Premiere für Guide für Shanghai, Jiangsu & Zhejia

(16. April 2026) - Der Guide Michelin hat erstmals Restaurantempfehlungen für Shanghai, Jiangsu und Zhejiang in einer Ausgabe veröffentlicht. Diese ersetzen die bisherigen Ausgaben für Shanghai, Hangzhou und Jiangsu, ergänzt die neue Ausgabe Changzhou in Jiangsu sowie Wenzhou und Taizhou in Zhejiang und überwindet so die Provinzgrenzen, um ein umfassenderes und differenzierteres Bild der kulinarischen Landschaft Jiangnans zu zeichnen. Die diesjährige Auswahl umfasst insgesamt 409 Restaurants, davon 156 in Shanghai, 111 in der Provinz Jiangsu und 142 in der Provinz Zhejiang. Darunter befinden sich 77 Sternerestaurants: ein Drei-Sterne-Restaurant, 14 Zwei-Sterne-Restaurants und 62 Ein-Sterne-Restaurants, sowie 164 Bib-Gourmand-Restaurants und 168 Empfehlungen.

Gwendal Poullennec, Internationaler Direktor des Guide Michelin, erklärte bei der Veröffentlichung: „Dieses Jahr ist für den Guide Michelin von doppelter Bedeutung: 1926 wurde der Stern in Frankreich eingeführt, ein Jahrhundert ist vergangen; und 2016 feierte der Guide Michelin sein Debüt auf dem chinesischen Festland und damit sein zehnjähriges Bestehen. Dieser Stern, ein Symbol kulinarischer Exzellenz, hat Ozeane überquert und erstrahlt nun, hundert Jahre später, über den wunderschönen Landschaften von Jiangnan. Es ist eine bemerkenswerte Reise durch Kulturen und Geografien.“ Er merkte an, dass die gemeinsame Veröffentlichung der Empfehlungen für Shanghai, Jiangsu und Zhejiang einen wichtigen Meilenstein für den Guide Michelin auf dem chinesischen Festland darstellt. „Erstmals vereinen wir die kulinarischen Angebote Shanghais, Jiangsus und Zhejiangs in einem einzigen Reiseführer und zeichnen so ein vielfältiges, harmonisches und lebendiges Bild der Jiangnan-Gastronomieszene. Shanghais Offenheit und Inklusivität, die gebündelte Stärke der Städte Jiangsus und die dynamische Vitalität Zhejiangs nähren und ergänzen sich gegenseitig. Diese Synergie ist die Quelle der Widerstandsfähigkeit und Energie des Gastronomiemarktes im Jangtse-Delta.“

Shanghai

In Shanghai gibt es drei neue Zwei-Sterne-Restaurants, drei weitere erhalten ihren ersten Stern. Shanghais Gastronomieszene besticht durch unvergleichliche Vielfalt und Inklusivität. Die Region Shanghai ist mit 156 Restaurants vertreten, die 35 verschiedene Küchenrichtungen abdecken – von lokalen Spezialitäten bis hin zu internationaler Küche – und Shanghais offene Esskultur perfekt widerspiegeln. Der Restaurantmarkt in Shanghai entwickelt sich hin zu einer stärkeren Segmentierung und Spezialisierung mit klarerer Marktpositionierung. Die größte Überraschung in diesem Jahr war die Aufwertung mehrerer Restaurants – ein seltenes Ereignis, das die Stärke der Shanghaier Gastronomie eindrucksvoll unter Beweis stellt. 

Das Taian Table behält weiterhin die höchste Auszeichnung von drei Michelin-Sternen. 102 House, 8½ Otto e Mezzo Bombana, Bao Li Xuan, Canton 8 (Huangpu), Da Vittorio, Fu He Hui, Imperial Treasure Fine Chinese Cuisine, Ji Pin Court und The House of Rong behalten ihre zwei Michelin-Sterne. Darüber hinaus behalten 35 Restaurants aus über zehn verschiedenen Küchenrichtungen weiterhin ihren Michelin-Stern und liefern in ihren jeweiligen Nischenbereichen konstant herausragende Leistungen.

