Folge 185 des Podcasts von Restaurant-Ranglisten.de führt ins Herz des Bayerischen Waldes – zum Landromantik Hotel Oswald in Kaikenried. Im Gespräch gibt Hotelier Andreas Oswald Einblicke in die Entwicklung eines Familienbetriebs, der sich vom kleinen Gasthof mit Metzgerei zu einem der profiliertesten Gourmet- und Wellnesshotels der Region entwickelt hat. Grundlage des Erfolgs: langfristiges Denken, klare Visionen und der Mut, eigene Wege zu gehen. 

Oswald beschreibt sich selbst als Mitglied der Geschäftsleitung eines seit rund 70 Jahren bestehenden Familienunternehmens. Nach seiner Kochausbildung in der Residenz Heinz Winkler und ersten Wanderjahren führte ein familiäres Schicksal ihn zurück in den elterlichen Betrieb. „Man ist dann irgendwo verbandelt zu Hause“, sagt er – und begann, das im Fine Dining Gelernte in Kaikenried umzusetzen. 

Ein zentraler Meilenstein war die Zusammenarbeit mit Thomas Gerber, seinem früheren Ausbilder und heutigen Küchenchef der Oswalds Gourmetstube. Gemeinsam entstand die Idee für das Fine Dining Restaurant, das 2015 eröffnete. Für Gerber bedeutete das Projekt große kreative Freiheit: eine neue Küche, ein neues Restaurant und „einen sehr großen kreativen Freiraum“, wie Oswald betont. Dass Gerber mit seiner Familie den Schritt in den Bayerischen Wald wagte, sei vor allem seiner Bodenständigkeit geschuldet – „sein Rückhalt ist die Familie“. 

Die Auszeichnung ließ nicht lange auf sich warten: Bereits ein halbes Jahr nach der Eröffnung erhielt das Restaurant den ersten Michelin-Stern. „Damit haben wir wirklich nicht gerechnet“, erinnert sich Oswald. Der zweite Stern folgte Jahre später – für ihn „der absolute Wahnsinn“. Entscheidend sei dabei gewesen, sich nicht zu sehr unter Druck zu setzen: „Alles kann, nichts muss.“ Der Fokus lag zunächst auf Konstanz und Weiterentwicklung, nicht auf maximalen Auszeichnungen. 

Bemerkenswert ist das Betriebskonzept: Hotelrestaurant und Gourmetstube werden aus einer Küche heraus geführt, beide verantwortet von Gerber. Das Gourmetrestaurant müsse dabei wirtschaftlich funktionieren – und tue es auch. „Wir haben auch im Gourmet-Restaurant immer mit schwarzen Zahlen gearbeitet“, so Oswald. Dennoch sei das Hotelrestaurant die wirtschaftliche Basis des Hauses. 

Kulinarisch setzt das Team auf eine klassische französische Basis, modern interpretiert: leichter, konzentrierter, mit wenigen Produkten auf dem Teller. Regionalität sei kein Dogma, sondern eine Selbstverständlichkeit, wo Qualität und Verfügbarkeit passen. „Für uns ist das Wichtigste die Qualität“, betont Oswald – und die stehe über jeder Herkunftsdebatte. 

Ein weiteres zentrales Thema des Gesprächs ist die Mitarbeiterführung. Oswald ist für Personalfragen im gesamten Betrieb zuständig und berichtet von hoher Zufriedenheit und kaum Fluktuation. Flexible Arbeitszeitmodelle, bezahlte Überstunden, Mitarbeiterwohnungen oder Dienstautos gehören zum Alltag. „Wir versuchen eigentlich immer, die Arbeitsstelle zu den passenden Mitarbeitern rumzubauen“, erklärt er. Die Wertschätzung zeigt sich auch symbolisch: Eine prominente Mitarbeiterwand im Hotel macht alle sichtbar – „egal ob Sternekoch oder Abwäscher“. 

Auch der Generationswechsel verläuft bewusst sanft. Die Eltern ziehen sich schrittweise zurück, bleiben aber präsent. „Das ist kein harter Cut, sondern ein ganz geschmeidiger Übergang“, sagt Oswald – ein Modell, das Stabilität schafft und Lernen ermöglicht. 

Mit Blick auf die Zukunft zeigt sich der Hotelier optimistisch. Gerade Regionen wie der Bayerische Wald könnten vom Wunsch nach sanftem, individuellem Tourismus profitieren. Entscheidend seien persönliche Beziehungen und verlässliche Qualität. Sein Fazit bringt Oswald auf einen einfachen Nenner: „Die Qualität hat immer Bestand.“