(7. November 2025) – Der Guide Michelin hat erstmals Restaurantbewertungen für Philippinen veröffentlicht. Bewertet werden Restaurants für die Regionen Manila und Cebu.

Die Auswahl für das Jahr 2026 umfasst insgesamt 108 Lokale: 90 Restaurants in Manila und Umgebung sowie 18 in Cebu, die sowohl die urbane Eleganz als auch den regionalen Charakter widerspiegeln.

„Wir fühlen uns geehrt, die erste Ausgabe des Guides Michelin auf den Philippinen präsentieren zu dürfen. Diese Auswahl würdigt eine neue Generation philippinischer Köche sowie internationale Köche, die die Philippinen für sich entdeckt haben und sich von der lokalen Kultur, den intensiven Aromen und der herzlichen Gastfreundschaft inspirieren lassen. Ob gehobene Restaurants oder Imbissstände am Straßenrand – unsere Inspektoren waren von der kulinarischen Authentizität und Kreativität im ganzen Land zutiefst beeindruckt”, erklärt  Gwendal Poullennec, der International Director des Guide Michelin.

Zwei Sterne

Ein Restaurant erhält die Bewertung von zwei Sternen:

• Helm – Ein modernes Restaurant in Manila, das die britisch-philippinischen Wurzeln von Küchenchef Josh Boutwood und spanische Einflüsse widerspiegelt und Kreativität mit Präzision verbindet. Anstatt auf die übliche Ost-West-Fusion zu setzen, entzieht sich das achtgängige Degustationsmenü des Helm jeder einfachen Kategorisierung. Jedes Gericht zeugt von tiefem Respekt vor der Saisonalität und regionalen Zutaten – eine Philosophie, die Boutwood während seiner Zeit bei Raymond Blanc in Großbritannien verfeinert hat. Das Ergebnis: sorgfältig zubereitete Gerichte mit kunstvollen Präsentationen, die an das Noma in Dänemark erinnern. An einer intimen, U-förmigen Theke mit nur zehn Plätzen bietet das Helm ein außergewöhnliches kulinarisches Erlebnis, bei dem Innovation und Exzellenz direkt vor Ihren Augen entstehen.

Ein Stern

Acht Restaurants wurden für ihre hochwertige Küche, die einen Besuch wert ist, mit einem Stern ausgezeichnet: 

• Asador Alfonso – Die Zutaten stammen direkt aus Spanien und ermöglichen authentische Gerichte, die rustikale Einfachheit mit bemerkenswerter Tiefe und Charakter verbinden.
• Celera – Zwei Küchenchefs kreieren moderne asiatische Gerichte mit Einflüssen aus Japan, China, Singapur und darüber hinaus.
• Gallery by Chele – Im Gallery by Chele treffen kulinarische Exzellenz und Umweltbewusstsein aufeinander: von regionalen Produkten und Abfallreduzierung bis hin zur Aufklärung der Gäste.
• Hapag – Hier wird das volle Potenzial lokaler Zutaten ausgeschöpft und traditionellen Gerichten eine moderne, raffinierte Note verliehen.
• Inatô – Nach dem Klingeln betritt man einen eleganten Raum mit einer skulpturalen Marmortheke, an der acht Gäste mit Blick auf die offene Küche Platz nehmen.
• Kasa Palma – Chefkoch Isip lässt sich von französischen Techniken und globalen Einflüssen – von Lateinamerika bis Südostasien – inspirieren und nutzt das Holzfeuer gekonnt. Lokale Zutaten fließen in ausdrucksstarke, raffinierte Gerichte ein.
• Linamnam – Der Küchenchef bewirtet zehn Gäste in seinem ehemaligen Kinderzimmer, das heute ein elegantes Restaurant mit gewebten Wandverkleidungen, Holzböden und Tiffany-Lampen ist.
• Toyo Eatery – Die Zutaten stammen ausschließlich von den Philippinen; Fermentieren und Konservieren erfolgen vor Ort.

Diese Restaurants repräsentieren eine Vielfalt an kulinarischen Stilen, von raffinierten Interpretationen traditioneller philippinischer Gerichte bis hin zu innovativen Fusionsmenüs – alle geprägt von Präzision, Beständigkeit und tiefem Respekt vor den Zutaten.

