(09. Dezember 2025) – Der Guide Michelin hat seine Restaurantbewertungen für das Jahr 2026 für die Türkei veröffentlicht. Die Auswahl umfasst 54 neue Restaurants, darunter erstmals auch aus Kappadokien – einer Region, deren ausgeprägtes Traditionsbewusstsein, Gastfreundschaft und Terroir die Tester beeindruckt haben. Istanbul, Izmir, Muğla und nun auch Kappadokien bieten im Guide gemeinsam ein reiches Mosaik aus über 25 kulinarischen Stilen und spiegeln so die Vielfalt und Identität der türkischen Gastronomie wider. Darüber hinaus wurde angekündigt, dass der Guide Michelin ab dem nächsten Jahr erstmals eine landesweite Auswahl für die gesamte Türkei präsentieren wird. Weitere Informationen folgen im Januar 2026. 

Gwendal Poullennec, Internationaler Direktor des Guides, erklärte: „Diese neue Auswahl spiegelt die Stärke und Reife der türkischen Kulinarik wider. In Istanbul, Izmir, Muğla und nun auch in Kappadokien beobachteten unsere Inspektoren Köche, die Traditionen ehren und gleichzeitig Kreativität ausleben, Köche, die ihr Terroir in den Mittelpunkt ihrer Arbeit stellen, und Köche, die sich verantwortungsvolleren Kochmethoden verschreiben. Die Vielfalt, das Talent und die Aufrichtigkeit, die im ganzen Land zu finden sind, bestätigen eine Gastronomieszene, die stetig an Tiefe und Selbstvertrauen gewinnt."

Mit dieser Erweiterung freuten sich die Inspektoren, 18 neue Betriebe aus Kappadokien in die Auswahl 2026 aufzunehmen. Was die Inspektoren am meisten beeindruckte, war der Geist der Region selbst. Neben den atemberaubenden Landschaften und der legendären türkischen Gastfreundschaft bietet Kappadokien eine entspannte, einladende Atmosphäre, die zum Innehalten und Genießen der kleinen Freuden des Lebens einlädt. Diese Sensibilität spiegelt sich auch in den Speisen wider. Ehre, Tradition und Terroir spielen eine große Rolle. Viele Köche halten an Rezepten und Techniken fest, die über Generationen weitergegeben wurden, und servieren Gerichte mit Aromen, die seit Jahrhunderten Bestand haben und die Gäste bis heute begeistern.

Zwei Sterne

Nachdem das Vino Locale 2024 bei der ersten Auswahl für Izmir seinen ersten Stern erhalten hatte, wird es nun mit zwei Sternen ausgezeichnet. Küchenchef Ozan Kumbasar zelebriert eine Küche, die türkisches Terroir mit subtilen Einflüssen aus Thailand, Japan und anderen Ländern verbindet. Versteckt in einer grünen Ecke etwas außerhalb von Izmir, fügt sich das Vino Locale perfekt in seine Umgebung ein. Das Ehepaar Kumbasar legt großen Wert darauf, lokale und saisonale Zutaten in Szene zu setzen. Die Speisekarte bewegt sich elegant zwischen Fleisch, Meer und Gemüse und vereint dabei stets Charakter und Identität. Seray Kumbasars Service und die Weinbegleitung tragen zusätzlich zum gelungenen Erlebnis bei und zeugen von hoher Professionalität und herzlicher Gastfreundschaft.

Das Vino Locale ist das erste Restaurant in Izmir, das jemals mit zwei Sternen ausgezeichnet wurde. Es ist außerdem das zweite Restaurant in der Türkei, dem diese Ehre zuteil wird, da es sich die Auszeichnung mit dem TURK FATİH TUTAK teilt.

Ein Stern

Drei Restaurants treten dieses Jahr der Ein-Stern-Familie bei und verkörpern jeweils eine unverwechselbare Vision, die in Produkt, Region und persönlicher Identität verwurzelt ist. 

