Yannick Alleno hat jetzt die meisten Sterne

PARIS. Seit der Veröffentlichung die Guide Michelin 2026 für Frankreich ist Yannick Alleno der Koch, der weltweit am meisten Sterne hält. Mit der Vergabe des ersten Sterns an sein Pariser Restaurant Monsieur Dior in der Rue Montaigne erhält er seinen 18 Stern. Damit überflügelt er Alain Ducasse, dessen Restaurants zusammengerechnet 17 Sterne halten. Den dritten Platz hat Enrico Bartolini inne, dessen Restaurants zusammengerechnet auf 13 Sterne kommen. Den ewigen Rekord hält allerdings unverändert Joel Robuchon, dessen Restaurants bis zu 31 Sternen gleichzeitig hielten.

Allenos Sterne verteilen sich auch zehn Restaurants in Frankreich und dem Ausland, teilt seine Unternehmensgruppe mit, die sich damit als eine der wichtigsten Institutionen der zeitgenössischen französischen Gastronomie versteht. Diese Dynamik basiere auf dem Talent von 1.000 herausragenden Mitarbeitern, die die Restaurants der Gruppe täglich mit demselben Anspruch zum Leben erwecken: jedem Gast ein außergewöhnliches Erlebnis zu bieten, heißt es in der Mitteilung.

Seit ihrer Gründung im Jahr 2008 hat sich die Gruppe als einer der wichtigsten Akteure der französischen Gastronomie weltweit etabliert. Mit 21 Restaurants in Europa, dem Nahen Osten und Asien verkörpert sie eine einzigartige Vision der französischen Küche, die auf Forschung, Wissenstransfer und kontinuierlicher Innovation basiert. Von Paris bis Dubai, von Courchevel bis London – jedes Restaurant soll seine eigene, unverwechselbare Identität ausdrücken und folgt einer gemeinsamen Vision folgen. Die Erhaltung der Michelin-Sterne erfordert jedes Jahr ein erneutes gemeinsames Engagement. In jedem Restaurant der Gruppe bewahren die Teams ein Maß an Kreativität, das diese Auszeichnung auch 2026 würdigen wird.

Das Besondere an Yannick Allénos Karriere ist sein revolutionärer Ansatz in der französischen Küche, der auf Forschung, Wissenstransfer und Innovation beruht. Seine Pionierarbeit auf dem Gebiet der Saucen, Extraktionstechniken, Fermentation und Kryokonzentration hat das Vokabular der zeitgenössischen Haute Cuisine grundlegend erneuert. Getreu diesem Forschungsethos setzt der Küchenchef seine Arbeit an Fruchtkonfitüre und zuckerfreiem Konfitüre fort und erforscht neue Wege, die natürliche Intensität der Zutaten hervorzuheben. Diese Forschung fließt auch in die Kreationen von Yannick Allénos Pralinen ein, in denen er die Kunst des Konfitürens neu erfindet – ein Konzept, das erstmals im 16. Jahrhundert von Nostradamus erwähnt wurde.

Dieser kreative Ansatz beschränkt sich nicht nur auf den Teller. 2021 rief Yannick Alléno den „Table Concierge“ ins Leben, einen einzigartigen Service, bei dem Gäste ihr Erlebnis gemeinsam mit dem Team bereits vor ihrer Ankunft gestalten und ein bis ins kleinste Detail sorgfältig zusammengestelltes, personalisiertes Menü kreieren. Die Gruppe engagiert sich eigenen Angaben zufolge zudem für verantwortungsvolle Gastronomie, fördert lokale Erzeuger und kurze Lieferketten in all ihren Betrieben und setzt sich für hohe Arbeitsbedingungen ein. Diese grundlegenden Werte sind fester Bestandteil der Identität der Gruppe. 

18 Sterne sind das Ergebnis der Arbeit von 1.000 herausragenden Fachkräften: Köchen, Sommeliers, Servicepersonal, Handwerkern und Partnern. Jedes Haus ist ein einzigartiges menschliches Ökosystem, getragen von der Weitergabe und Förderung von Talenten, die im Zentrum der Strategie der Gruppe steht. „Diese Auszeichnung des Guide MICHELIN für das Restaurant Monsieur Dior in der Rue Montaigne 30 und die Verleihung des ersten Sterns an das Haus Dior erfüllen mich mit großem Stolz. Seit der Eröffnung haben die Teams dieses Projekt mit einer Energie und einem Talent umgesetzt, die beiden Häusern alle Ehre machen. Unsere Verantwortung ist es, uns auf die Zukunft vorzubereiten. Wir bilden aus, geben Wissen weiter und vermitteln Selbstvertrauen. Die Sterne weisen den Weg, aber es sind die Frauen und Männer, die ihn gestalten. Diese Sterne gehören dem Team. Sie belohnen ihr Talent, ihre Kreativität und ihren unermüdlichen Einsatz, immer nach mehr zu streben. Ich bin stolz darauf, dass die Gruppe heute ihren Platz unter den führenden Institutionen der französischen Gastronomie international festigt“, kommentiert Yannick Alléno.

Im Jahr 2026 wurden 10 Betriebe mit Sternen ausgezeichnet. Zwei Restaurants erhielten drei Michelin-Sterne, vier zwei Sterne und vier einen Stern.

• Drei Sterne: Alléno Paris Pavillon Ledoyen, Paris; Le 1947 im Cheval Blanc*** Cheval Blanc, Courchevel
• Zwei Steren: L’Abysse Paris**, Pavillon Ledoyen, Paris; L’Abysse Monte-Carlo**, Hotel Hermitage, Monaco;:  La Table de Pavie**, Hôtel de Pavie, Saint-Émilion; STAY** One&Only The Palm, Dubai
• Ein Stern:  Pavyllon Paris* Pavillon Ledoyen, Paris, Pavyllon Monte-Carlo* Hotel Hermitage, Monaco, Pavyllon London* Four Seasons, London; Monsieur Dior* 30 Montaigne, Paris

Diese Dynamik soll sich im Jahr 2026 mit mehreren außergewöhnlichen Projekten fortsetzen. Yannick Alléno übernimmt die Küchenleitung des neuen Segelschiffs Orient Express Corinthian, einem Symbol modernen Lebens. An Bord plant der Küchenchef fünf Restaurants. Die jüngste Eröffnung, die in Partnerschaft mit COMO Le Beauvallon erfolgte, bestätigt einen Erfolgskurs, der sich stetig fortsetzt.