Diese Restaurants werden neu mit zwie Sternen ausgezeichnet:

• Amazing Chinese Cuisine (Changning): Der aus Chaoshan stammende Küchenchef bezieht Zutaten aus seiner Heimatstadt, wie zum Beispiel Krickente und sonnengetrocknete Garnelen. Zu den Klassikern, die man unbedingt probieren sollte, gehört der gedämpfte Vierfinger-Fadenflosser, der kalt serviert wird. Die saisonalen Angebote umfassen Produkte, die zum Zeitpunkt ihres höchsten Aromas geerntet werden. Im Sommer empfiehlt sich die geschmorte Fischblase mit Pfifferlingen in einer Brühe aus getrockneten Meeresfrüchten, die fünf Stunden lang langsam gekocht und mit Balsamico-Essig beträufelt wird. In dieser Villa gibt es nur fünf private Zimmer, daher ist eine Reservierung unbedingt erforderlich!
• T'ang Court: Unter der Leitung von Küchenchef Tony Su ist die Küche auf kantonesische Klassiker sowie saisonale Spezialitäten spezialisiert, die Sie sich nicht entgehen lassen sollten. Das knusprig lackierte Hähnchen mit saftigem, zartem Fleisch ist ein wahrer Genuss. Auch die im Wok gebratenen Garnelen mit Frühlingszwiebeln und Garnelenrogen sowie die mit Krabbenfleisch und Garnelen gefüllte „Bettlertasche“ sind sehr beliebt. Das stilvolle Hotelrestaurant bietet zudem private Speiseräume, die sich ideal für Geschäftsessen und private Dinner eignen.
• Tou Zao: Tou Zao ist der ranghöchste Küchenchef, der für Wokgerichte verantwortlich ist. Er ist zu Recht stolz auf seine präzise Hitzekontrolle, seine bemerkenswerten Wok-Künste und das typische Wok-Aroma, die seine kulinarischen Kreationen auszeichnen. Das Menü wird im Omakase-Stil und an einem exklusiven Chef's Table serviert und bietet so ein intimes Erlebnis. Bestimmte Gerichte variieren je nach Jahreszeit, aber Klassiker wie knuspriges Hähnchen und Frühlingsrollen sind das ganze Jahr über fester Bestandteil des Angebots.

Drei Restaurants wurden neu mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet: Fabula, Huaiyang Delights (Jingan) und Vivant by Johnny Pham.

• Fabula: Im Dachgeschoss einer Weinbar haben drei junge Köche ihre einzigartigen kulinarischen Perspektiven in einem vielseitigen Degustationsmenü vereint, das immer wieder aufs Neue überrascht. Erstklassige Zutaten, theatralisches Flair, Aromen und Techniken, die östliche und westliche Einflüsse vereinen, zeichnen ihr herausragendes Angebot aus. Sauerteigbrot, gebacken mit einem jahrelang gereiften Starter und serviert mit Meersalz aus Ningbo, bildet den Auftakt zu einem aufregenden Essen. Die Weinkarte ist übersichtlich, aber mit viel Gespür zusammengestellt. Reservierung erforderlich.
• Huaiyang Delights (Jingan): Dieser luxuriös ausgestattete, lichtdurchflutete Raum verbindet chinesische Klassik mit modernem Minimalismus. Unter der Leitung von Küchenchef Zhou Xiaoyan konzentriert sich die Küche auf die leichten, raffinierten Qualitäten, die die Küche von Huaiyang auszeichnen. Geschmorte „Löwenkopf“-Fleischbällchen in Premium-Brühe zeugen von akribischer Messerkunst und präziser Hitzekontrolle; Die Fleischbällchen zergehen auf der Zunge und die Brühe ist voller Umami. Die seidig-zarte, in Salzlake eingelegte Taube ist ein weiteres Muss.
• Vivant by Johnny Pham: Die Fassade mag retro sein, doch das moderne Interieur dieses hundert Jahre alten Gebäudes ist dezent luxuriös. Wie der Name schon sagt, ist das Vivant stolz auf seine lebhafte Atmosphäre. Dank der übergroßen offenen Küche kann jeder Gast die Zubereitung der Speisen miterleben, während der französisch-vietnamesische Küchenchef ein saisonales Degustationsmenü mit optionalen Beilagen kreiert. Er jongliert gekonnt mit asiatischen und französischen Aromen und verwendet dabei oft lokale Zutaten neben vietnamesischem Streetfood.

