Interview
#187 Dominik Paul
In dieser Podcast Folge ist der Küchenchef des Zwei-Sterne-Restaurants OPUS V in Mannheim, Dominik Paul zu Gast. Dort waren wir mit unserem Gourmet-Club im Oktober 2025 zu Gast.
Im Podcast geht es um:
- Der Werdegang: Einstieg als Tellerwäscher, Ausbildung, Entwicklung zum Küchenchef
- Küchenkonzept: Urban Nature Cuisine – international, fokussiert, flexibel
- Menügestaltung: Drei-, Vier- und Sechs-Gänge-Menüs, individuelle Erweiterungen, Rücksicht auf Gastbedürfnisse
- Gastronomie im Kaufhaus: Zusammenarbeit mit Modeunternehmen, Event-Charakter, keine Hotelbetten
- Personalmanagement: Autarke Organisation, Ausbildungskonzept, Azubi-Betreuung
- Herausforderungen: Wirtschaftlichkeit, Nachwuchsförderung, Flexibilität
- Ausblick: Zukunft der Sternegastronomie, Bedeutung von Events und Kooperationen
Wenn du auch Lust hast, zusammen mit anderen Gourmets Top-Restaurants zu besuchen, Informationen zu unserem Gourmet-Club gibt es hier.
Aktuelle News
Restaurant-Kritik
Glorie, Hamburg
"Man klingelt an der Tür, fährt mit dem Aufzug in den dritten Stock – und tritt ein in diese weite, offene Loft-Kulisse...."
Sichtbarkeit
CHEF:IN wird zum Magazin
Online-Start mit sechs Geschichten aus der weiblichen Spitzengastronomie
Restaurant-Rangliste 2026
Österreich-Update: Steirereck bleibt vorn
Vier Restaurants auf dem dritten Platz
OPUS V
68161 Mannheim
Mitarbeiter: 10