Revithia erhält in Kappadokien seinen ersten Stern für eine Küche, die von fast vergessenen Rezepten inspiriert ist und durch moderne Texturen und intensive Aromen neu interpretiert wird. Das Restaurant befindet sich in der UNESCO-geschützten Stätte Kayakapı und ehrt regionale Traditionen wie in Milch gekochtes Lamm, fermentiertes Getreide und Milch, die als Suppe namens Tarhana getrunken werden, sowie lokale Gewürze, die die lebendige und ausdrucksstarke Speisekarte von Küchenchef Duran Özdemir prägen. In Istanbul erhält das Araf unter der Leitung der Küchenchefs Kenan Çetinkaya und Pınar Korgan Çetinkaya seinen ersten Stern für ein kleines, charaktervolles Restaurant mit offener Feuerstelle. Es präsentiert eine Küche, die Geschmack, Produktqualität und Technik in den Vordergrund stellt. Ihre Kochkunst ist authentisch und mutig und offenbart die Tiefe der türkischen Aromen in ihrer reinsten Form. Auch in Muğla befindet sich das Mezra Yalıkavak, gelegen in einem wunderschönen Anwesen etwas außerhalb von Yalıkavak, unter der Leitung von Küchenchef Serhat Doğramacı. Der Küchenchef kreiert eine Speisekarte, die auf geschützten türkischen Produkten und traditionellen Kochtechniken basiert. Umgeben von Gärten, Nutztieren und einem bewirtschafteten Bauernhof, vereint das Restaurant Holzfeuer, Fermentation, Grillen und Marinieren mit durchdachten, eleganten Kompositionen. Die von der Frau des Küchenchefs kreierten Desserts bilden einen krönenden Abschluss eines unvergesslichen kulinarischen Erlebnisses.

Mit diesen Neuzugängen erhöht sich die Gesamtzahl der mit einem Stern ausgezeichneten Restaurants in der Türkei auf 15.

Bib Gourmand

Der Bib Gourmand, 1997 vom Guide Michelin eingeführt, zeichnet ausgewählte Restaurants aus, die hervorragende Speisen zu erschwinglichen Preisen anbieten. Diese Restaurants decken ein breites Spektrum an Küchen ab und laden Gäste zu kulinarischen Genüssen aller Art ein, die für jeden Geldbeutel erschwinglich sind. Die Auswahl umfasst nun insgesamt 39 Bib Gourmand-Restaurants, darunter 16 neue Einträge in Istanbul, Izmir, Muğla und Kappadokien, die zu einer gestärkten nationalen Auswahl beitragen. Zu ihnen gehören Kemal’in Yeri Mülkiyeliler Birliği und Partal Kardeşler Balık Restorant, die das Beste der lokalen Traditionen und Produkte Izmirs präsentieren. Auch in Muğla gibt es mit dem Mandalya und dem Mezegi zwei neue Bib Gourmand-Restaurants. Kappadokien wird mit fünf neuen Bib Gourmands in den Guide aufgenommen, darunter das Babayan Evi, das für seine großzügigen traditionellen Gerichte und den tiefen Respekt vor Kappadokiens Land und Produkten auch mit einem Grünen Stern ausgezeichnet wird. Diese neuen Einträge spiegeln eine lebendige Landschaft wider, in der Geschmack, Gastfreundschaft und lokale Produkte aufeinandertreffen.

Grüner Stern

Der Grüne Stern zeichnet Restaurants aus, deren Engagement das Inspektionsteam durch inspirierende Praktiken beeindruckt hat, die die Gastronomie von morgen mitgestalten.
In diesem Jahr wurden fünf Restaurants vom Inspektionsteam des Guide Michelin für ihre innovativen Initiativen mit dem Grünen Stern ausgezeichnet.
2026 wurden vier Restaurants ausgezeichnet:

• TURK FATİH TUTAK (Istanbul)
• Orfoz (Muğla)
• Teruar Urla (Izmir)
• Babayan Evi (Kappadokien)

Diese Adressen verkörpern eine dynamische, authentische und zukunftsorientierte Gastronomie.

Sonderpreise

Für die Auswahl 2026 hebt der Guide Michelin Türkei drei Sonderpreise hervor, die Menschen ehren, deren Können, Engagement und Vision das kulinarische Erlebnis bereichern. Diese Auszeichnungen würdigen die herausragenden Talente, die die gastronomische Identität des Landes prägen und durch ihre Leidenschaft und Expertise weiterentwickeln. 