Acht neue Bib-Gourmand-Restaurants ergänzen das Herzstück der neuen Auswahl. Feinschmecker können Shanghaier Restaurants wie 157 Shi Fang, die Nudelrestaurants A Yong Mian Guan (Dongshufang Road), He Shan Mian Jia und The Taste of Huzhou entdecken; das Teochew-Restaurant Blossom; das Restaurant Ning Hai Shi Fu mit Ningbo-Küche; Das Restaurant Ou Yue Zun Xian bietet Küche im Zhejiang-Stil an, das Restaurant Tan hingegen Spezialitäten aus Sichuan. Die vollständige Bib-Gourmand-Auswahl umfasst 35 Restaurants aus 17 verschiedenen kulinarischen Stilrichtungen und spiegelt die pulsierende Energie und Vielfalt der Shanghaier Gastronomieszene wider.

Jiangsu

Der Gastronomiemarkt der Provinz Jiangsu zeigt starkes Wachstumspotenzial. Die kulinarischen Standards steigen stetig, und die Restaurantkategorien werden immer vielfältiger. Aufbauend auf den bestehenden Auswahlen für Nanjing, Suzhou und Yangzhou erweitert die neue Ausgabe die kulinarische Landkarte Jiangsus um Changzhou.
Insgesamt sind 111 Restaurants aus der Provinz Jiangsu in der Auswahl enthalten, darunter neun Restaurants mit einem Stern, 57 Bib-Gourmand-Restaurants und 45 empfohlene Restaurants.

Nanjing vereint historische Tiefe mit urbanem Charme und präsentiert eine stetige und spannende Entwicklung seiner Gastronomieszene. Während Dai Yuet Heen und Jiangnan Wok · Yun weiterhin mit einem Stern ausgezeichnet sind, stechen die beiden Restaurants Meng Du Hui und Pin Ning Fu hervor, die von einem Empfehlung im vergangenen Jahr zu einem Stern in diesem Jahr aufgestiegen sind.

• Meng Du Hui: Dieses geräumige Restaurant mit Garten besticht durch majestätische Räume, die barocke Möbel und Kunst mit chinesischen Motiven verbinden. Klassische Gaumen werden die traditionellen Anhui-Gerichte mit Zutaten aus der Provinz genießen, wie zum Beispiel in Anhui fermentierten Mandarinfisch, der in Soja- oder Chilisauce geschmort wird. Das Menü umfasst über zehn typische Anhui-Gerichte. Fragen Sie den Sommelier nach passenden lokalen Craft-Bieren oder chinesischen Likören.
• Pin Ning Fu: Der Blick auf den Xuanwu-See und den Berg Zijin ist wunderschön, aber auch die lichtdurchflutete offene Küche, in der der erfahrene Küchenchef modernisierte Klassiker aus Huaiyang und Nanjing sowie saisonale Gerichte zubereitet, ist ein echter Hingucker. Das Kristall-Schweineaspik besticht durch seinen fleischigen Geschmack und seine elastische Konsistenz, während Essigperlen für kleine, spritzige Geschmacksexplosionen sorgen. Der hauchdünn geschnittene Tofu in der umami-reichen Wensi-Tofusuppe mit Krabbenfleisch zeugt von beeindruckender Kochkunst.

Die Nanjing Bib Gourmand-Auswahl wurde um sechs neue Restaurants erweitert, die die lokalen Aromen noch stärker in den Vordergrund rücken. Dazu gehören die Imbissbuden Cui Jie Xiao Chi, die Dim-Sum-Restaurants Gu Jia Bao Zi und Zheng Qing Niu Rou Guo Tie Dian, die Nudelrestaurants Wu Ming Lao Lu Mian und Zhi He Lao Ya Fen Si Tang sowie Fu Lin Xuan (Jiqingmen Straße), ein Restaurant, das die beliebten Aromen Nanjings weiterführt. Suzhou verkörpert weiterhin die Eleganz von Gartenästhetik und raffinierter Küche, und die Auswahl wächst stetig. Aufbauend auf den bereits mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants Dingshan · Jiangyan und Pingjiangsong erhält nun auch das neu hinzugekommene Xi Ding Jia Yan bei seiner Premiere einen Michelin-Stern. 

• Xi Ding Jia Yan: Dieses dreistöckige Herrenhaus am See beherbergt das erste gehobene Restaurant einer landesweiten Dim-Sum-Kette. Das Küchen- und Serviceteam verwöhnt seine Gäste mit authentischen nordostchinesischen Aromen und einem tadellosen, freundlichen Service. Die beiden Menüs konzentrieren sich jeweils auf Abalone und Seegurke, neben saisonalen Meeresfrüchten wie rohem, mariniertem Hummer und Quallen sowie den unbedingt zu probierenden Seeigel-Dumplings, die vor Umami nur so strotzen.

