Schauenstein, Fürstenau

„Das war ein Lunch der absoluten Extra-Klasse, in der ein Highlight dem nächsten folgte. Das Schloss mit seiner Kombination aus altem Gemäuer und moderner Einrichtung und die Herzlichkeit des gesamten Teams legen die perfekte Grundlage dafür, diese Kulinarik zur vollen Entfaltung zu bringen. Das beginnt mit dem Start auf der sonnigen Terrasse und dem bombastischen Start mit sechs Snacks und vier Amuses. Gerade deren Qualität ist so herausragend, wie man sie nur selten antrifft. Dass dann das eigentliche Menü eher kurz ausfällt, ist dann kein Problem – theoretisch wäre es möglich, es mit Käse oder Upgrade-Gängen zu ergänzen. Dies wäre appetittechnisch möglich, ist aber nicht notwendig, um angenehm satt zu werden. Von vorn bis hinten durchzieht die angenehme Säure das Menü, so dass der Gaumen immer frisch bleibt. Hinzu kommt eine aromatische Transparenz, die viele Schattierungen hat und damit viele Nuancen und Feinheiten zeigt. Dass dabei dennoch die Gerichte nicht nur leise und filigran, sondern auch ausdrucksstark und kraftvoll sein können, kommt als weiteres Prädikat dazu. Dass dieses Menü nicht nur von vorn bis hinten keine Schwäche zeigt, ist selbst auf diesem Bewertungsniveau keine Selbstverständlichkeit – es kommt hinzu, dass es sich auch keine geschmackliche Belanglosigkeit erlaubt. Das ist eine Seltenheit, auch im absoluten Top-Bereich. Da es sowohl in der Kreativität und Eigenständigkeit wie auch geschmacklich exzellent ist, erreicht dieses Menü ein Niveau, das selbst im Drei-Sterne-Bereich keine Selbstverständlichkeit ist.“ (Veröffentlicht im Dezember 2025)

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