Grüner Stern

Erstmals wird ein Restaurant in Manila mit dem grünen Stern gekennzeichnet, mit dem eine Gemeinschaft von dynamischen und innovativen Betrieben und leidenschaftlicher Restaurants hervorgehoben wird, die sich der Gestaltung der Zukunft der Gastronomie verschrieben haben.

• Gallery By Chele – Ausgezeichnet für ihr Farm-to-Table-Konzept, ihre Praktiken zur Abfallreduzierung und ihr Engagement für Biodiversität und regionale Beschaffung.

Bib Gourmand

Die Bib Gourmand-Auswahl umfasst 25 Restaurants – 19 in Manila und Umgebung und 6 in Cebu –, die für ihre außergewöhnlichen Gerichte zu moderaten Preisen gelobt werden.

In Manila und Umgebung

• Bolero – Die überwiegend spanische Speisekarte ist gespickt mit mediterranen Noten und einzelnen globalen Einflüssen – ideal zum Teilen, großzügige Portionen bieten ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis.
• Brick Corner – Die Speisekarte konzentriert sich auf nordindische Küche – reichhaltige, würzige und herzhafte Gerichte.
• Cabel – Die Küche spiegelt die Vielfalt der Philippinen wider, mit einer Vorliebe für den Süden Mindanaos.
• COCHI – An einer Ecke von BGC gelegen, bringt dieses Restaurant typisch philippinische Aromen in ein modernes Ambiente.
• Em Hà Nội – Freuen Sie sich auf wohltuende Schalen Phở Gà, eine knusprige Nem Rán-Vorspeise und duftende Reisnudeln mit gegrilltem Schweinefleisch.
• Hálong – Küchenchefin Cara Davis präsentiert einen freieren, multikulturelleren und emotionaleren Stil in einer Speisekarte, die lateinamerikanische und asiatische Einflüsse gekonnt miteinander verbindet.
• Kumba – Die Köchin, inspiriert von den Rezepten ihrer Mutter und ihrer Zeit in einem chinesischen Restaurant in Singapur, serviert raffinierte Gerichte aus China, den Philippinen, Taiwan und Japan.
• La Pita – Küchenchef Sam Rohana bringt einen Hauch des Nahen Ostens in ein intimes, sonnendurchflutetes Lokal in einem kosmopolitischen Viertel.
• Lampara – Die Atmosphäre im Restaurant und auf der Terrasse ist entspannt und einladend. Die Gerichte, bei denen die Zutaten im Vordergrund stehen, präsentieren klassische französische Techniken mit philippinischen Akzenten.
• Los Tacos – Dieses ungezwungene Lokal mit Glaswänden, Beton und hohen Decken hat ein schlichtes, aber raffiniertes modernes Flair. Die lebhafte offene Küche bildet die Bühne für kühne mexikanische Aromen.
• Manam at the Triangle – Manams Flagship-Restaurant im Ayala Triangle hebt die Marke mit seinen minimalistischen Linien, lebendiger philippinischer Pop-Art und einer luftigen, eleganten Ästhetik auf ein neues Niveau. Trotz seiner Geräumigkeit wirkt es einladend.
• Morning Sun Eatery – Dieses bescheidene Restaurant am Straßenrand serviert authentische Ilocano-Hausmannskost. Serviert werden geschmacksintensive, hausgemachte Klassiker wie Kilawin, süße Schweinefleischspieße, Pinakbet und das herausragende Laing.
• Palm Grill (Diliman) – Das Restaurant präsentiert klassische Küche aus dem Süden von Mindanao, die Gewürze, Säure und geröstete Kokosnuss für reichhaltige und intensive Aromen verwendet.
• Pilya's Kitchen – Dieser Stand in der Markthalle serviert köstliche, bandförmige Nudeln mit einer zähen und elastischen Konsistenz.
• Sarsa – Marmorfliesen, Rattanlampen, einfache Holztische und ungezwungene Sitzgelegenheiten sorgen für eine entspannte Atmosphäre. Grün akzentuierte Wände und Raumteiler bieten Struktur, aber der Fokus liegt eindeutig auf dem Geschmack.
• SOME THAI – Inspiriert von den Reisen des Küchenchefs, entführt Sie dieses entspannte Restaurant mit seiner modernen Interpretation thailändischer Klassiker nach Thailand.
• Taquería Franco – Der Küchenchef interpretiert Tacos auf französische Art und serviert Kreationen wie Foie Gras, Steak Frites und Lamm Bourguignon neben beliebten Klassikern.
• The Underbelly – Ein junger, international ausgebildeter Koch bringt seine Liebe zu Japan auf den Tisch – z. B. Billys Schweinerippchen-Ramen in einer reichhaltigen Schweineknochenbrühe mit unendlicher Geschmackstiefe.
• Your Local – Das Restaurant bietet unkomplizierte, preiswerte Gerichte, die sich ideal zum Teilen eignen.