Die Suzhou Bib Gourmand-Auswahl begrüßt sechs neue Restaurants, darunter die Suzhou-typischen Lokale A Cheng, Liu Yi Lou (Nanxin Road) und San Xing Yang Rou Guan, das Dim-Sum-Restaurant Liu Jia You Meng Mei, das Suzhou-Nudelhaus Tang Yuan sowie Gusu Fusion, das kantonesische und Suzhou-Küche vereint. Von traditionellen Suzhou-Gerichten in versteckten Gassen bis hin zu raffinierten Dim Sum und Nudeln spiegeln diese neuen Restaurants den einzigartigen Charme der Suzhou-Küche wider, die Wert auf Saisonalität und authentischen Geschmack legt.

Yangzhou pflegt die Traditionen der Huaiyang-Küche. In der diesjährigen Auswahl behält das Shang Palace seinen Michelin-Stern, und ein neuer Stern wird verliehen: Cheng Yuan wird mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Als eine der Wiegen der Huaiyang-Küche hat sich Yangzhous Gastronomieszene stets den Prinzipien sorgfältiger Handwerkskunst und authentischer Aromen verschrieben. Dieses neue Restaurant unterstreicht das reiche kulinarische Erbe und das ständige Streben nach Exzellenz.

• Cheng Yuan: Das Restaurant liegt an einer historischen Straße am Stadtgraben und besticht durch seine prachtvolle Fassade und den imposanten Eingang, die königliche Erhabenheit ausstrahlen. Im reizvollen Kontrast dazu präsentiert sich das gemütliche Interieur im modernen Jiangnan-Stil. Der Küchenchef und Inhaber, beide aus Yangzhou, bieten eine Speisekarte mit Einflüssen aus Japan, Kanton, Zhejiang und sogar Europa. Zu den Highlights zählen der geräucherte Ziegelbarsch Uroko-Yaki und die frittierten Schweinerippchen in fermentierter Garnelensauce mit Parmesan.

Die Bib-Gourmand-Auswahl für Yangzhou wurde um zwei neue Restaurants erweitert: Lao Hu Mian Guan, eine beliebte Institution für Nudelgerichte in Yangzhou, die seit drei Jahrzehnten Wok-Gerichte in Perfektion serviert, sowie das Liuyuanchun Teahouse, das elegante Huaiyang-Dim-Sum anbietet.

Erstmals präsentieren die Inspektoren des Guide Michelin eine Restaurantempfehlung für Changzhou. Bei ihren Besuchen erlebten sie die unverwechselbare Verschmelzung der Huaiyang-Küche mit Aromen anderer Regionen. Von der herzhaften und reichhaltigen Tofusuppe und den dünnhäutigen, üppig gefüllten gedämpften Krabbenrogen-Brötchen über die zarten und bissfesten Yinshi-Nudeln bis hin zu den knusprigen und aromatischen Wangyou Juan – die Küche Changzhous baut auf der Huaiyang-Küche auf und integriert gleichzeitig ihre eigenen, lokalen, herzhaften und reichen Aromen.

Die erste Changzhou-Empfehlung umfasst 16 Restaurants, von denen neun in der Bib-Gourmand-Liste aufgeführt sind. Dazu gehören die Imbissbuden Chang Xian De (Tianning) und Hua Yue Dou Xiang, das Changzhou-Nudelhaus Sheng Xing Mian Guan sowie die Restaurants mit lokaler Changzhou-Küche Fang Xiang by Detan (Zhonglou), Jiu Yan (Hehai East Road), Qing Wa Xiang (Tianning), Ru Yuan, South Garden und Tai Hu San Bai Guan. Diese Auswahl veranschaulicht eindrucksvoll den einzigartigen kulinarischen Charme Changzhous, der auf traditionsreichen lokalen Aromen und beliebten Lokalen basiert.

