Sebastian Sandor als Entdeckung des Jahres geehrt

SAARLOUIS. Der Green Guide hat den Küchenchef des Zwei-Sterne-Restaurants Louis, Sebastian Sandor, als „Entdeckung des Jahres“ ausgezeichnet. 

„Diese friedliche Oase bietet eine raffinierte Hommage an Gemüse und die besten Zutaten der Natur. Ein absoluter Abstecher lohnt sich für alle, die Geschmack, Ruhe und Nachhaltigkeit auf einem Teller vereinen möchten“, heißt es in der Bewertung des Guides. 

Sebastian Sandor betont im Green Guide: „Gemüse war schon immer ein wichtiger Bestandteil meiner Küche. In der gehobenen Gastronomie scheinen die Gäste sehr auf tierisches Eiweiß zu achten. Wir bieten sowohl eine rein pflanzliche als auch eine omnivore Speisekarte an, um wirtschaftlich zu wirtschaften, und ich selbst esse auch gerne mal Fisch und Fleisch. Wir planen, die Gerichte nebeneinander zu platzieren, sodass die Gäste einfach den Gang auswählen können, der ihnen am besten zusagt. Wir werden nicht darauf hinweisen, dass es sich um pflanzliche oder vegane Gerichte handelt. Wir schreiben sie einfach nebeneinander und lassen die Gäste selbst entscheiden. Es gibt so viel gutes Essen; um uns von der Masse abzuheben, müssen wir ein außergewöhnliches Erlebnis schaffen. Ich arbeite an einem Erlebnis in mehreren Räumen, in denen wir einige unserer Hotelzimmer nutzen. Man beginnt in einem gemütlichen Ambiente, um die Köstlichkeiten zu genießen, und geht dann nebenan in eine Box mit den Zutaten, wo wir diese etwas genauer erklären. Angesichts der üblichen Komplexität eines Hotels mit zwei Restaurants brauchen wir etwas Zeit, um die Logistik zu klären.“

Außerdem vergab der Green Guide die Auszeichnung der Entdeckung des Jahres an Steven Klein Neijenhuis von der Herberg onder de Linden in Aduard in den Niederlanden und Elliott van de Velde aus den Entropy in Brüssel.