Damit erhöht sich die Gesamtzahl der Restaurants mit einem Stern auf 24, die zusammen über 10 verschiedene Küchenstile repräsentieren.

Chao Shang Chao (Xicheng): Dieses gehobene Restaurant in Chaozhou ist ein weiteres Juwel der Restaurantkette. Küchenchef Gu, der aus der Stadt stammt, kocht seit über 30 Jahren professionell. Seine Speisekarte basiert auf Tradition, ist aber von Kreativität geprägt. Die entbeinte Taube, gefüllt mit Schwalbennest in Matsutake-Brühe, besticht durch ihre vielschichtigen Texturen. Professionelle Wein- und Teesommeliers kümmern sich um die Getränke. Neben chinesischen Rot- und Weißweinen sollten Sie unbedingt den mit Quellwasser zubereiteten Phönix-Tee probieren.

Rong Pao: Diese Marke der Xin Rong Ji-Gruppe ist auf Sichuan-Küche spezialisiert, insbesondere auf Gerichte aus Yibin, der Heimatstadt des Küchenchefs. Die meisten Zutaten stammen aus Sichuan und sind saisonal. Der scharfe Feuertopf mit Plateau-Schmerlen und grünen Sichuan-Pfefferkörnern ist ein absoluter Renner. Auch die kurzgebratene Schweineleber und -niere ist sehr empfehlenswert. Die Getränkekarte konzentriert sich auf Weine und prickelnden Tee aus Sichuan. Fragen Sie den Sommelier nach passenden Weinempfehlungen.

Seventh Son: Diese Hongkonger Marke, bekannt für ihre Gourmet- und Hausmannskost, eröffnete 2024 ihre Niederlassung in Peking neu. Helles Holz und apfelgrüne Details im Interieur spiegeln die üppige Vegetation wider. Der Küchenchef arbeitet seit Jahren für die Marke und seine Fähigkeiten sind unbestritten. Sein Ge Zha, ein herzhafter Eierpudding, der paniert und knusprig frittiert wird, ist ein absolutes Muss. Das Rührei mit Osmanthusblüten, Krabbenfleisch und Garnelenstückchen ist ein wahres Geschmackserlebnis.

Grüner Stern

Das King's Joy setzt seinen Weg mit einem grünen Stern fort und bleibt ein leuchtendes Beispiel für eine engagierte Vision für die Zukunft der Gastronomie.

Bib Gourmand

Acht Restaurants werden neu mit einem Bib Gourmand ausgezeichnet. Pekings kulinarischer Ruf basiert nicht nur auf seinen mit Sternen ausgezeichneten Restaurants, sondern auch auf seinen gemütlichen Restaurants mit Bib Gourmand-Auszeichnung – Orte, an denen sorgfältig ausgewählte Zutaten und authentische Aromen zu erschwinglichen Preisen angeboten werden.

Die neue Auswahl umfasst 8 neue Bib Gourmand-Restaurants:

• Bao Bao Hao, spezialisiert auf kantonesische Tontopfgerichte
• My Soup, ein traditionelles kantonesisches Restaurant, das für seine Suppen bekannt ist
• Das Dumpling-Restaurant Liu Ma Ma Dumplings
• Mingyuan Restaurant, ein jahrzehntealtes Lokal in einem Hutong
• Hua Sheng Feng mit Zhejiang-Küche und Tan mit Sichuan-Gerichten
• sowie zwei authentische Restaurants mit Hunan-Küche, Xiang Bin Xuan (Huayuan Road) und Xiang Lin Tian Xia.

Darüber hinaus wurden zwei Restaurants neu in die Kategorie der Empfehlungen aufgenommen: La Chansonnière mit anspruchsvoller französischer Küche und Yan Garden by Chef Fei mit Chaozhou-Küche (Teochew-Stil). Insgesamt 41 Restaurants bilden nun die Liste der „MICHELIN Selected Restaurants“ im neuesten Führer und repräsentieren rund 20 verschiedene Küchenstile.