Zhejiang

Zhejiangs Gastronomieszene sprüht vor Dynamik. Die neue Auswahl umfasst neben Hangzhou auch die beiden kulinarischen Metropolen Wenzhou und Taizhou.
Im vierten Jahr seines Bestehens in Hangzhou hat der Guide Michelin eine bemerkenswerte Entwicklung der Gastronomieszene der Stadt miterlebt. Nicht nur Gourmetrestaurants verbinden traditionelle Zhejiang-Küche kreativ mit modernen Konzepten, sondern auch im Bereich der alltäglichen Gastronomie sind zahlreiche hochwertige Restaurants entstanden. Die neue Auswahl präsentiert insgesamt 88 Restaurants in Hangzhou, 14 davon sind neu dabei. Ru Yuan, ein Restaurant, das sich der klassischen Hangzhou-Küche verschrieben hat, behält seine zwei Sterne. Auch Jie Xiang Lou, zuvor mit einem Stern ausgezeichnet, freut sich über ein neues Restaurant mit zwei Sternen. Elf Restaurants konnten ihre Auszeichnung mit einem Stern verteidigen.

• Jie Xiang Lou: Ruhe und Gelassenheit – dieses Restaurant mitten in einem Bambuswald ist der Inbegriff von Genuss. Die Küche taucht ein in die einzigartigen Aromen und das Terroir der Provinz Zhejiang und schafft so ein harmonisches Gleichgewicht zwischen Tradition und Kreativität. Die saisonale Speisekarte wechselt monatlich und präsentiert erstklassige regionale Produkte. Frau Songs Fischeintopf wird mit zarten, süßen Gelbflossen-Umberfischen zubereitet. Zum Abschluss empfiehlt sich kandierte Lotuswurzel, gefüllt mit Klebreis.

Die Auswahl der Bib-Gourmand-Restaurants in Hangzhou besticht durch ihr charmantes lokales Flair und präsentiert eine Fülle hochwertiger, hausgemachter Aromen, die sich in den Gassen und Straßen verbergen. Neun Restaurants wurden aufgenommen, darunter die Hangzhou-Restaurants Dou Lai Fan Dian, Ma Er Si Fang Cai, Shi Wei Xian (Shangcheng) und Xiao Shan Wei Dao sowie die auf Zhejiang-Küche spezialisierten Restaurants Tong Ma Ma (Xihu), Xiao Bai Cai, Xiao Zhu Fan Dian und Ye Long Jing. Neben dem Little Pigtail Noodle Shop, einem Nudelrestaurant, das für seine köstlichen und preiswerten Gerichte bekannt ist, gibt es auch neue Restaurants, die entweder traditionelle Familienrezepte pflegen, die seit Generationen weitergegeben werden, oder saisonale Zutaten aus der Region verwenden, um die einzigartigen, wohltuenden Aromen Hangzhous auf authentischste Weise zu präsentieren und die warme und Authentizität des Alltagslebens in der Stadt einzufangen.

Die Gastronomieszene Wenzhous folgt konsequent der Philosophie des „Festmahls der Berge und des Meeres“ und ehrt authentische Aromen, deren Grundlage die Fülle von Land und Meer bildet. Die erste Auswahl für Wenzhou umfasst 24 Restaurants, von denen beeindruckende 19 in der weltweit renommierten Bib Gourmand-Liste vertreten sind und damit den unverwechselbaren Charme der tief verwurzelten kulinarischen Traditionen Wenzhous eindrucksvoll unter Beweis stellen.

Unter diesen neu vorgestellten Bib Gourmand-Restaurants sind sieben Nudellokale, die lokale Aromen repräsentieren: Heng Qian Kou Huang Zhu Ying San Xian Mian, Jin Hong Lao Zi Hao Zhu Zang Fen, Mao Chang Lao Mian Guan und Run Feng He Niu Za, Sun Guo Hua Qing Jiang San.  Drei Snack- und Dim-Sum-Läden – Jin Wen Yu Yuan (Huiyuan Road), Juan Juan Zao Dian Dian und Yan Ji Gao Tou Pu – erwecken die Stadt mit den Düften des Morgens. Drei Wonton-Läden werden ebenfalls vorgestellt: Bai Nian Hun Tun Lao Dian, Lao Wen Zhou Hun Tun Dan und Zhang Ren Hun Tun Pu. Hier umhüllen zarte Teigtaschen herzhafte Füllungen in klaren, aromatischen Brühen und bewahren so wertvolle Erinnerungen über Generationen hinweg. Darüber hinaus finden sich sechs Restaurants der Zhejiang-Küche und Fischlokale mit unverwechselbaren Wenzhou-Aromen auf der Liste: Ayu Renjiashao, He Jiu Jia, Shuang Jing Tou, Xiao Cai Yuan, Yu Ji Seafood und Zheng Zhengliang Seafood (Nantang Street). Diese Lokale verbinden gekonnt die Frische des Ostchinesischen Meeres mit den Aromen der Berge und präsentieren so eindrucksvoll das reichhaltige und authentische „Festmahl aus Bergen und Meer“, das die Wenzhou-Küche ausmacht. 

