Plénitude bleibt das beste Restaurant der Welt

In der Restaurant-Weltrangliste für die zweite Hälfte des Jahres 2025 von Restaurant-Ranglisten.de bestätigt das Restaurant Plénitude den ersten Platz. Das Pariser Restaurant von Arnaud Donckele hatte den Spitzenrang erstmals im Jahr 2023 übernommen. Es gehört zu einer Spitzengruppe von 27 Restaurants, die von den professionellen Restaurant-Guides so gut bewertet werden, dass sie den höchstmöglichen Wert von 20 Punkten für die Welt-Rangliste erhalten. Über die weitere Platzierung innerhalb dieser Spitzengruppe entscheiden dann der Durchschnittswert auf Bewertungsportalen.

Auf dem zweiten Platz folgen zwei Restaurants: das Schauenstein in Fürstenau  in der Schweiz und das Assiette Champenoise in Tinqueux in Frankreich, die im Frühjahr beide den fünften Platz belegt hatten. Den vierten Platz teilen sich zwei dänische Restaurants: das Geranium (Kopenhagen, FrühjahrPlatz 13) und das Jordnaer (Kopenhagen), das erstmals zu der Spitzengruppe gehört. 

Auf dem sechsten Platz folgt mit dem  Aqua (Wolfsburg, Früjahr: 10. Platz) das erste deutsche Restaurants. In der Deutschland-Rangliste liegen es hinter dem JAN in München, das auf der Weltrangliste in diesem Jahr auf dem siebten Platz (Frühjahr Platz 4) folgt. Dies hat den Grund, dass sich die Berechnungsmethoden unterscheiden. Die Weltrangliste basiert auf der Auswertung der aktuellen Ausgaben der professionellen Restaurantführer sowie den Ergebnissen bekannter Voting-Ranglisten, wie der The World’s 50 Best und des Magazins Le Chef. Dabei werden die besten vier Noten für die Weltrangliste berücksichtigt. Erreichen dann mehrere Restaurants den gleichen Punktewert, werden die Noten gängiger Voting-Portale, Tripadvisor und Google herangezogen, um die Platzierung zu ermitteln. Das heißt, fehlende Höchstnoten in den professionellen Guides können Spitzenbewertungen auf den Nutzer-Portalen nicht ausgleichen, sondern sie führen lediglich zur Differenzierung bei Restaurants, die in den klassischen Guides auf die gleichen Noten kommen. Für die Länder-Ranglisten – wie etwa die Deutschland-Rangliste – werden zum Teil mehr als zwei Guides ausgewertet. Damit aber Länder mit weniger Guides nicht zu stark benachteiligt sind, werden nur zwei Noten für die Weltrangliste gezählt. Das hat dann die Folge, dass in der Weltrangliste zwei Restaurants unter Umständen nicht in der gleichen Reihenfolge wie in ihrer Länderrangliste platziert sind.

Den siebten Platz erreicht das Alchemist (Dänemark, Kopenhagen), das erstmals zur Spitzengruppe der Weltrangliste gehört. Auf dem neunten Platz folgt mit dem Sonnora in Dreis wieder ein deutsches Restaurant, das allerdings im Frühjahr noch den dritten Platz erreichte. Ein weiterer Neuling in der Spitzengruppe der Weltrangliste belegt den zehnten Platz: das Noma in Kopenhagen. Auf dem elften Platz liegt das Frantzén (Stockholm, Schweden, Frühjahr10 Platz). Den zwölften Platz erreicht zum Jahresende die Schwarzwaldstube in Baiersbronn, nachdem es im Frühjahr auf dem zweiten Platz lag. Den zwölften Platz teilt sich das Restaurant mit dem  L'Enclume (Cartmel, Großbritannien, Frühjahr 5. Platz) und dem Boury in Roeselre in Belgien, das erstmals in der Spitzengruppe vertreten ist. Platz 15 erreicht das Victor's Fine Dining by Christian Bau in Perl-Nennig (Frühjahr Platz 9), den 16. bestätigt das Cheval Blanc by Peter  Knogl (Basel, Schweiz). Weiter geht es mit dem 17. Platz für das beste spanische Restaurant, dem Disfrutar (Barcelona, Spanien, Frühjahr Platz 13). Auf dem 18. Platz folgt dann ein Trio aus dem Marcon (St. Bonnet-le-Froid. Frankreich, unverändert), dem Benu (San Francisco, USA, Frühjahr Platz 16) und dem Single Thread (Healdsburg, USA, Frügjahr Platz 16). Der 21. Platz geht ans Rutz (Berlin, Frühjahr Platz 10). Auf dem 22. Platz folgen das L'Ambroisie (Paris, Frankreich, Frühjahr Platz 24), Le Bernardin (New  York, USA, Frühjahr Platz 21) und Robuchon au Dome (Macau, China, Frühjahr Platz 21). Den 25. Platz sichert sich das DiverXo (Madrid, Spanien, Frühjahr Platz 23) vor dem Smyth (Chicago, USA, Frühjahr Platz 24) auf dem 26. Platz. Die Spitzengruppe komplettiert das Odette in Singapur auf dem 27. Platz.

Damit sind folgende Restaurants nicht der mehr in der absoluten Spitzengruppe vertreten: Restaurant de l'Hôtel de Ville (Crissier, Schweiz, jetzt Platz 28), De Librije (Zwolle, Niederlande, jetzt Platz 33), das Maaemo (Oslo, Norwegen, jetzt Platz 62).

Unter den Top100 sind neben den in der Spitzengruppe platzierten Restaurants weitere deutsche Betriebe vertreten: Schanz (Piesport, Platz 31, Frühkajr Platz 28), The Table (Hamburg, Platz 32, Frühjahr Platz 29), Bareiss (Baiersbronn, Platz 37, Frühjahr Platz 34), Tohru in der Schreiberei (München, Platz 49, Frühjahr Platz 94), Es:senz (Grassau, Platz 50, Frühjahr Platz 47), Vendôme (Bergisch Gladbach, Platz 58, Frühjahr Platz 56 ), Haerlin (Hamburg, Platz 60, Frühjahr Platz 80, Vorjahr). 

Insgesamt ist Deutschland mit 13 Restaurants vertreten (-1 im Vergleich Frühjahr). Erfolgreicher ist nur Frankreich mit 22 Restaurants. Das sind drei weniger im Frühjahr. Es folgen mit zehn Restaurants Spanien (unverändert), mit neun die USA (-1) und Japan (unverändert) mit sechs, Italien (-1), China (unverändert), vier in der Schweiz (-1) und Dänemark (+1). Großbritannien und Singapur sind mit drei Restaurants vertreten (+1). Mit je zwei Restaurants sind Österreich, Belgien und Norwegen (alle unverändert) vertreten. Ein Restaurant in den Top 100 ist in Slowenien (+1), sowie Thailand (-1), Schweden und in den Niederlanden (unverändert) ansässig.

Das World-Ranking von Restaurant-Ranglisten.de unterscheidet sich in der Methodik in einen Punkten von der Rangliste LaListe, die vor einigen Wochen veröffentlicht wird. Unser Ranking wird mehrfach im Jahr aktualisiert. Außerdem gewichtet es die klassischen Guides (Guide Michelin, Gault&Millau etc.) höher, da diese allein zunächst für die sogenannte PRO-Wertung herangezogen werden. Erst bei Punktgleichheit fließen dann die Einschätzungen auf Bewertungsportalen (USER-Wertung) in das Ranking ein, die dann über die konkrete Platzierung entscheiden. 

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