Im Essener-Stadteil Werden hat sich das Restaurant Kettner's Kamota einen Namen gemacht, nicht nur wegen dem Michelin-Stern, den es seit 2023 hält, sondern vor allem durch seinen kreativen Zugang zur österreichischen Küche. Im Podcast von Restaurant-Ranglisten.de gibt der Betreiber und Küchenchef spannende Einblicke in seine Philosophie, die Gäste und Gourmets gleichermaßen begeistert. Das Gespräch beleuchtet, wie der sogenannte „New Austrian Style“ Tradition und Innovation vereint und warum sich ein Besuch im Kettner's Kamota lohnt.

Kreativität und Leichtigkeit: Der „New Austrian Style“

Schon zu Beginn des Interviews wird klar, dass im Kettner's Kamota zwar (auch) österreichische Klassiker auf der Karte stehen, sie aber nicht so gekocht werden, wie man sie aus der traditionellen Küche kennt. Der Küchenchef erklärt: „Wir versuchen, diese CI, New Austrian, zu implementieren und das so leicht zu machen, dass auch vielleicht Leute sagen, wow, das hätte ich jetzt nicht gedacht, das ist mal anders gedacht.“ Damit bringt er auf den Punkt, worum es ihm geht: Die österreichische Küche neu zu interpretieren, ohne ihre Wurzeln zu verleugnen.

Besonders wichtig ist Jürgen Kettner, die oft als schwer geltende Alpenküche mit modernen, leichten und überraschenden Elementen zu veredeln. Dabei wird mit österreichischen Zutaten gearbeitet, die mit japanischen Produkten, Techniken und Geschmäckern verändert wird. Die Auswahl der Zutaten ist kein Zufall, sondern Ausdruck der kreativen Herangehensweise. Der Interviewpartner beschreibt seine Erfahrung: „Man liest es erst in der Karte und denkt, das ist vielleicht so ein bisschen so ein Fremdkörper in Anführungsstrichen, weil es ein bisschen aus einer anderen Welt kommt, aber geschmacklich hat das auch für mich, finde ich, zu dem New Austrian Style gepasst.“ Damit wird deutlich, dass der Mut zur Innovation nicht nur auf dem Papier, sondern auch am Gaumen überzeugt. Jürgen Kettner sieht im „New Austrian Style“ Potenzial, sich weiterzuentwickeln und neue kulinarische Wege zu gehen. Er sagt: „Das zeigt vielleicht, dass der durchaus auch noch andere Entwicklungsmöglichkeiten möglich macht.“ Welche Richtung diese nehmen, bleibt offen – ein Grund mehr, das Restaurant regelmäßig zu besuchen und sich überraschen zu lassen. Der Küchenchef selbst bleibt bescheiden und offen für neue Impulse: Welche Entwicklungen als nächstes kommen, werde sich zeigen, wenn Gäste vor Ort sind.