Loumi, Berlin

„Was aus der Küche von Karl-Louis Kömmler kommt, ist in der Tat erstaunlich. Allerbeste Zutaten auf die Menükarte zu setzen, ist eine Sache. Sie aber auch so souverän und akkurat zu verarbeiten wie hier, eine ganz andere. Stilistisch ist das schwer einzuordnen. Bemerkenswert ist, wie fokussiert sich die Gerichte präsentieren. Sie kommen meist mit relativ wenig Komponenten aus, ohne dass sie Tiefe und Komplexität vermissen ließen. Aber sie verzichten auf alles Überflüssige und Ausschmückende. Betrachtet man, wie viele Köche auf einem Teller häufig eine Leistungsschau aus Straßen, Tupfen, Gels und Variationen von einer Zutat präsentieren, geht Kömmler den entgegengesetzten Weg. Und das gefällt mir, bei aller Liebe zu Strebertellern, ausgesprochen gut.“ (Veröffentlicht im August 2025)

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