(26. November 2025) - Ein deutsches Restaurant liegt erneut auf dem Spitzenplatz der französischen Restaurant-Rangliste La Liste. Zusammen mit neun weiteren Restaurants liegt die Schwarzwaldstube der Traube Tonbach in Baiersbronn auf dem ersten Platz. Auf den gleichen Punktwert kommen, wie im Vorjahr, das Cheval Blanc by Peter Knogl in der Schweiz, das Guy Savoy in Paris, das Lung King Heen in China und das Le Bernardin und das Single Thread in den USA und  das Matsukawa in Japan. Neu in der Spitzengruppe sind das Da Vittorio in Italien, das Martin Berasateugi in Spanien und das Robuchon au Dôme in China. Sie haben in dem Ranking 99,5 von 100 möglichen Punkten.

Jörg Zipprick, Chefredakteur von La Liste, erläutert: „Die Schwarzwaldstube verkörpert, was große Küche in Deutschland ausmacht: handwerkliche Präzision, sinnvolle Kreativität und eine Kontinuität auf Weltniveau. Eine Kombination, die selbst international selten geworden ist.“ „Dass wir erneut mit vielen geschätzten Kollegen an der Spitze von La Liste stehen, freut uns natürlich“, bestätigt Küchenchef Torsten Michel. Seine Küche für die Schwarzwaldstube lebt von klassisch französischen Elementen verbunden mit einer behutsam weiterentwickelten Modernität. Im Mittelpunkt stehen kompromisslose Produktqualitäten, präzises Handwerk und Gerichte ohne überflüssige Effekte. „Unser Anspruch in der Schwarzwaldstube bleibt unverändert – wir kochen für unsere Gäste. Auf meine Karte gehört, was ihnen schmeckt und das sind Gerichte, die aus der Logik des Produkts entstehen, nachvollziehbar bleiben und trotzdem Tiefe haben.“

Stellvertretend für Torsten Michel nimmt in diesem Jahr Heiner Finkbeiner, Inhaber der Traube Tonbach, die Auszeichnung in Paris entgegen. Bei der Pressekonferenz vor dem Festakt betont der Hotelier: „Ich freue mich, diese besondere Auszeichnung Torsten Michel und unserem Team in Tonbach überbringen zu dürfen. Die Schwarzwaldstube im globalen Umfeld erneut ganz vorne platziert zu sehen, macht uns alle sehr stolz.“ Für ihn sei die wiederholte Spitzenplatzierung auch die Bestätigung eines langfristigen Weges: „Es ist schön, zu erleben, dass verlässliche Qualität, eine klare Handschrift und authentisches Gastgebertum über Jahrzehnte hinweg geschätzt werden. Die Brigade arbeitet tagtäglich mit viel Passion an diesem langfristigen Erfolg und dafür bin ich sehr dankbar.“ Die Hoteliersfamilie Finkbeiner betreibt die Schwarzwaldstube in der Traube Tonbach seit 1977.

Die zweite Notenstufe von 99 Punkten erreicht wie im Vorjahr das Waldhotel Sonnora in Dreis. Das Aqua in Wolfsburg verbessert sich um 0,5 Punkte und gehört nun auch zur zweithöchsten Notenstufe. Die dritthöchste Notenstufe erreicht das Victor's Fine Dining by Christian Bau in Perl-Nennig.Erneut in den Top100 ist das Bareiss in Baiersbronn (+0,5 Punkte) und das JAN in München

In den Top100 sind Restaurants aus 26 Ländern vertreten - eines mehr als im Vorjahr. Darunter 30 aus Frankreich (-5), 13 aus Japan (+3), zehn aus Spanien (-3), neun aus Italien (+1), acht aus China  (+6), sieben aus Österreich (+5), sechs aus Deutschland (unverändert) und den USA (+1), vier aus der Schweiz (unverändert), Großbritannien (+2), Thailand (+1), drei aus Singapur (unverändert) und Mexiko (+2), zwei aus aus Australien (unverändert), Dänemark (unverändert), Monaco, (+1), sowie je eines aus Brasilien, Belgien, Kanada (+1) Niederlande (-1), Portugal (-1), Schweden, Slowenien, Südkorea (+1) und den Vereinigten Arabischen Emiraten (+1).

Auf der gesamten Liste, die 1.350 Restaurants umfasst, ist Frankreich mit 118 Restaurants am stärksten vertreten, gefolgt von Japan (114) und den USA (106). Deutschland liegt mit 74 Restaurants auf dem siebten Platz der insgesamt 72 vertretenen Länder.

Das Ranking La Liste wird auf Basis der Noten von Restaurantführern und Nutzerbewertungen erstellt. Dabei werden die Noten der Guides mit 90% und Nutzerkritiken mit 10% berücksichtigt. Insgesamt sind auf der Liste Restaurants geführt, die mehr als 75 von maximal 100 Punkten erreichen. Auch Restaurant-Ranglisten.de berechnet eine Weltrangliste, die in Kürze aktualisiert wird. Bei unserer Methode geben die klassischen Guides den Hauptausschlag für die Platzierung. Erst bei einer gleichen Punktebewertung entscheiden die Noten auf Bewertungsportalen über die Platzierung. Wir berücksichtigen diese weniger stark, da diese aus unserer Sicht nicht auf regelmäßigen Tests, sondern einmaligen Besuchen unterschiedlicher Gäste beruhen und demzufolge weniger konsistent sind. Zudem wird unsere Rangliste mehrfach im Jahr aktualisiert, so dass ggf. andere Ausgaben eines Guides in die Punktewerte einfließen, als bei La Liste und es so zu Abweichungen kommt.