Guide Michelin bewertet 200 Restaurants in ganz Florida

(14. Juni 2026) - Der Guide Michelin hat seine neuen Bewertungen für Florida veröffentlicht. Erstmals deckt die Auswahl den gesamten Bundesstaat ab. Besonders hervorzuheben ist, dass die diesjährige Auswahl zwei neue Restaurants mit einem Stern umfasst. Dabei handelt es sich um das Emelina in West Palm Beach und das Mutra in Miami. Zudem erhielt die Fat Beet Farm Kitchen and Bakery in Tampa noch einen grünen Stern für ihre Vorreiterrolle in der nachhaltigen Gastronomie. Die Bewertung wird seit dem 1. Juni 2026 nicht mehr vergeben. Die Gesamtauswahl, einschließlich der „Bib Gourmand“-Restaurants und der empfohlenen Lokale, umfasst 200 Betriebe und deckt 41 verschiedene Küchenstile ab.

„Was vor wenigen Jahren begann, hat sich zu etwas wahrhaft Bemerkenswertem entwickelt“, sagte Gwendal Poullennec, internationaler Direktor des Guide Michelin. „Floridas kulinarische Landschaft entwickelt sich stetig weiter. Dies führte unsere anonymen Inspektoren auf eine Reise vom Panhandle bis nach Key West, um die besten kulinarischen Erlebnisse und Geheimtipps für die diesjährige Auswahl zu entdecken. Indem wir erstmals zwei neue Restaurants in der Familie der Sterne-Betriebe willkommen heißen, würdigen wir das enorme Talent in ganz Florida. Herzlichen Glückwunsch an alle Küchenchefs und Restaurantteams, die in der diesjährigen Auswahl vertreten sind!“

Ein Stern

Emelina (West Palm Beach; kubanische Küche): Die Küche von Osmel González und Camila Salazar im *Emelina* stellt die Frage, wie kubanische Küche aussehen würde, wenn man ihre Basis mit globalen Einflüssen kombinierte. Das Restaurant ist ein intimer Ort mit 16 Plätzen an einer Theke mit Blick auf die offene Küche; doch es sind vor allem die scharfe Beobachtungsgabe und die handwerkliche Finesse der Köche, die dem Erlebnis eine tief persönliche Note verleihen. Die meisten Zutaten stammen aus Südflorida und erzählen eine einzigartige Geschichte. Pochierte „Sebastian Silver“-Austern mit Maniok-Schaum und Pilzpulver zeugen von Raffinesse, während marinierte „Redland“-Kirschtomaten mit Chimichurri aus kubanischem Oregano und Schaum aus Macadamia-Milch (aus Florida) eindrucksvoll zeigen, wie einfache Zutaten glänzen können. Das 45 Tage lang trocken gereifte Rindfleisch aus Florida wird von einer unvergesslichen Mojo-Sauce aus grüner Mango und einer kubanischen schwarzen Bohnensauce begleitet, während das „Rabo Encendido“ – eine neu interpretierte Version des klassischen Ochsenschwanzragouts – besonders hervorsticht.

Mutra (Miami; Küche des Nahen Ostens): Der israelische Küchenchef Raz Shabtai bringt seine Interpretation der klassischen Küche des Nahen Ostens nach Miami. Das nach seiner Großmutter benannte Restaurant ist ein Ort, an dem man unbedingt einen Platz an der großzügigen Theke mit Blick auf die Küche ergattern sollte. Die Speisekarte setzt auf extrem lokale Zutaten und wechselt häufig – wundern Sie sich also nicht, wenn ein Gericht einmal ausverkauft ist. Doch keine Sorge: Das hervorragende Servicepersonal hilft Ihnen gerne dabei, Ihr neues Lieblingsgericht zu entdecken. Zu den Highlights gehört ein spektakuläres Rote-Bete-Gericht: Die erdigen, perfekt gegarten Knollen liegen in einem Spiegel aus Ajo Blanco und werden von einem fantastischen Rote-Bete-Sorbet sowie Mandel-Crumble gekrönt. Der charakteristische Lamm-Kebab mit Creme aus geräucherter Aubergine und Tomatenöl ist pures Wohlfühlessen – ebenso wie das „Chicken à la Tunis“: saftig und aromatisch, serviert mit einem Kichererbsen-Tomaten-Ragout (verfeinert mit Harissa) und einem Couscous, der so leicht, luftig und gut gewürzt ist, wie man ihn sonst nur in Marrakesch findet. Den süßen und rundum gelungenen Abschluss bildet Muhallebi, ein cremiger Milchpudding aus dem Nahen Osten mit aromatischem Rosenwasser, Tahini-Crumble und Pistazien.

Grüner Stern

Das Fat Beet Farm Kitchen and Bakery (Tampa) wird mit dem „Green Star“ (Grüner Stern) für seine inspirierende und engagierte Vision der Gastronomie-Zukunft ausgezeichnet. Der Green Star würdigt Restaurants, deren Philosophie und Arbeitsweise die Inspektoren besonders beeindruckt haben. Indem er eine Gemeinschaft innovativer Betriebe schafft, die den Fortschritt der Gastronomie vorantreiben wollen, fördert der Green Star den Dialog und die Zusammenarbeit – und ermutigt die Restaurants dazu, sich gegenseitig zu inspirieren und weiterzuentwickeln.

Bib Gourmand

Die Inspektoren des Guide Michelin haben zehn neue Restaurants ausgewählt, die mit der Auszeichnung „Bib Gourmand“ bedacht werden; diese würdigt Lokale, die hervorragende Küche zu einem ausgezeichneten Preis-Leistungs-Verhältnis bieten.