Sonderauszeichnungen

Diese Auszeichnungen unterstreichen die Vielfalt der Berufe, die zu diesem Ökosystem beitragen. Zum ersten Mal in diesem Jahr wurde der Mentor Chef Award an einen Koch vom chinesischen Festland verliehen. Es war nicht die einzige individuelle Auszeichnung, die während der Zeremonie verliehen wurde – drei weitere Preisträger wurden jeweils mit dem Young Chef Award, dem Sommelier Award und dem Service Award geehrt.

• Mentor Chef Award: Küchenchef Yat Fung CHEUNG, Leiter des Küchenteams im mit drei Sternen ausgezeichneten Restaurant Chao Shang Chao (Chaoyang), wurde mit dem ersten Beijing MICHELIN Mentor Chef Award ausgezeichnet. Der in Hongkong geborene Chefkoch Cheung ist seit 1995 in der Gastronomie tätig und hat in den vergangenen drei Jahrzehnten umfassende Expertise gesammelt. Er widmet sich der Kochkunst mit Leidenschaft und akribischer Forschung. Er hat nicht nur mehrere renommierte Restaurants durch sein tiefes technisches Können und seine innovative Vision aufgebaut, sondern engagiert sich auch seit Langem für die Förderung junger Köche und den Branchenaustausch. Sein Mentor-Geist, der sich durch die großzügige Weitergabe seines Wissens auszeichnet, hat zahlreiche aufstrebende Köche beeinflusst und ihnen geholfen, ihre Fähigkeiten zu verfeinern und ihren Horizont zu erweitern. Dadurch hat er sich als unverzichtbarer Wegweiser in der Karriere vieler etabliert.
• MICHELIN Young Chef Award: Küchenchef Jixiang CHENG vom Restaurant Huai Xiang Guo Se wurde dieses Jahr mit dem Beijing MICHELIN Young Chef Award ausgezeichnet. Als engagierter Bewahrer der traditionellen Huaiyang-Küche verfügt Chef Cheng über außergewöhnliche Messerfertigkeiten und präzise Temperaturkontrolle und legt großen Wert auf die Verwendung saisonaler Zutaten. Unter der persönlichen Anleitung von Meister Zhou Xiaoyan, einem renommierten Experten der Huaiyang-Küche, widmet er sich der Innovation und Förderung der Huaiyang-Küche und stellt gleichzeitig sicher, dass jedes Gericht die authentischen Aromen von Jiangnan widerspiegelt. Diese unerschütterliche Hingabe an seine kulinarische Philosophie hat ihn zu einer unverzichtbaren Kraft sowohl bei der Bewahrung als auch bei der Weiterentwicklung der Huaiyang-Küche gemacht.
• MICHELIN Sommelier Award: Tyler CHEN vom neuen Zwei-Sterne-Restaurant Blackswan wurde mit dem Beijing MICHELIN Sommelier Award ausgezeichnet. Mit umfassender Erfahrung in Hotels und Restaurants ist Tyler seit der Eröffnung des Restaurants als Chef-Sommelier tätig. Er ist nicht nur für die Zusammenstellung der Weinkarte und die Verwaltung einer Weinsammlung von über 2.000 Flaschen verantwortlich, sondern begleitet die Gäste auch persönlich: Er stellt die Weinauswahl vor und gibt präzise Empfehlungen, die auf die Vorlieben jedes Gastes zugeschnitten sind. Elegant und sachkundig, beweist er professionelles Selbstvertrauen gepaart mit einer zugänglichen Art und setzt damit einen vorbildlichen Standard in Weinauswahl und Service.
• MICHELIN Service Award: Wei WEI vom mit einem Stern ausgezeichneten Restaurant Rong Pao wurde mit dem MICHELIN Service Award ausgezeichnet. Als Mitglied des Eröffnungsteams des Restaurants, obwohl sie nicht aus Sichuan stammt, hegt sie eine echte Leidenschaft für die Sichuan-Küche und verfügt über fundierte Kenntnisse über die Gerichte, Zutaten, Herkunft und Geschichte des Restaurants. Mit einem warmen, freundlichen Lächeln bietet sie aufmerksamen und zuvorkommenden Service – sie geht umgehend auf die Bedürfnisse der Gäste ein und teilt gerne ihr Wissen über die Küche.