Taizhou

Dank seines reichen Fisch- und Meeresfrüchtevorkommens zeichnet sich die Küche Taizhous durch die konsequente Verwendung hochwertiger Zutaten und den authentischen Geschmack aus. Rustikale und zugleich raffinierte Kochtechniken begeistern die Gäste. Bereits im ersten Jahr seiner Aufnahme in die Liste des Guide Michelin hat Taizhou die Inspektoren mit seiner herausragenden Kochkunst tief beeindruckt.

Die erste Auswahl an Restaurants in Taizhou umfasst vier mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Lokale, die allesamt authentische Taizhou-Küche bieten und das reiche gastronomische Erbe der Stadt unterstreichen. Es handelt sich um: Carved Dragons (Jiaojiang), Lao Bian Jiu Jia (Jindai Road), Xin Rong Ji (Jiaojiang) und Xin Rong Ji (Linhai). Von traditionellen Straßengerichten bis hin zu raffinierter Küche, die neue Trends setzt – Taizhou präsentiert sich der Welt mit einem beeindruckenden Debüt und zeigt die frischen Köstlichkeiten des Ostchinesischen Meeres sowie die Kunstfertigkeit seiner Köche.

Carved Dragons (Jiaojiang): In einem hellen, luftigen Raum mit geschmackvoller Einrichtung in antikem Goldton stehen die offene Küche und die Aquarien mit lebenden Meeresfrüchten im Mittelpunkt. Zu den beliebten Gerichten gehören Gelbflossen-Umberfisch, Pomfret und Hummer – wählen Sie Ihre Favoriten und lassen Sie sie nach Ihren Wünschen zubereiten. Unbedingt probieren sollte man den knusprig frittierten Bauch des Gürtelfisches, der voller Umami und salziger Süße steckt. Der geschmorte, zerkleinerte Krebs nach Taizhou-Art ist ein wahrer Genuss.

• Lao Bian Jiu Jia (Jindai Road): Das dreistöckige Restaurant mag rustikal eingerichtet sein, aber seine neuartige Interpretation bekannter Hausmannskost übertrifft alle Erwartungen. Die Küche kreiert gewagte Speisenkombinationen, die überraschend gut harmonieren. Unbedingt probieren sollte man die Schweinefleisch-Dumplings in einer hocharomatischen Entenbrühe mit Kräutern, die stundenlang geköchelt wurde. Ein Taizhou-Essen ist ohne Meeresfrüchte nicht komplett, wie zum Beispiel geschmorten Gelbflossen-Umberfisch, Weißkrabben oder scharfe, mit aromatischen Zutaten sautierte Wellhornschnecken.
• Xin Rong Ji (Jiaojiang): Xin Rong Ji findet man heutzutage in allen größeren chinesischen Städten, aber dies ist die älteste Filiale (seit 2005). Wie in den meisten Restaurants im Taizhou-Stil wählen die Gäste ihre Meeresfrüchte selbst aus den Becken und geben an, wie sie zubereitet werden sollen. Zu den beliebtesten Gerichten zählen goldbraun gebratener Gürtelfisch mit zartem Fleisch in knuspriger Kruste und geschmorte Seeanemone mit Glasnudeln, die mit ihrer aromatischen Brühe und der köstlichen Textur begeistert.
• Xin Rong Ji (Linhai): Diese landesweit vertretene Marke begann 1995 als Fischstand in Linhai. 2013 eröffnete Xin Rong Ji diese Filiale in einer restaurierten Villa in Linhai, eingebettet in üppiges Grün und mit Blick auf den See. Seitdem hat sie sich zu einem beliebten Ziel für Stammkunden entwickelt. Die Speisekarte bietet die Klassiker der Kette aus den vergangenen Jahrzehnten, darunter den berühmten geschmorten Gelbflossen-Umberfisch mit Klebreiskuchen, der in der Anfangszeit für großes Aufsehen sorgte.

