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Restaurant-Ranglisten 2026

Neues Spitzen-Trio: JAN, Rutz und Schwarzwaldstube


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Viel Bewegung: Deutschland-Rangliste erstmals ohne Gault&Millau

Mit dem Start ins Jahr 2026 wird die Restaurant-Rangliste für Deutschland von einem neuen Trio angeführt. Das Restaurant JAN in München bestätigt seinen ersten Platz, den es seit Februar 2025 innehat. Hinzu kommen die beiden bislang punktgleich auf dem zweiten Platz liegenden Restaurants Rutz in Berlin und die Schwarzwaldstube in Baiersbronn. Alle drei Restaurants haben 119,4 Punkte in der Rangliste. Das Rutz kehrt damit erstmals seit Januar 2025 auf den ersten Platz zurück, die Schwarzwaldstube hatte ihn zuletzt im Juni 2024 inne.

Das Update berücksichtigt 470 Änderungen von Bewertungen, die im Dezember 2025 erfasst wurden. Am meisten Einfluss auf die Rangliste hat jedoch die Streichung der Bewertungen des Gault&Millau. Zur Zeit ist die deutsche Lizenz nicht vergeben. Die letzten Bewertungen des Guides stammen aus dem Januar 2025 sind somit ein Jahr alt, so dass sie in der Rangliste nicht mehr berücksichtigt werden können. Außerdem ist die Gewichtung der Platzierungen bei Opinonated about Dining leicht verändert worden.

In den Top 10 gibt es im Vergleich zum Vormonat einige Veränderungen: Auf dem vierten Platz der aktuellen Rangliste liegt unverändert das Aqua in Wolfsburg. Auf dem fünften Platz liegt Victor's Fine Dining by Christian Bau in Perl-Nennig. Das Schanz in Piesport verbessert sich auf den sechsten Rang. Auf Platz 7 folgen punktgleich das Sonnora in Dreis und das Bareiss in Baiersbronn. Das ES:SENZ in Grassau erreicht den neunten Rang. Neu in den Top 10 ist das Tohru in der Schreiberei in München, das sich um vier Plätze gegen über dem Vormonat verbessert. Das Restaurant erreicht einen neuen Bestwert und gehört erstmalig zur Top 10. Nicht mehr in den Top 10, sondern nun auf dem elften Platz ist Haerlin in Hamburg. Um einen Platz auf den zwölften Rang verbessert sich das Tantris in München, während das The Table in Hamburg und das Vendôme in Bergisch Gladbach um zwei Plätze zurückfallen und nun die Ränge 13 und 14 belegen.

Bestwerte erreichen in den Top 50 mehrere Restaurants. Dies sind das Gourmetrestaurant Dichter in Rottach-Egern, das sich um fünf Plätze auf den 18. Rang steigert, das Esplanade in Saarbrücken, das nun den 26. Platz belegt, das Ösch Noir in Donaueschingen, das um drei Plätze auf Rang 36 klettert, die Speisemeisterei in Stuttgart, die nun den 40. Platz belegt, das KOMU auf dem 46. Platz, sowei das sein in Karlsruhe auf dem 48.

In den Top100 erreichen weitere Restaurants neue Bestwerte, vier gehören erstmals oder wieder zur Top 100. Das ATAMA by Martin Stopp in St. Ingebert verbessert sich vom 56. Platz im Dezember auf den 53. Platz im Januar. Das Nobelhart&Schmutzig in Berlin steigert sich vom 80, auf den 54. Platz. Das ist der größte Sprung den ein Top100-Restaurant des Dezembers in der Januar-Liste nach oben macht. Erstmals in den Top 100 ist das Gotthardt's by Yannick Noack in Koblenz, das sich vom 328. auf den 55. Platz steigert. Das Coeur d'Artischaut in Münster verbessert sich um zwei Plätez auf den 57. Rang. Es erreicht damit ebenso einen eneuen Bestwert, wie das Oswalds Gourmetstube in Teisnach auf dem 60. Platz, das ebenso zwei Plätze nach oben geht. Mit dem Sprung vom 89. auf den 68. Platz verbessert sich das Zeik in Hamburg um 21. Plätze. Mit einem Sprung um 33 Plätze nach oben kehrt das Brothers in München in die Top 100 zurück und erreicht nun auf dem 70. Platz. Erstmals in den Top 100 ist das La Vie by Thomas Bühner in Düssdeldorf. Es verbessert sich von Platz 586 auf Platz 70. Einen neuen Bestwert erreicht auch das Sparkling Bistro in München mit dem 84. Platz nach dem 92. im Dezember. Das GOLVET in Berlin klettert weiter nach oben - vom 94. auf den 88. Platz, allerdings kam es dort im Dezember zu einem Küchenchef-Wechsel und die Betreiber haben konzeptionelle Änderungen angekündigt. Neu und erstmals in den Top 100 ist das Cookies Cream in Berlin, das sich vom 124. auf den 92. Platz verbessert. Auch das Hannappel in Essen gehört mit dem 96. Platz erstmals zur Top 100. Das oben in Heidelberg kehrt nach sieben Monaten wieder in die Top 100 zurück und liegt auf dem 99. Platz

Details zur Berechnungsmethode und wieviele Ranglisten-Punkte die Bewertungen der Restaurantführer ergeben, gibt es hier.

Insgesamt werden in der Rangliste derzeit 4.395 Restaurants erfasst. Das sind 24 mehr als im Dezember. Im Vergleich zu Anfang Dezember erhalten 314 Restaurants eine höhere Punktzahl oder wurden neu in die Rangliste aufgenommen. Die meisten Punkte innerhalb einen Monats sammelt das Rausch in Frankfurt am Main. Die Aufnahme in die Rangliste erfolgt automatisch und kostenlos, sobald ein Restaurant in einem der gängigen Restaurantführer bewertet wird und mindestens 35 Ranglisten-Punkte erreicht.

Das Restaurant, das in den vergangenen zwölf Monaten am meisten Punkte gesammelt hat, ist das ATAMA by Martin Stopp in St. Ingbert vor dem La Vie by Thomas Bühner in Düsseldorf und dem Matthias in Berlin.

Zur neuen Deutschland-Rangliste

Neue Bestwerte

Veränderungen der Platzierung im Vergleich zum Vormonat

Die regionalen Spitzenreiter

Die Nummer 1 in den jedem Landkreis und jeder kreisfreien Stadt in Deutschland, sortiert nach Bundesländern

Baden-Württemberg

Bayern

Berlin

  • Berlin: Rutz in Berlin

Brandenburg

Bremen

Hamburg

Hessen

Mecklenburg-Vporpommern

Niedersachsen

Nordrhein-Westfalen

Rheinland-Pfalz

Saarbrücken

Sachsen

Sachsen-Anhalt

Schleswig-Holstein

Thüringen

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Ösch Noir

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Chef: Martin Stopp

Coeur D'Artichaut

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Chef: Frédéric Morel

Oswalds Gourmetstube

Landromantik Hotel Oswald
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GOLVET

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Gourmet-Club