In Cebu

• Abaseria Deli & Café – Ursprünglich 1999 als Schmuckexportgeschäft gegründet, werden hier hausgemachte Gerichte wie Sinigang Pasayan, Fisch mit Tofu in schwarzer Bohnensauce und Humba-Eintopf serviert, die sich perfekt zum Teilen eignen.
• CUR8 – CUR8, ausgesprochen „Curator“, ist eine Anspielung auf den Küchenchef hinter dem Konzept – wo die asiatische Küche mit kühnem Stil neu interpretiert wird.
• Esmen – Seit 60 Jahren ist dieses Restaurant am Markt für eine Spezialität bekannt: Linarang, eine saure Fischsuppe aus frischem Kugelfisch, die über dem Holzfeuer gekocht wird.
• Lasa – Das gut eingespielte Team serviert raffinierte philippinische Gerichte mit regionalem Flair. Garnelen-Kinilaw mit Kimchi, Hähnchenhaut-Nachos und das typische Lasa Crispy Pata sind lebendige Neuinterpretationen traditioneller Gerichte.
• Pares Batchoy Food House – Dieses unprätentiöse Restaurant begeistert seine Gäste mit philippinischer Küche und serviert die typische geschmorte Rindfleisch-Nudelsuppe Pares Batchoy oder gebratenen gefüllten Bangus, ein delikates Milchfischgericht. The Pig & Palm – In diesem stilvollen Restaurant, das von einem weitgereisten britischen Koch geführt wird, dreht sich alles um Schweinefleisch – geschmorte Schweinebauchscheiben sind ein typisches Gericht – und die kleinen Portionen laden zum Teilen ein.

Von familiengeführten Lokalen bis hin zu modernen Bistros spiegelt die Bib-Gourmand-Liste die Vielfalt und den Reichtum der Alltagsküche auf den Philippinen wider, wo Preis-Leistungs-Verhältnis, Geschmack und Herzlichkeit Hand in Hand gehen.

Sonderauszeichnngen

Neben der Restaurantauswahl vergibt der Guide Michelin auf den Philippinen auch drei Sonderauszeichnungen an Persönlichkeiten, die die Branche durch Engagement, Innovation und Leidenschaft bereichern.

• Der Guide Michelin Young Chef Award: Ausgezeichnet wird ein aufstrebendes Talent unter 30 Jahren, das bemerkenswertes Können, Kreativität und Führungsqualitäten in der Küche unter Beweis stellt. Der Preis geht an Chefkoch Don Patrick Baldosano vom Restaurant Linamnam (ein Stern). Mit 27 Jahren verwandelt Chefkoch Don Patrick Baldosano philippinische Zutaten und Traditionen in innovative Gerichte und kombiniert dabei Techniken wie Fermentation und Reifung, um die regionale Vielfalt zu zelebrieren.
• Der Guide Michelin Service Award: Ausgezeichnet wird herausragende Gastfreundschaft, Aufmerksamkeit und die Kunst, unvergessliche Gästeerlebnisse zu schaffen. Der Preis geht an Frau Erin Recto vom Restaurant Hapag (ein Stern). Mit Erfahrung in Australien, Portugal und auf den Philippinen vereint Frau Recto ihre Rollen als Betriebsleiterin und Sommelière und steht gleichzeitig in engem Kontakt mit den Gästen. Sie schafft eine einladende Atmosphäre, die die philippinische Kultur und Gastfreundschaft widerspiegelt.
• Der Guide Michelin Exceptional Cocktail Award: Ausgezeichnet werden Innovation, Ausgewogenheit und Persönlichkeit in der Mixologie. Der Preis geht an Herrn Benjamin Leal von der Bar Uma Nota (MICHELIN Selected). Mit einer Karriere, die sich über drei Kontinente erstreckt, hat Herr Leal eine Karte mit einfallsreichen Cocktails kreiert, die japanische, brasilianische und südostasiatische Einflüsse mit lokalen Zutaten verbinden und der Bar frischen Schwung verleihen.