Auch in der Bib-Gourmand-Auswahl glänzt Taizhou mit 19 aufgeführten Restaurants. Darunter befinden sich zahlreiche lebhafte Imbissstände und Spezialitätengeschäfte. Von den weichen und süßen Klebreiskuchen (Maci) und dampfend heißen Reisaufläufen (Chuifan) bis hin zur herzhaften und reichhaltigen Niuxue Geng (Rinderblutsuppe) und den aromatischen Bian Shi (Wantan-ähnlichen Snacks) – diese alltäglichen Köstlichkeiten, die man an jeder Straßenecke findet, sind allesamt bekannt. Beispiele hierfür sind Bei Men Niu Xue Geng, Lao Huang Chao Ma Ci, Li Ji Gu Tou Tang, Zhang Yuan Chui Fan (Yanyu Road) und Tang A Yi Bian Shi – jeder Bissen verströmt einen warmen, lokalen Charme. Auch Nudelliebhaber kommen auf ihre Kosten: Spezialitätenrestaurants wie Ma Lu Qiao Jiang Tang Mian, Shen Ji Mai Xia Mian Pi Dian, Wei Chen Xiao Chi und Yi Qin Shou Da Mian präsentieren die kulinarische Philosophie der Region mit Schüsseln voller duftender, aromatischer Ingwernudeln und zarten, bissfesten Weizenmehlgarnelen (Maixia). Diese mit dem Bib Gourmand ausgezeichneten Restaurants gleichen verstreuten Geschmacksjuwelen im Stadtbild und zeichnen ein lebendiges und herzerwärmendes Bild vom Alltag und der Küche in Taizhou.

Grüner Stern

Der grüne Stern ist eine Auszeichnung für Restaurants im Guide Michelin, die sich durch einen achtsamen Umgang mit ihren Betrieben und die Neudefinition des gastronomischen Erlebnisses mit Engagement und Verantwortungsbewusstsein auszeichnen. Mit der Gemeinschaft der Restaurants mit grünem Stern möchte der Guide Michelin Austausch, Zusammenarbeit und Innovation fördern, die Rolle von Restaurants in der Gesellschaft neu beleuchten und kontinuierlich die Zukunft der Gastronomie gestalten. Auch in diesem Jahr bleibt das Pu Zhu in Hangzhou Teil der Community der Restaurants mit grünem Stern.

Sonderauszeichnungen

Der Guide Michelin verlieh außerdem mehrere besondere individuelle Auszeichnungen an Fachleute, die außergewöhnliches Talent in ihren jeweiligen Bereichen bewiesen und zur Entwicklung der Gastronomie beigetragen haben.

• Küchenchef Bin Yu vom Jie Xiang Lou, einem kürzlich mit zwei Sternen ausgezeichneten Restaurant in Hangzhou, erhielt den Mentor Chef Award. Mit jahrzehntelanger Erfahrung in der Gastronomie hat Küchenchef Yu das Restaurant Jie Xiang Lou in Hangzhou zu einem anerkannten Pionier und Maßstab in der Branche gemacht. Er versteht es meisterhaft, die Essenz der Jiangnan-Aromen zu bewahren und gleichzeitig moderne Kochtechniken und hochwertige internationale Zutaten zu integrieren. So präsentiert er die raffinierte Küche Zhejiangs einem breiteren Publikum. Er hat auch geografische Grenzen überschritten und die kulinarische Kultur Zhejiangs in Städten wie Shanghai, Peking und sogar Bangkok bekannt gemacht und damit aktiv zur Internationalisierung dieser regionalen Küche beigetragen. Als erfahrener Branchenveteran hat er junge Köche mit großem Engagement gefördert und ein systematisches Ausbildungssystem etabliert. Die von ihm ausgebildeten Köche sind heute für ihre außergewöhnlichen Fähigkeiten, ihr innovatives Denken und ihre ausgeprägten Managementfähigkeiten bekannt und bekleiden Schlüsselpositionen in Spitzenrestaurants im ganzen Land. Vom engagierten Koch zum Branchenpionier, vom Vermittler kulinarischer Fähigkeiten zum Mentor junger Talente – Chef Yus jahrzehntelanges Engagement hat nicht nur die traditionellen Grundlagen der Zhejiang-Küche bewahrt, sondern der Branche auch neue Vitalität und Innovationskraft verliehen. Unter seiner Führung werden sicherlich noch mehr junge Talente aufblühen und neue Kapitel für die regionale Küche schreiben.

