Rutz, Berlin

“Selten gehe ich nach einem Menü so reich an neuen Eindrücken aus dem Restaurant. Marco Müller hat mit seinem Team einen eigenen Stil entwickelt, der für mein Empfinden die höchste Eigenständigkeit unter den deutschen Drei-Sternern hat. Das Maß an Feingliedrigkeit, gepaart mit Geschmackstiefe, ist eigentlich nicht übertreffbar – gleiches gilt für die handwerkliche Präzision, mit der die Gerichte zubereitet werden. Dabei merkt man, wie viel Detail- und Entwicklungsarbeit in die Entwicklung der Gänge gegangen ist, ohne dass hier der Genussfaktor zu kurz kommt, denn einfach lecker sind die Gerichte bei all ihrer intellektuellen Aussagekraft noch obendrein. Wenn ich in diesem Menü eine Schwäche ausmachen kann, dann sind es die beiden Fleischgänge, die für mich sich zu sehr in die Feinheit zurückgezogen haben. Hier ist mir die Fleischigkeit zu sehr zurückgenommen worden. Es war absolut ein Hochgenuss, diese Küche zu erleben – zumal sie so gut ergänzt wurde durch die Weinbegleitung.” (Veröffentlicht im November 2025)

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