• Der MICHELIN Young Chef Award 2026 geht an die talentierte junge Köchin Duru Akgül vom Restaurant Yakamengen III in Muğla. Mit nur 29 Jahren beweist sie bereits in ihrer Küche eine bemerkenswerte Mischung aus technischem Können, tiefer Verbundenheit zu ihrer Region und internationaler Erfahrung, die sie im Ausland gesammelt hat. In einer wunderschön restaurierten alten Ölmühle im Dorf Yaka gelegen, zelebriert ihr Restaurant saisonale Zutaten von lokalen Bauern und Fischern. Ihre besondere Leidenschaft gilt weniger bekannten Arten wie der Blaukrabbe und dem Rotfeuerfisch, die sie zu ebenso raffinierten wie köstlichen Gerichten verarbeitet. Ihr charakteristischer Blaukrabbensalat, den sie mit knusprigen Zucchinipuffern und duftenden Gewürzen verfeinert, spiegelt perfekt ihren Ansatz wider: großzügig, präzise und voller Geschmack.
• Der MICHELIN Sommelier Award 2026 wurde an Ersin Topkara vom Neolokal in Istanbul verliehen, einem Restaurant mit einem und einem Grünen Stern. Seine Kenntnisse türkischer Weine sind umfassend, und seine Weinkarte ist bemerkenswert, da sie die Vielfalt der türkischen Weinregionen eindrucksvoll präsentiert. Seit seiner Rückkehr ins Neolokal sind die Inspektoren erneut von seinem Gespür für die Auswahl von Weinen beeindruckt, die nicht nur die Speisen ergänzen, sondern auch die Geschichte des Restaurants selbst erzählen. Seine Weinbegleitungen zeugen von sorgfältigen Studien, einem feinen Gaumen und einem tiefen Engagement für die Verbreitung der türkischen Weinkultur.
• Der MICHELIN Service Award 2026 geht an Ezgi Serdaroğlu vom Teruar Urla in Izmir. Sie leitet den Speisesaal mit einer beeindruckenden Kombination aus Professionalität, Instinkt und herzlicher Gastfreundschaft. Sie bezeichnet sich selbst oft als die „Orchestratorin des Teruar-Erlebnisses“ – und das völlig zu Recht. Sie sorgt für einen reibungslosen Ablauf zwischen Küche und Gastraum und unterstützt so die Vision von Küchenchef Osman Serdaroğlu. Gleichzeitig leitet sie ihr Team mit Präzision und Herzlichkeit. Dank ihrer aufmerksamen Beobachtung, ihres perfekten Timings und ihrer herzlichen Gastfreundschaft wird jeder Gast vom ersten bis zum letzten Moment seines Essens bestens betreut.

Empfehlungen

38 neue Restaurants wurden in die Liste der Michelin Selected aufgenommen. Die türkische Gastronomieszene beeindruckt und wächst stetig. Mit den Neuzugängen erhöht sich die Gesamtzahl der empfohlenen Restaurants in diesem Jahr auf 115. Besonders hervorzuheben sind die Herzlichkeit und Authentizität der türkischen Gastfreundschaft. Jeder Tester fragte nach seiner Rückkehr, wann er wiederkommen könne – nicht nur wegen des Essens, sondern auch wegen der Menschen, der Atmosphäre und der echten Gastfreundschaft, die alle verbindet.

Von Istanbuls kosmopolitischer Energie bis zu Izmirs tiefer Verbundenheit mit der Region, von Bodrums sich wandelnder Küste bis zu Kappadokiens zeitlosen Traditionen – die Auswahl spiegelt ein Land mit einer reichen und vielfältigen kulinarischen Identität wider. Mehr als 25 verschiedene Küchenrichtungen sind vertreten, doch Tradition und Respekt bleiben die zentralen Elemente. Ob junge Köche, die sich ihren Platz erobern, oder erfahrene Talente, die überlieferte Rezepte ehren – diese Restaurants eint eine starke Philosophie und die Verpflichtung zu den außergewöhnlichen Produkten ihrer Heimat. Die Türkei hat sich fest auf der gastronomischen Landkarte etabliert, und die Tester haben es sehr genossen, die Besonderheiten ihrer Esskultur immer wieder neu zu entdecken.