Der Guide Michelin Young Chef Award zeichnet junge Köche aus, die außergewöhnliches Talent und Potenzial in der Kulinarik beweisen. Mit ihrem innovativen Denken und ihrem profunden Verständnis für Zutaten bereichern sie die Gastronomieszene mit neuer Dynamik und neuen Möglichkeiten.

• Küchenchefin Abby Chen vom Restaurant Trine in Shanghai ist die diesjährige Preisträgerin des Young Chef Awards. Chen hat über viele Jahre hinweg umfangreiche Erfahrung in Shanghais gehobener Gastronomie gesammelt und ihre Fähigkeiten mit Souveränität und Präzision verfeinert. Als Leiterin des Trine, eines neu in die Empfehlungs-Liste aufgenommenen Restaurants, verleiht sie der europäischen Küche Kreativität und Eleganz, geleitet von der einzigartigen Sensibilität und dem ästhetischen Sinn einer Köchin der neuen Generation. Sie verbindet gekonnt klassische Strukturen mit avantgardistischen Ideen und kreiert so einen einzigartigen und tiefgründigen Stil, in dem Eleganz und Spannung auf dem Teller harmonisch zusammenwirken. Jedes Gericht ist zeitlos und zugleich kühn in seinem modernen Ausdruck.
• Der Guide Michelin Service Award würdigt herausragende Fachkräfte im Bereich Gastronomie. Mit akribischer Aufmerksamkeit, souveräner Eleganz und echter Herzlichkeit schaffen sie unvergessliche kulinarische Erlebnisse für ihre Gäste und verkörpern so die Kunstfertigkeit und die menschliche Note des Service. Frau Beryl Guo vom Bao Li Xuan, einem mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant in Shanghai, wurde mit dem diesjährigen Service Award ausgezeichnet. Dank ihrer außergewöhnlichen Lernfähigkeit und ihrer proaktiven Art hat sich Frau Guo rasant weiterentwickelt und diese Leidenschaft und Hingabe ins Bulgari Hotel Shanghai eingebracht. Obwohl sie erst seit relativ kurzer Zeit im Haus ist, zeichnet sie sich durch bemerkenswerte Auffassungsgabe und professionelles Gespür aus. Ob bei der Vorstellung von Gerichten oder der Vermittlung der Restaurantphilosophie – sie vermittelt ihre authentische Professionalität und Leidenschaft mit einer freundlichen, natürlichen Art und aufrichtiger Unkompliziertheit. Besonders bewundernswert ist ihr stets souveränes und elegantes Auftreten im Service. Dieses von innen heraus strahlende Selbstvertrauen und ihre Professionalität machen sie zu einem Vorbild für das Servicepersonal.
• Der Guide Michelin Sommelier Award würdigt Sommeliers, die profunde Expertise in der Kunst der Speisen- und Weinbegleitung beweisen. Mit ihrem umfassenden Wissen, ihrem feinen Gaumen und ihrem tiefen Verständnis für Wein- und Esskultur kreieren sie harmonische und komplementäre Geschmackserlebnisse für die Gäste und tragen so zur Weiterentwicklung der Kunst der Speisenbegleitung bei. Herr Mario Wang vom Meng Du Hui, einem kürzlich mit einem Stern ausgezeichneten Restaurant in Nanjing, wurde mit dem diesjährigen Sommelier-Preis ausgezeichnet. Dank seiner Erfahrung im Hotelmanagement hat er sich in fast zehn Jahren gehobener Gastronomie eine einzigartige Perspektive erarbeitet, die fachliche Kompetenz mit menschlicher Nähe verbindet. Seine große Leidenschaft für Wein zeichnet sich durch seine tiefe Wertschätzung für klassische Weinregionen und sein großes Interesse an hochwertigen chinesischen Weinen aus. Als professioneller Sommelier hat er für das Restaurant eine sorgfältig zusammengestellte Weinkarte erstellt und das Konzept der Weinbegleitung mit Premium-Weinen aus China und klassischen französischen Weinen eingeführt. Mit seiner offenen und präzisen Art führt er die Gäste gekonnt in die Welt des Terroirs und der Winzer ein. Die Herausforderung, die Küche Anhuis mit lokalen Craft-Bieren, charakteristischen Spirituosen aus Anhui und chinesischen Weinen zu kombinieren, meistert er mit Bravour und kreiert harmonische Geschmackskombinationen, die seinen Entdeckergeist und seine unverwechselbare Persönlichkeit eindrucksvoll unter Beweis stellen.